การปรุงอาหารด้วยแอลกอฮอล์: ส่วนผสมทดแทน

จะทำอย่างไรเมื่อสูตรเรียกหาเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เฉพาะชนิดและคุณไม่ได้มีส่วนผสมเฉพาะ การทำอาหารด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจเป็นเรื่องยุ่งยากและทุกคนไม่ต้องการเป็นส่วนผสม ถ้าคุณกำลังจะให้บริการจานกับเด็กหรือคนที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็ไม่เหมาะสมเสมอไป คู่มือนี้จะช่วยคุณเปลี่ยนส่วนผสมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หลายชนิดกับคนที่ไม่มีแอลกอฮอล์

เกือบตลอดเวลาที่คุณสามารถหาส่วนผสมทางเลือกที่ดีเพื่อทำหน้าที่แทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เพียงแค่ต้องตระหนักถึงการทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กำหนด

ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับสิ่งที่จะใช้ในสูตรของคุณเมื่อคุณเลิกดื่มเหล้าหรือเพียงแค่ไม่ต้องการรวมไว้ ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นสิ่งที่ไม่ดี

Amaretto

นี่เป็นเรื่องง่าย แทนที่จะ เป็นเหล้าแบบอัลมอนด์ คุณสามารถใช้สารสกัดจากอัลมอนด์ได้

เบียร์หรือเอล

สำหรับเบียร์เบาแทนน้ำซุปไก่ขิงหรือน้ำองุ่นขาว สำหรับเบียร์ที่หนักกว่าใช้เนื้อวัวเนื้อไก่หรือน้ำซุปหรือสต็อกที่ดีกว่า เบียร์ที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์อาจถูกแทนที่

บรั่นดี

สุรานี้ทำจากไวน์กลั่นหรือน้ำผลไม้เพื่อให้คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำผลไม้อื่นขึ้นอยู่กับสูตร นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการใช้สารสกัดจากรส (วานิลลามะนาว ฯลฯ ) ถ้าสูตรเฉพาะเรียกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

Calvados

นี่คือประเภทของแอปเปิ้ลบรั่นดีคุณจึงสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นหรือน้ำผลไม้

Chambord

สำหรับ เหล้าราสเบอร์รี่สีดำที่เยี่ยมยอด นี้คุณสามารถเปลี่ยนน้ำผลไม้ราสเบอร์รี่น้ำเชื่อมหรือสารสกัดเพื่อให้ได้ผลเหมือนกัน

แชมเปญหรือไวน์อัดลม

น้ำองุ่นขาวหรือเบียร์ขิงเป็นทางเลือกที่ปราศจากแอลกอฮอล์

Claret หรือบอร์โด

ไวน์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ลูกเกดเจือจางหรือน้ำองุ่นน้ำเชื่อมเชอร์รี่ไซเดอร์จะทำงานได้ดี

คอนยัค

นี้ไวน์สองครั้งกลั่น (หรือน้ำผลไม้หมัก) สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำพีชแอปริค็อตหรือลูกแพร์

คอยน์ทิว

คุณสามารถใช้น้ำส้มคั้นแช่แข็งหรือน้ำส้มคั้นแบบปกติสำหรับเครื่องดื่มเหล้ารสฝรั่งเศสและส้มนี้ ถ้าคุณใช้น้ำส้มให้ลด (ต้ม) ก่อนเพื่อให้มีความหนาขึ้นก่อนที่จะเพิ่มสูตรของคุณ

คูราเซา

เหล้าที่ทำจากส้มเซรามิคขมเป็นส่วนผสมอื่นที่สามารถแทนที่ด้วยน้ำผลไม้สีส้มแช่แข็งหรือลดน้ำส้มสด

Creme de Menthe

เครื่องดื่มเหล้ามิ้นท์ชนิด หนาและมีน้ำ หวาน นี้มีทั้งแบบที่ชัดเจนและเป็นสีเขียว ถ้าสูตรของคุณต้องการสีเขียวเพียงแค่เพิ่มสีเขียวของอาหารที่ลดลง คุณสามารถใช้สารสกัดจากหัวผักกาดหรือน้ำมันผสมกับน้ำเล็กน้อยหรือน้ำเกรพฟรุตเพื่อให้ใกล้เคียงกับรสชาติ

Framboise

นี่คือเหล้าราสเบอร์รี่ฝรั่งเศสสามารถใช้แทนน้ำราสเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมหรือแม้กระทั่งแยมราสเบอร์รี่ไร้เมล็ดทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร

Frangelico

เหล้าเฮเซลนัทอิตาเลียนซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรือสารสกัดจากอัลมอนด์

Galliano

เครื่องเหล้าแอนนิสอิ้งของเหล้าองุ่นทองคำอิตาเลียนนี้มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมาก แต่สามารถนำมาใช้แทนด้วยสารสกัดจากดอกอัญมณีหรือสารสกัดชะเอม

Grand Marnier

อีกหนึ่งกลิ่นอายของเหล้าฝรั่งเศสที่มีรสส้มซึ่งสามารถนำไปใช้กับน้ำส้มคั้นสดหรือน้ำส้มคั้นสดได้ง่าย

Grappa

นี่คือบรั่นดีองุ่นอิตาเลียนที่หวานมากดังนั้นคุณจึงสามารถใช้น้ำองุ่นหรือลดไวน์แดงที่ไม่มีแอลกอฮอล์แทนได้

