สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำอาหารสเต็ก

จากเหตุผลที่ไม่ได้รับการต้มจนเกินไปมีข้อผิดพลาดมากมายที่คุณสามารถทำได้ซึ่งจะทำให้สเต็กของคุณเสียหาย ก่อนที่คุณจะวางแผ่นเนื้อสัตว์ที่งดงามลงบนตะแกรงให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ทำอย่างใดอย่างหนึ่ง blunders steak-grilled เหล่านี้

• 01 จาก 07

  คุณเข้าใจมัน

  ในช่วงทศวรรษที่ 1980 ความกังวลเรื่องสุขภาพทำให้ชาวอเมริกันสามารถลดการบริโภคเกลือของตนได้ มันก็เป็นช่วงเวลานี้ที่เนื้อแดงร่วงหลุดออกจากความโปรดปรานด้วยเหตุผลที่คล้ายกัน ตอนนี้สเต็กกลับ แต่คนรุ่นทั้งลืมวิธีการปรุงรสด้วย

  โชคดีที่ เกลือโคเชอร์ ทำให้เป็นเรื่องง่าย เม็ดหยาบเป็นขนาดที่พอดีกับปลายนิ้วของคุณและมีขนาดใหญ่พอที่จะทำให้กล้ามเนื้อห่างกันได้หากมีจำนวนมากเกินไปบนกระดาน

  โปรดจำไว้ว่าสเต็กควรหนา1½นิ้ว คุณสามารถวางพื้นผิวได้เฉพาะในขณะที่แต่ละชิ้นมีพื้นผิวบวกการตกแต่งภายใน ดังนั้นคุณจำเป็นต้องมีเกลือเพียงพอที่ด้านนอกเพื่อฤดูกาลทั้งคำ

  วิธีที่ถูกต้อง: ปรุงรสสเต็กของคุณด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำสดๆ

• 02 จาก 07

  คุณแทงมัน

  เมื่อไหร่ที่เราตัดสินใจว่ามันเป็นที่ยอมรับในการรักษาสเต็กของเราเช่นหมอนอิง? บางทีภาพของก้อนใหญ่ของเนื้อสัตว์, impaled บนคายและคั่วผ่านไฟเปิด, อุทธรณ์ไปยังตัวดั้งเดิมของเรา หรืออาจจะเป็นแนวทางการย่างสเต็กของย่างบนตะแกรงที่เชื่อกันว่าการเจาะเนื้อของเราเป็นเรื่องปกติ

  แต่มันเป็นความผิดพลาดและอาจใช้รูปแบบต่างๆได้จากการใช้เครื่องมือที่มีคมเช่นส้อมสเต็กในขณะย่างการใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านทันทีที่มีเจตนาดี แต่ใช้ประโยชน์อย่างไม่เท่าเทียมกันในระหว่างการทำอาหาร (กล่าวได้ว่าไม่มีการปฏิบัติที่ไร้เหตุผล ของการหั่นสเต็กที่เปิดเพื่อตรวจสอบความซึ้ง)

  ไม่ว่ากรณีใดกรุณาสละสิทธิ์ มันตายแล้ว - ไม่จำเป็นต้องแทงมันอีก ทุกครั้งที่คุณเจาะสเต็กคุณจะทำให้มันตกเลือดน้ำผลไม้ แล้วคุณสงสัยว่าทำไมมันถึงแห้ง

  วิธีที่เหมาะสม: ใช้แหนบเพื่อเปิดสเต็กและตรวจสอบความอ่อนเยาว์โดย การกดด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ

• 03 จาก 07

  คุณทำมันตรงออกจาก Icebox

  สเต็กต้องปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วในอุณหภูมิสูงเป็นระยะเวลาสั้นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สเต็กใช้เวลาในการดับเพลิงมากกว่าที่ได้รับ นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญมากที่จะไม่โยนสเต็กเย็น ๆ ลงบนตะแกรง สเต็กเย็นใช้เวลานานในการปรุงอาหารมากกว่าสเต็กที่เริ่มออกที่อุณหภูมิห้อง นาทีที่เพิ่มขึ้นเป็นสเต็กแห้งรุนแรงเป็นโปรตีนในเส้นใยกล้ามเนื้อกลายเป็นกระชับและน้ำผลไม้เพิ่มเติมระเหย

