'Kuzu tandır' (koo-zoo 'tahn-DUHR') เป็น เนื้อแกะ ที่รักมากที่สุดในอาหารตุรกี เนื้อแกะมันมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมันพังลงมาจากกระดูกและละลายในปากของคุณเช่นลูกอมฝ้าย
ชื่อของ 'tandır' มาจากเทคนิคโบราณในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในเตาอบพิเศษที่ทำจากหลุมในดิน เทคนิคนี้ใช้มานานหลายศตวรรษโดยชาวเติร์กและบรรพบุรุษของพวกเขาจากเอเชียกลางในประเทศ Seljuk ยังคงเห็นในตุรกีกรีซคอเคซัสอินเดียปากีสถานและอัฟกานิสถานในวันนี้
"เตาอบ" หลุมพิเศษเหล่านี้ถูกเรียงรายไปด้วยส่วนผสมของโคลนและม้วนหรือแพะที่มีรูปร่างเป็นเรือที่กว้างที่ฐานและแคบที่คอ ทิ้งไว้ให้แห้งในแดดร้อนของสเตปป์ในเอเชีย
เมื่อเรือที่แข็งขึ้นถูกวางลงในหลุมแล้วไม้และถ่านหินก็ถูกเผาภายในและทั้งหมดยกเว้นช่องแคบที่แคบจะปกคลุมด้วยดิน เตาอบ 'Tandır' ถูกนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับปรุงอาหาร แต่สำหรับการทำความร้อนด้วยอาคารบ้านเรือนเช่นกัน
วิธีดั้งเดิมในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ใน 'tandır' คือการแขวนเนื้อแกะทั้งหมดจากตะขอแขวนลอยเหนือถ่านหินจากนั้นครอบคลุมด้านบนและทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นชั่วโมง ๆ
วันนี้มีหลายสถานที่และร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหลายแห่งในตุรกีที่ยังคงแกะเนื้อแกะอยู่ในแบบเดิม ตอนนี้ชื่อ 'tandır' หมายถึงเนื้อสัตว์ที่คั่วช้า ๆ ในน้ำของตัวเองมากกว่าถ่านหินบนเตาหรือในเตาอบ
'Kuzu tandır' สามารถทำได้ง่ายในเตาอบโดยใช้ถาดอบโลหะและใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในการเตรียม เวลาส่วนใหญ่ใช้ทำอาหาร - คนทำครัวขาแกะเกือบสามชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังหันเนื้อบ่อยๆขณะที่พ่อครัวทำอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ขาแกะ (กลองและส่วนต้น)
- 1/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- น้ำมะนาว 1/2
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- 4 ถึง 5 ใบ อ่าว
- 2 ถึง 3 โรสแมรี่สดก้าน
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- เมื่อคุณซื้อขาแกะของคุณให้ถามผู้ขายเนื้อของคุณเพื่อทำความสะอาดไขมันส่วนเกินให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ จากนั้นให้แยกขาออกเป็นสามส่วนที่ข้อต่อ
- เปิดเตาอบของคุณที่ 285 F. วางแกะไว้ในถาดอบตื้น ๆ ที่ทำด้วยโลหะ ในชามปัดด้วยกันน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวและเครื่องเทศ เทส่วนผสมลงบนเนื้อแกะ
- สวมถุงมือยางถูส่วนผสมทั่วเนื้อแกะและนวดลงในเนื้อเป็นเวลาหลายนาที เพิ่มใบอ่าวและโรสแมรี่ก้าน วางถาดไว้ในเตาอบ
- ปล่อยให้ลูกแกะปรุงอาหารช้าที่อุณหภูมิต่ำนี้ประมาณ 1 1/2 ชั่วโมง คุณจะเห็นว่าเนื้อจะปล่อยไขมันและน้ำผลไม้ของคุณแล้ว reabsorb พวกเขาเป็นพ่อครัว หลังจาก 30 นาทีแรกเลี้ยวชิ้นเนื้อแกะ ทำซ้ำสองครั้งนี้ซ้ำในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร
- เมื่อผ่านไป 1 1/2 ชั่วโมงและคุณได้เปิดเนื้อสามครั้งแล้วเท 1/2 ถ้วยน้ำร้อนลงบนเนื้อสัตว์จากนั้นให้ปิดกระทะปิ้งด้วยฟอยล์อลูมิเนียม เปิดเตาอบอุณหภูมิไว้ที่ 365 F แล้วปล่อยให้เนื้อย่างเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- หลังจากประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วเอากระทะออกจากเตาอบทิ้งไว้ประมาณห้านาที นำฟอยล์ออก เนื้อควรจะนุ่มและหลุดออกจากกระดูกอย่างหมดจด ใช้สอง forks เอาเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกและทิ้งพวกเขา นอกจากนี้ให้ถอดใบอ่าวและดอกโรสแมรี่
- 'kuzu tandır' ของคุณพร้อมให้บริการแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับตัก ข้าวตุรกี ร้อน กับ orzo หรือกับ น้ำซุปข้นมันฝรั่ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 162 |
| ไขมันรวม | 13 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 32 มก |
| โซเดียม | 28 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 9 กรัม |