ในศิลปะการทำอาหารไข่ผัดหมายถึงไข่ที่สุกโดยการแตกร้าวลงในจานเล็ก ๆ ซึ่งแช่แล้วบางส่วนในอ่างน้ำร้อน (หรือ bain-marie ) เป็นเวลาหลายนาที
ไข่ที่ได้รับการดัดแปลงเป็นชื่ออาจแนะนำได้โดยใช้การปรุงอาหารที่อ่อนโยนและเมื่อทำอย่างถูกต้องไข่แดงควรมีน้ำมูกไหลเล็กน้อยในขณะที่ยังเหลืออยู่ ในแง่นี้มันคล้ายกับ ไข่ลวก
ไข่เจียวปรุงสุกเบา ๆ
ความแตกต่างก็คือในขณะที่ไข่ตุ๋นทำจากการต้มไข่ไก่โดยตรงในน้ำปรุงอาหาร แต่ไข่ที่ปรุงด้วยไข่จะปรุงสุกในจานเล็ก ๆ (โดยปกติจะเป็นผักชนิดเล็ก) แทน
คุณสามารถปรุงหนึ่งหรือสองไข่ในจานเดียวกันขึ้นอยู่กับขนาดของจาน
วิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการเตรียมไข่อ้วนอยู่ในเตาอบ ความร้อนโดยอ้อมที่ผลิตในเตาอบนั้นเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่อ่อนโยนต่อความต้องการของไข่ ไอน้ำที่ผลิตโดยการอาบน้ำช่วยปรุงอาหารพื้นผิวของไข่
โปรดสังเกตว่าไข่ที่มีการวางไข่จะคล้ายกับไข่ไก่อบส่วนไข่ปลาอบจะสุกในจานในเตาอบโดยไม่มีอ่างอาบน้ำ
นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงอาหารไข่ถูบนเตาตั้งพื้น วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการวางกระทะย่างที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนสองเตา นำน้ำไปต้มแล้วลดความร้อนลงจนฟองสบสนิมลงเล็กน้อย จากนั้นวาง ramekins ในกระทะ (น้ำควรมาครึ่งทางด้านข้างของ ramekins), ครอบคลุมกระทะกับฟอยล์และปรุงอาหารจนกว่าไข่จะถูกตั้งค่า
ไข่ที่เกี่ยวกับไข่ไก่มีส่วนเกี่ยวข้องกับไข่ปลาซึ่งปรุงสุกในเบนแมนิตี้ แต่ในจานที่ตกแต่งด้วยรูปทรงแล้วหันออกจากจานและเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง
ในขณะที่ไข่ที่มีการกระเจี๊ยบจะถูกเสิร์ฟในรามีน
ความแตกต่างระหว่างไข่อีกฟู๊ดและไข่ปัดคือในขณะที่ไข่ที่บัดกรีแตกลงในราเมนิคไข่ที่ขึ้นรูปสามารถตีได้ก่อนและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ก่อนปรุงอาหาร
ในทั้งสองกรณีสิ่งสำคัญคือการถูด้านในของจานกับเนยหรือน้ำมัน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่ไข่ขึ้นรูป) เพื่อป้องกันการเกาะ
ไข่แคร็กเป็นกึ่งนุ่ม
ระดับความสำเร็จขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ไข่สุก แต่เป็นคำว่า "coddle" แสดงให้เห็นว่ามันเป็นวิธีการปรุงอาหารที่อ่อนโยนทำให้เนื้อนุ่มกับไข่แดงยังคงมีน้ำมูกไหลอย่างน้อยบางส่วน (แม้ว่าสีขาวไม่ควรเป็นของเหลว) อาจใช้เวลาตั้งแต่ 6 ถึง 10 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
ในการปรุงอาหารไข่ที่ปรุงด้วยไข่จะมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นแครบหรือเบคอน, หัวหอม, ถั่วลันเตา, ชีส, สมุนไพรและอื่น ๆ นอกจากนี้ ramekin สามารถลูบกับ น้ำมันมะกอก มากกว่าเนย ไข่ coddled บางครั้งเรียกว่าไข่ en cocotte
เป็นเวลานานหลายปีไข่ที่ผัดเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมใน สูตรสลัดซีซาร์ แบบคลาสสิก อย่างไรก็ตามในสมัยปัจจุบัน น้ำสลัดซีซาร์ ทำจากไข่แดงดิบ