  มีปัจจัยอีกอย่างหนึ่งที่สำคัญยิ่งเมื่อคุณกำลัง ทำอาหารในกระทะเหล็กหล่อ แทนที่จะเป็นตะแกรง แต่มีความสำคัญ: สเต็กเย็นจะทำให้กระทะเย็นลงและเวลาที่ต้องใช้เพื่อให้อุณหภูมิของมันกลับคืนสู่ช่วงก่อนหน้านี้เป็นเวลาที่มากขึ้น สเต็กสัมผัสกับความร้อนซึ่งจะทำให้รุนแรงขึ้น

  วิธีที่เหมาะสม: ให้สเต็กของคุณเข้าสู่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 ถึง 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร

• 04 จาก 07

  คุณสุกมากเกินไป

  กล่าวได้ว่าสเต็กที่ปรุงสุกดีเป็นเรื่องของ "ความพึงพอใจ" คือการยอมรับความถูกต้องของเกือบทุกสิ่งที่เรียกว่า "ความพึงพอใจ" ที่มนุษย์สามารถจินตนาการได้ และที่ใดที่หนึ่งวาดเส้น? กินฝ้ายเป็นเรื่องของการตั้งค่า? วิธีการเกี่ยวกับขี้เลื่อย? หรือทราย?

  นี้ควรจะไปโดยไม่บอก แต่เป้าหมายของการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารสเต็กคือการผลิตความเพลิดเพลิน ควรลิ้มรสดีและรื่นรมย์กับการเคี้ยวและกลืน หากการเลี้ยงดูเพียงอย่างเดียวคือวัตถุประสงค์มีวิธีที่มีประสิทธิภาพและคุ้มค่ามากขึ้นในการเลี้ยงอาหารให้กับสิ่งมีชีวิต

  ดังนั้นจึงสามารถกล่าวได้โดยไม่ลังเลว่าการทำอาหารสเต็กที่ผ่านมาปานกลางเป็นความผิดพลาดร้ายแรง ถ้าทำได้โดยไม่ตั้งใจก็สามารถขออนุญาตได้ แต่ถ้าเป็นการจงใจถือว่าเป็นการทำอาหารที่มีลำดับขั้นต่ำที่สุด

  วิธีที่เหมาะสม: ปรุงสเต็กของคุณให้มีขนาดปานกลาง การตกแต่งภายในของสเต็กที่หายากโดยทั่วไปจะเป็นสีชมพูส่วนใหญ่มีเพียงเล็กน้อยสีแดงตรงกลางและอุณหภูมิภายในระหว่าง 130F และ 140F

• 05 จาก 07

  ย่างของคุณไม่ร้อนพอ

  นี่เป็นรายการที่คล้ายกันกับข้อ 3 ข้างต้นและประเด็นเดียวกันนี้ใช้ตั้งแต่เตาย่างเย็นสร้างปัญหาเดียวกับสเต็กเย็น ได้แก่ เวลาในการปรุงอาหารที่ยาวขึ้น ย่างของคุณต้อง ร้อน คุณจะได้ยินผู้สนใจรักย่างพูดในแง่ของการย่างขนาดกลางกลางสูงและอื่น ๆ สำหรับสเต็กจะต้องสูงซึ่งหมายความว่าอย่างน้อย 450F หากคุณใช้ตะแกรงแก๊สทำให้สิ่งต่างๆง่ายขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากคุณสามารถปรับอุณหภูมิด้วยสายโทรศัพท์ได้ เตาถ่านบางชนิดมีเครื่องวัดอุณหภูมิในตัวและสามารถใช้ประโยชน์ได้เช่นกัน พูดโดยทั่วไปย่างถ่านต้องใช้เชื้อเพลิงเป็นจำนวนมากและมีการไหลเวียนของอากาศเป็นจำนวนมากดังนั้นการเปิดช่องระบายอากาศจะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น

