กิมจิที่ ง่ายต่อการผลิตนี้เป็นรูปแบบที่มีสีสันและมีรสเผ็ดของ กิมจิกะหล่ำปลี ทั่วไป มันเต็มไปด้วยโปรไบโอติกที่ดีสำหรับคุณโดยธรรมชาติ อร่อยเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกาหลีหรืออื่น ๆ สไตล์เอเชียก็ยังอร่อยผสมลงในข้าวและธัญพืชปรุงสุกอื่น ๆ
กิมจิเป็น อาหารหมักแลคโต ที่จะมีรสชาติที่ดีขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น แม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน แต่ก็ควรกินภายใน 2 เดือน ถ้าเก็บไว้นานกว่านั้นจะเริ่มสูญเสียบางส่วนของ crunch และอาจได้รับเกินไปฉุน
สิ่งที่คุณต้องการ
- กรองน้ำ 3 ถ้วย
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะเพียว ๆ หรือเกลือที่ไม่ใช่ไอโอดีนอื่น
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลา หรือซีอิ๊ว
- แครอท 3/4 ปอนด์ปอกเปลือก
- หัวไชเท้า daikon 1/4 ปอนด์ปอกเปลือก
- 1 scallion, ส่วนสีขาวและบางส่วนของสีเขียวสับ
- 1 ถึง 2 กลีบกระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- 1 ช้อนชาขูดรากขิงสด
- 1/2 ช้อนชาพริกแดงพริกไทยหรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ละลายเกลือในน้ำที่กรอง สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำที่ผ่านการกรองเนื่องจากคลอรีนและสารเคมีอื่น ๆ ในน้ำประปาของเทศบาลส่วนใหญ่สามารถแทรกแซงกระบวนการหมักได้
- ผัดปลาหรือซอสถั่วเหลือง
- จูเลียนให้แครอทและหัวไชเท้า daikon ลงในชิ้นขนาดใหญ่ มีดโครินโลนหรือใบหั่นบาง ๆ ของโปรเซสเซอร์อาหารจะทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น
- ในชามขนาดใหญ่โยนแครอท, หัวไชเท้า daikon, ขิงขูด, scallion สับกระเทียมและพริกแดงพริกไทย บรรจุลงในขวดที่สะอาดหรือขวดแก้วลิตร
- เทน้ำเกลือลงไปในส่วนผสมอื่น ๆ กดเบา ๆ บนผักและเครื่องเทศเพื่อคลายฟองอากาศ น้ำเกลือควรครอบคลุมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ถ้าอาหารลอยออกมาจากน้ำเกลือให้ใส่มันลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ ถ้าผักอยู่แช่อยู่ในน้ำเกลือเพียงแค่ฝาครอบขวดที่พวกเขาอยู่ใน หลวม กับฝา
- วางขวดกิมจิไว้บนแผ่นจานเล็ก ๆ เพื่อจับความล้นที่อาจเกิดขึ้นเมื่อมันเริ่มหมัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง
- ถอดฝาปิดหรือโถขนาดเล็กและตรวจสอบกิมจิหลังจาก 24 ชั่วโมงแรก คุณควรเริ่มเห็นฟองสบู่บางส่วนและจะเริ่มพัฒนากลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย (เช่นกะหล่ำปลีดอง แต่ฉุนมากขึ้นเนื่องจากกระเทียมและขิง)
- เมื่อคุณเห็นและกลิ่นที่สัญญาณว่ากิมจิกำลังหมักอย่างแข็งขันให้ย้ายโถไปที่ประตูตู้เย็นของคุณ นี่คือส่วนที่อุ่นที่สุดในตู้เย็นของคุณ แต่ยังคงเย็นกว่าอุณหภูมิห้อง - เหมาะสำหรับกิมจิของคุณเพื่อให้หมัก ช้าๆ
เคล็ดลับ
กิมจิพร้อมที่จะกิน 1-2 สัปดาห์หลังจากที่คุณทำ ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานเกินหนึ่งเดือนให้ย้ายไปที่ส่วนที่เย็นลงในตู้เย็นของคุณ (ชั้นวางกลางมากกว่าด้านในของประตูตู้เย็น)
ถ้าเกลือไม่ได้เป็นตัวเลือกสำหรับคุณคุณสามารถใช้วิธีอื่นในการ หมักแลคโตโดยไม่มีเกลือ