Künefeสามารถพบได้ในร้านอาหารที่ให้บริการ Kebab Fare
อาหารตุรกีมีชื่อเสียงในด้านขนมหวานและของหวานเช่น บัคลาวา และ şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') อย่างไรก็ตามมีชื่อเสียงอย่างเท่าเทียมกันสำหรับขนมหวานฉ่ำและหวานจากภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกีที่เรียกว่าkünefe (kyoon-eh-FAY)
ตุรกีKünefe
Künefeเป็นขนมที่เต็มไปด้วยชีสที่ทำจากชีวาวา
Künefeเสริฟร้อนจากเตาอบ (เพื่อให้ชีสนุ่มและเหนียว) และของหวานที่ดีที่สุดสามารถพบได้ที่ร้านอาหารที่ให้บริการเนื้อย่างและ เคบับ
Künefeปรุงสุกและเสิร์ฟในกระทะตื้น ๆ กลมโลหะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการทำขนมพิเศษนี้ให้คนตุรกีและนักท่องเที่ยวต่างกลับมาหากันอีก
ประวัติความเป็นมาของKünefe
มีถิ่นกำเนิดในแถบตะวันออกเฉียงใต้ของตุรกีที่พรมแดนทะเลเมดิเตอร์เรเนียนKünefeเป็นอาหารตุรกีของภูมิภาค ที่จริงแล้วเคบับที่ดีที่สุดของตุรกีก็มาจากบริเวณนี้ด้วย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่künefeจะพบได้เฉพาะในร้านอาหารที่ขายอาหารเคบับ
สูตรดั้งเดิมสำหรับkünefeเชื่อกันว่ามาจากเมือง Hatay และหลาย ๆ เมืองในภูมิภาคนี้เรียกร้องให้คิดค้นสิ่งนี้ เมืองสำคัญทางตะวันออกเฉียงใต้เช่น Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakırและ Mardin ทั้งหมดมีรูปแบบของของหวาน
นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในส่วนอื่น ๆ ของโลกอาหรับเช่น Levant, อียิปต์, ตุรกี, คอเคซัสและกรีซ
ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม kanafeh ชาวปาเลสไตน์กล่าวว่าเกิดขึ้นจาก Nabulus เนื่องจากมีการใช้ชีสขาวที่เรียกว่า Nabulsi กล่าวว่าจะคิดค้นในศตวรรษที่ 10 ส่วนผสมหลักจะเหมือนกันและเกี่ยวข้องกับน้ำตาลชีสพิสตาชิโอกุหลาบน้ำและเคย์มาค
ขนมเค้กรุ่นอื่นทำด้วยเปลือกจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวและแป้งเซมานาลีน
วิธีการเตรียมของหวาน
Künefeยากที่จะเตรียมตัวดังนั้นเกือบจะไม่มีวันทำที่บ้าน คนส่วนใหญ่รอจนกว่าพวกเขาจะกินอาหารที่บ้านเคบับเพื่อดื่มด่ำกับของหวานแท้ๆ หากคุณต้องการความท้าทาย แต่คุณสามารถลองทำได้ ขอแนะนำให้คุณใช้กระทะที่ตื้นและโลหะหรือกระทะเหล็กขนาดเล็กและตื้น ๆ หากคุณเดินทางไปในตุรกีคุณสามารถซื้อกระทะkünefeได้เฉพาะที่ร้านจำหน่ายร้านอาหารตลาดนัดในประเทศหรือที่ Grand Bazaar ในอิสตันบูล
ส่วนผสมหลักแรกในkünefeคือkadayıfซึ่งเป็นแป้งที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อนำมาอบแห้ง ประการแรกกระจุกขนาดใหญ่ของkadayıfถูกดึงออกจากกันเพื่อแยก shreds จากนั้นก็สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระทะควรมีการทาเนยหนักก่อนที่จะกดkadayıfที่สับลงไปจนสุด
ถัดไปให้กรอก ชีสตุรกี เกลือต่ำเช่น kashar, lor หรือ dil วางอยู่ตรงกลาง อีกชั้นหนึ่งของkadayıfสับแล้วกดที่ด้านบนของชีสเพื่อให้ชั้นบนสุด จากนั้นจำนวนมากของ เนยชี้ เป็น drizzled ด้านบนเพื่อให้อิ่มตัวkadayıf ในที่สุดถาดวางในเตาอบและอบจนด้านบนจะกลายเป็นสีน้ำตาลและกรอบ
ก่อนเสิร์ฟส่วนบนของkünefeจะถูกโรยหน้าด้วยต้น ถั่วพิสตาชิโอ จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นและเสริฟร้อนเพื่อให้ชีสอ่อนนุ่มและเหนียวแน่น