'Helva' เป็นกลุ่มของขนมที่วางคล้ายกับที่พบในตุรกีและทั่วตะวันออกกลาง ในภาษาอาหรับคำ halva มีความหมายกว้างขึ้นและสามารถอ้างถึงอะไรที่หวาน
ในอาหารตุรกี 'Helva' หมายถึงขนมชนิดนี้โดยเฉพาะ Helva ได้รับการเสนอในอาหารตุรกีมานานหลายศตวรรษ เป็นที่กล่าวถึงในวรรณคดี Anatolian Seljuk ที่ย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 13
ในอาหารตุรกีสมัยใหม่มีสองประเภทหลักของ "Helva" ประเภทแรกทำด้วยถั่วหรือ เมล็ดงา และขายในบล็อก ชนิด 'helva' นี้เรียกว่า 'tahini helva' มักนิยมซื้อในร้านค้า
ประเภทที่สองของ 'helva' ที่ทำจากแป้งเช่นแป้งหรือ semolina เป็นที่นิยมมากขึ้นกับพ่อครัวในบ้าน "Helva" ชนิดนี้ทำโดยการปิ้งแป้งหรือแป้งด้วยเนยหรือน้ำมันจำนวนมาก
จากนั้นจะมีน้ำนมอ่อนและมีรสหวานจากน้ำตาลน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลที่เรียกว่า 'pekmez' (Peck-MEZ ') และปล่อยทิ้งไว้ บางครั้งอาจมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นผงโกโก้และถั่วเช่นวอลนัทเฮเซลนัทหรือพิริทัส
Semolina 'helva' มีให้บริการในเหตุการณ์สำคัญ ๆ ในชีวิตเช่นงานศพงานแต่งงานและงานสังสรรค์อื่น ๆ ขนมปัง 'helva' สามารถเสิร์ฟได้ตลอดเวลาทั้งของหวานหรือกาแฟและชา เป็นอาหารที่แสนสบาย
แต่ละครอบครัวมีของตัวเองได้รับแป้ง 'helva' นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งสาลีธรรมดาที่ฉันใช้ที่บ้าน แต่คุณยังสามารถอิ่มอร่อยกับรสชาติที่แตกต่างกันเช่นวานิลลา น้ำกุหลาบ มะนาวหรือโกโก้และลองถั่วต่างๆจนกว่าคุณจะพบส่วนผสม 'Helva' ที่เหมาะสำหรับคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วยน้ำตาล
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- นม 1 ถ้วย
- 6 ออนซ์ / 170 กรัมเนย (หรือเนยเทียม)
- 1 ½ถ้วยแป้ง
- อุปกรณ์เสริม: ¼ช้อนชา สารสกัดวานิลลา (หรือดอกกุหลาบหรือมะนาว)
- 1/4 ถ้วยถั่วสนปิ้ง (สำหรับตกแต่ง)
วิธีการทำมัน
- ใส่น้ำตาลนมและน้ำไว้ในกระทะแล้วนำไปต้ม ผัดจนบางครั้งน้ำตาลละลายแล้วปิดความร้อน หากคุณตัดสินใจเพิ่มกลิ่นเสริมเช่นวานิลลาน้ำกุหลาบหรือความสนุกของมะนาวผัดมันลงในส่วนผสมนมร้อน
- ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ตื้น ๆ เมื่อเนยเป็นฟองเติมแป้งทั้งหมดในครั้งเดียว ทาเนยไปทั่วแป้งโดยใช้ช้อนไม้
- ลดความร้อนลงเหลือน้อย ผัดส่วนผสมแป้งและเนยโดยการเปลี่ยนมันด้วยช้อนไม้ ทำอย่างต่อเนื่องตลอดความร้อนต่ำมากเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที แป้งควรค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและใช้กลิ่นหอม ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนส่วนผสมให้ทั่วถึงและระวังอย่าให้น้ำตาลเร็วเกินไป
- เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้ปิดความร้อน เพิ่มนมและน้ำตาลผสมทั้งหมดในครั้งเดียวและปล่อยให้มันฟองขึ้น ผัดของเหลวผ่านแป้งเป็นมัน bubbling ต่อไปเพื่อกวนส่วนผสมขณะที่เย็นลง Helva จะเริ่มผูกกันและสร้างลูกบอล มันควรจะนุ่ม แต่มั่นคงและใช้บนพื้นผิวมันวาว
- ขณะที่ลูกบอลของ helva ยังคงร้อนอยู่คุณสามารถสร้างรูปร่างได้ตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้ช้อนขนาดใหญ่เพื่อสร้างรูปไข่รูปไข่หรือคุณสามารถกด Helva ลงในจานที่ให้บริการตื้น เมื่อเย็นคุณสามารถตัดเป็นสี่เหลี่ยม
- ปิ้งขนมปังถั่วสนโดยการเปลี่ยนพวกเขาในขนาดเล็กกระทะไม่ติดเหนือความร้อนสูง กดถั่วสนที่ด้านบนของช้อนแต่ละ 'hella' หรือกดให้เท่ากันในรูปแบบเหนือด้านบนของ helva แบน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 370 |
| ไขมันรวม | 24 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 7 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 55 มก |
| โซเดียม | 213 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 37 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |