Brasato al Barolo เป็นหนึ่งในอาหารที่คลาสสิกและสง่างามที่สุดจากภาคเหนือของอิตาลีของ Piemonte (Piedmont): เนื้อวัวที่แสนอร่อยที่ปรุงสุกในไวน์แดงจนละลายได้
ต้องใช้ไวน์แดงที่อุดมไปด้วยความนึกคิดของ Barolo (แม้ว่าคุณจะใช้ไวน์แดงแสนอร่อยอื่น ๆ เช่น Chianti, Brunello, Barbera หรือ Taurasi) เพื่อผลลัพธ์ที่ถูกต้อง บันทึกไว้ในโอกาสพิเศษและคุณจะยินดีเป็นอย่างยิ่งกับผลการค้นหา
โดยทั่วไปจะทำหน้าที่เป็นพัลทาครีมหรือมันฝรั่งบด แต่คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวไข่ดาว
ส่วนที่เหลือ (แม้ว่าคุณอาจจะไม่มีรสอร่อยก็ตาม) สามารถใช้ในการบรรจุพาสต้ายัดไส้ - แบบดั้งเดิม agnolotti หรือ ravioli ในภูมิภาค Piemonte แต่จะมีรูปพาสต้าสดใหม่ ๆ :
- พาสต้า Half-Moon ยัดไส้ด้วยเนื้อวัวตุ๋น ( Mezzelune al Brasato )
- สูตร Agnolotti al Brasato
สิ่งที่คุณต้องการ
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือก)
- แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือก)
- ก้านผักชีฝรั่ง 1 อัน
- เนื้อวัว 3 ปอนด์ (ไม่ว่าจะเป็นเนื้อย่างเนื้อซี่โครงหมูซี่โครงหมูหรือตัดคล้ายกับเนื้อไม่ติดมันหรือแห้ง)
- 1 อ่าวใบ
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส (ทั้ง)
- Barolo 1 ขวด (หรือไวน์แดงแทนนิก)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย
- 2 ช้อนโต๊ะ prosciutto ไขมัน (ไขมันตัดออกจากชิ้น prosciutto - หรือหรือเพียง 4 ช้อนโต๊ะเนยสำหรับสูตร)
- ทางเลือก: 1/4 ถ้วยคอนญัก
วิธีการทำมัน
เริ่มต้นวันก่อนที่คุณจะวางแผนปรุงอาหาร ตัดหอมหัวใหญ่ผักชีและแครอทใส่ในชามพร้อมกับเนื้อใบกระวานและพริกไทย เทไวน์ลงบนส่วนผสมและหมักไว้ค้างคืนเพื่อเปลี่ยนเนื้อเป็นครั้งคราว
นำเนื้อสัตว์ออกแล้วใส่เนื้อหมูลงไป
ต้มน้ำดองนำไปต้มและเคี่ยวให้ทั่วความร้อนต่ำจนลดลงครึ่งหนึ่ง
ในระหว่างนี้ให้ผูกเนื้อด้วยสตริงเพื่อให้รูปร่างและสีน้ำตาลลงในหม้อที่มีเนยและไขมัน prosciutto
เมื่อมันเป็นสีน้ำตาลดีทุกด้านโรยคอนยัคถ้าคุณใช้มันมากกว่าเนื้อและแสงมัน
เมื่อมีเปลวไฟออกไปปรุงรสด้วยเกลือแล้วเทนมข้นลงไปใส่ผักที่หมักไว้คลุมทุกสิ่งทุกอย่างและเคี่ยวไฟต่ำจนเนื้อเสร็จประมาณ 2 ชั่วโมง
เมื่อเนื้อเสร็จแล้วให้เอาไปถาดและเอาเชือกออก นำออกและทิ้ง ใบอ่าว
ตักไขมันส่วนเกินจากซอสเทลงบนเนื้อสัตว์และเสิร์ฟ (บางคนชอบที่จะเอาผักที่มีช้อน slotted, น้ำซุปข้นพวกเขาและพวกเขากลับไปซอสสำหรับซอสราบรื่น - นี้เป็นตัวเลือก) เนื้อควรจะนุ่มเพื่อที่จะสามารถตัดด้วยช้อน
เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือ polenta สีครีม และแน่นอนขวด Barolo
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]