กิมจิ - รส, โภชนาการ, การใช้และความพร้อมใช้งาน

กิมจิเป็นหนึ่งในแนวโน้มอาหารที่ร้อนที่สุดในปัจจุบันและง่ายที่จะดูว่าทำไม ด้วยรสชาติที่ซับซ้อนหลากหลายรูปแบบและดัชนีชี้วัดทางโภชนาการระดับโลกกิมจิดูเหมือนจะมีทุกอย่าง

กิมจิคืออะไร?

กิมจิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากผักกระเทียมขิงพริกพริกเกลือและปลา ผสมเป็นดองและหมักซึ่งเดิมเป็นวิธีการรักษาผักสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเป็นผักทั่วไปที่ใช้ในการทำกิมจิแม้ว่าหัวผักกาด, แตงกวาและ scallions ก็ค่อนข้างเป็นปกติ มีสูตรกิมจินับร้อยแบบขึ้นอยู่กับพื้นที่และฤดูกาลที่ผลิต

รสชาติของกิมจิ

รสชาติของกิมจิมีความซับซ้อนและหลากหลายขึ้นอยู่กับสูตร กลิ่นรสหลักที่คุณจะพบในกิมจิประกอบด้วยรสเผ็ดและ อูมามิ รสชาติจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผักระยะเวลาในการหมักและปริมาณเกลือหรือน้ำตาลที่ใช้

• เปรี้ยว: เนื่องจากกิมจิเป็นอาหารหมักมันมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น กรดแลคติคที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียในระหว่างการหมักทำให้เกิดกลิ่นรสเปรี้ยวคล้ายกับของเปรี้ยว
• เผ็ด: ขึ้นอยู่กับปริมาณของพริกแดงที่ใช้กิมจิสามารถช่วงจากอ่อนถึงเผ็ดมาก ผงพริกแดงยังให้สีแดงคลาสสิกกิมจิ
• ปลา: สูตรกิมจิจำนวนมากรวมถึงผลิตภัณฑ์ปลาบางชนิดไม่ว่าจะเป็นปลาหมักหมัก น้ำปลา หรือปลากะตัก ส่วนผสมจากปลาให้กิมจิมีรสอูมา กิมจิทำโดยไม่ใส่ปลาจะมีรสชาติที่เบาและสดใหม่

• เค็มกับหวาน: ปริมาณของเกลือและน้ำตาลที่ใช้กิมจิแตกต่างกันไปจากสูตรไปจนถึงสูตรอาหาร บางพันธุ์มีรสเค็มค่อนข้างขณะที่บางชนิดมีรสหวานอย่างเด็ดขาด
• กระเทียม: กระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในรสชาติของกิมจิ กระเทียมเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักเพื่อให้ได้รสชาติที่ลึกและเข้มข้น
• ผัก: ชนิดของผักที่ใช้ทำกิมจิจะเปลี่ยนรสชาติอย่างมาก กิมจิที่ทำจากกะหล่ำปลีอาจจะค่อนข้างแข็งแรงในขณะที่กิมจิทำด้วยแตงกวาหรือหัวไชเท้าจะมีน้ำหนักเบา

กิมจิใช้

ในวัฒนธรรมเกาหลีกิมจิจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเกือบทุกมื้อ ไม่เพียง แต่กิมจิจะกินเองเป็นอาหารจานเดียวหรืออาหารเรียกน้ำย่อย แต่ก็ยังใช้เป็นส่วนผสมในหลากหลายอาหาร กิมจิ Jjigae ซึ่งเป็นสตูว์แบบดั้งเดิมที่ทำจากกิมจิเป็นหนึ่งในความนิยมที่นิยมมากที่สุด กิมจิยังใช้ในการ ทอดข้าว ผัดก๋วยเตี๋ยวแซนวิชและแม้แต่พิซซ่า

โภชนาการ Kimchi

กิมจิมีคุณค่าทางโภชนาการ เนื่องจากกิมจิเป็นอาหารที่มีพื้นฐานจากพืชผักจึงมีเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุสูง แต่มีแคลอรีต่ำ มีการใช้แบคทีเรียชนิดเดียวกันในการหมักโยเกิร์ตในการหมักกิมจิ Lactobacillus มีคุณค่าสำหรับความสามารถในการช่วยในการย่อยอาหารและรักษาสมดุลของแบคทีเรียในลำไส้ ด้วยการที่ชาวเกาหลีเฉลี่ยเกือบ 40 ปอนด์ต่อปีกิมจิหลายคนเชื่อว่าสุขภาพที่ดีของพลเมืองเกาหลีต่อผลประโยชน์มากมายของกิมจิ

ความพร้อมใช้งานของกิมจิ

ความนิยมของกิมจิเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ ทั่วโลกและขณะนี้สามารถพบได้ในร้านขายของชำหลายแห่ง กิมจิมักจะขายในส่วนที่ผลิตในตู้เย็นหรือใกล้กับผักดองแช่เย็นและเปรี้ยว ในร้านขายของชำกิมจิขายปลีกประมาณ 16 เหรียญต่อออนซ์

โถ นอกจากนี้ยังสามารถซื้อกิมจิได้ที่ตลาดเอเชียร้านอาหารและบาร์ซูชิ ร้านอาหารหลายแห่งทำกิมจิของตัวเองและบางครั้งก็ขายบ้านของพวกเขาที่ทำกิมจิไว้ด้านข้าง

การทำกิมจิที่บ้านทำได้ง่ายต้องใช้เพียงไม่กี่ส่วนผสมและเพียงไม่กี่วันเท่านั้นที่จะหมัก