  วิธีง่ายๆในการทดสอบอุณหภูมิของเตาย่างคือด้วยมือเปล่าของคุณ ไม่ได้อย่า แตะต้อง มัน เพียงแค่จับมือของคุณสามนิ้วเหนือตะแกรงย่างและนับวินาที สำหรับสเต็กคุณไม่ควรนับวินาทีที่ผ่านมา ("หนึ่ง - ฮิปโปสองฮิปโป")

  วิธีที่ถูกต้อง: ตรวจสอบว่าเตาปิ้งของคุณอุ่นหรือสูงกว่า 450F ถึง 500F

• 06 จาก 07

  คุณไม่ได้พักผ่อน

  นี่คือ doozy อื่น: สเต็กออกจากเตาย่างและตัดขวาเข้า การทำเช่นนี้แทบรับประกันได้ว่าสเต็กของคุณจะไม่ฉ่ำ นั่นเป็นเพราะ สเต็กต้องการเวลาพักผ่อน

  "การพักผ่อน" เป็นคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์ที่ทำให้นั่งสเต็กของคุณไม่กี่นาทีระหว่างการถอดออกจากตะแกรงและให้บริการ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญเพราะเป็นการสะกดความแตกต่างระหว่างสเต็กฉ่ำกับมันฝรั่งที่ไม่ฉ่ำ สเต็กประกอบด้วยเซลล์ขนาดเล็กและเซลล์แต่ละเม็ดเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ เมื่อคุณย่างสเต็กเซลล์เหล่านี้จะหดตัวและน้ำผลไม้ลุกเข้าไปในใจกลางสเต็ก ถ้าคุณตัดมันออกไปทันทีน้ำผลไม้เหล่านี้จะหล่นลงบนกระดานหรือแผ่นตัดของคุณ แต่ถ้าคุณรอห้านาทีเซลล์เหล่านี้จะกลับมามีรูปร่างเดิมและน้ำผลไม้จะกลับมา ดังนั้นเมื่อคุณดื่มน้ำผลไม้จะอยู่ในปากคุณไม่ใช่บนจาน

  วิธีที่ถูกต้อง: สเต็กต้องพักเป็นเวลา 5 นาทีก่อนที่จะเสิร์ฟ ถ้าคุณปิดผนึกด้วยกระดาษฟอยล์ในช่วงเวลานี้ก็จะช่วยให้ความอบอุ่น

• 07 จาก 07

  คุณย่างประเภทสเต็กผิด

  คำพูดของคนฉลาด: เพียงเพราะสติกเกอร์บนแพกเกจเนื้อพูดว่า "เหมาะสำหรับย่าง!" ไม่ได้หมายความว่ามันเหมาะสำหรับการย่าง

  วันนี้ผู้บริโภคต้องเผชิญกับการแพร่กระจายของเนื้อสัตว์ที่มีคำว่า "สเต็ก" ติดกับพวกเขาจากสเต็กใบและสเต็กเจี๊ยบไปจนถึงสเต็กเดนเวอร์สเต็กเก่าแก่และตะวันตก แต่สเต็กเหล่านี้คืออะไร?

  ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้ผลิตเนื้อสัตว์ค้นพบว่าด้วยการผ่าซากเนื้อในรูปแบบใหม่และแตกต่างกันพวกเขาสามารถแยกแยะกล้ามเนื้อบางอย่างได้ว่าในสมัยก่อนจะกลายเป็นเนื้อสัตว์หรือเนื้อบดและทำการตลาดเป็น " สเต็ก."

  บางส่วนของเหล่านี้ เช่นสเต็กเดนเวอร์ ไม่เลวครึ่งหนึ่ง ในกรณีอื่น ๆ สมมติว่ามีเหตุผลที่พวกเขาใช้สำหรับเนื้อตุ๋น แต่คุณควรจะรู้ว่าเป็นอย่างไร?

  คำตอบคือ สเต็กที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง มาจากทั้ง เนื้อซี่โครงสั้น หรือซี่โครง เรากำลังพูดถึง ribeye , New York strip , tenderloin , T-bone และ Porterhouse steaks

  วิธีการที่เหมาะสม: ติดกับสเต็กที่มีคำว่า "ซี่โครง" หรือ "เนื้อซี่โครง" หรือ "แถบ" ในชื่อของพวกเขา