นำ้เชื่อมทำจากผลทับทิม

ส่วนผสมหลักใน Shirley Temple (เครื่องดื่มสำหรับเด็กที่รัก) มาจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่าย

ฮาร์ดไซเดอร์

ไซเดอร์ที่หมักแอลกอฮอล์หมักแล้วสามารถเปลี่ยนเป็นแอปเปิลแอปเปิ้ลหรือน้ำแอปเปิ้ลได้

Kahlua

เครื่องดื่มเหล้าเม็กซิกันที่มีส่วนผสมของกาแฟและเมล็ดโกโก้สามารถใช้แทนกาแฟโกโก้หรือเอสเปรสโซรวมกับผงโกโก้

Kirsch (Kirchwasser)

เหล้าไร้สีที่ทำจากเชอร์รี่จะถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำผลไม้ต่อไปนี้: เชอร์รี่สีดำราสเบอร์รี่เด็กชายลูกเกดลูกเกดหรือองุ่นหรือรสชาติที่สอดคล้องกันของน้ำเชื่อมขึ้นอยู่กับความหนาที่คุณต้องการสูตรของคุณ

แดงเบอร์กันดี

ไวน์ฝรั่งเศสแห้ง ซึ่งสามารถใช้แทนได้โดยไม่มีแอลกอฮอล์หลากหลายน้ำองุ่นหรือน้ำส้มสายชูไวน์แดงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่หวานควรเป็นอย่างไร

ไวน์แดง

มีตัวเลือกมากมายสำหรับเปลี่ยนไวน์แดงในสูตร (มักเป็นซอสหรือซุป) ไวน์ที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์เนื้อวัวหรือไก่หรือสต็อกน้ำส้มสายชูไวน์แดงเจือจางน้ำองุ่นแดงที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือน้ำส้มสายชูน้ำมะเขือเทศและของเหลวจากเห็ดกระป๋องเป็นไปได้ทั้งหมด

รัม

เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ใช้กันมากที่สุด เมื่อคุณทำลายมันลงเหล้ารัมเป็นเพียงสุรากลั่นจากกากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมน้ำตาล ดังนั้นสำหรับเหล้ารัมเบา ๆ ให้ใช้น้ำสับปะรดปรุงด้วยสารสกัดจากอัลมอนด์ สำหรับเหล้ารัมดำให้ใช้กากน้ำตาลผสมน้ำสับปะรดและปรุงด้วยสารสกัดจากอัลมอนด์ นอกจากนี้คุณยังสามารถลองใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแอลกอฮอล์ได้อีกด้วย

เหล้าสาเก

เครื่องดื่มที่หมักแบบเอเชียนี้สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้ แต่ระวังเรื่องความสม่ำเสมอ น้ำส้มสายชูจะเห็นได้ชัดขึ้นอีกนิดดังนั้นอย่าคาดหวังว่าจะใช้ปริมาณเท่ากัน

เหล้ายิน

มังสวิรัตและเหล้าองุ่นรสไม่มีสีซึ่งสามารถแทนที่ด้วยสารสกัดที่มีรสเหมือนกันเช่นสะระแหน่ลูกพีชและอื่น ๆ

เหล้าเชร์ริ

หรือที่รู้จักกันในชื่อของหวานไวน์เชอร์รี่สามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มหรือสับปะรดในสูตรอาหารส่วนใหญ่

เตกีล่า

พ่อครัวส่วนใหญ่ไม่น่าจะมีน้ำแคคตัส แต่น้ำหวานของ agave ซึ่งเป็นสารทดแทนอื่นสำหรับเตกีลา (เนื่องจากพวกเขาทำจากโรงงานเดียวกัน) สามารถใช้ได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่

Triple Sec

เครื่องดื่มเหล้ารสส้มอีกชนิดหนึ่งซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มคั้นเข้มข้นหรือลดน้ำส้มคั้นสด

เวอร์มุต

ส่วนผสมสำคัญในมาตินิที่เหมาะสม เวอร์มุต คือเครื่องดื่มไวน์ที่ผสมด้วยสมุนไพรซึ่งอาจหวานหรือแห้ง หากสูตรของคุณเรียกร้องให้ดื่มน้ำองุ่นหวานให้ใช้ไวน์หวานที่ไม่มีแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่นหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่อายุมาก สำหรับเวอร์มุตต์แห้งใช้ไวน์ขาวไม่มีแอลกอฮอล์น้ำองุ่นขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

เหล้าวิสกี้

นี่อาจเป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ที่ไม่สามารถทดแทนได้ด้วยวิธีที่ไม่มีแอลกอฮอล์

ถ้าสูตรเรียกปริมาณเล็กน้อยอาจถูกละเว้นทั้งหมด

ไวน์ขาว

เหมือนลูกพี่ลูกน้องสีแดงของตนมีไวน์ทดแทนให้เลือกมากมาย ลองใช้ไวน์ไร้แอลกอฮอล์น้ำซุปไก่หรือสต็อกน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเจือจางหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์น้ำองุ่นขาวที่เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวขิงขิงน้ำเห็ดกระป๋องหรือน้ำ สำหรับน้ำหมักให้ใช้น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยบวกน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1/4 ถ้วย