สไตล์ตุรกีแกะ 'Kavurma'

เทศกาลของ Eid el-Adha ซึ่งเป็นที่รู้จักในตุรกีเป็น Kurban Bayramı (Koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) หรือ' เทศกาลการเสียสละ 'เป็นช่วงเวลาที่ดีในการเพลิดเพลินกับการทำอาหารแบบตุรกีดั้งเดิมที่ดีที่สุด . ขณะนี้เป็นช่วงเทศกาลแห่งความเสียสละเมนูถูกสร้างขึ้นรอบ ๆ แหล่งท่องเที่ยวหลัก เนื้อบูชายัญ

เนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุด ได้แก่ เนื้อแกะและเนื้อวัว เมื่อสัตว์ถูกวางลงตามประเพณีอิสลามเนื้อและซ่อนจะแกะสลักขึ้นสำหรับการบริโภคโดยครอบครัวที่มีการบริจาคพิเศษเพื่อการกุศลเพื่อให้อาหารหิว

ในประเทศที่หลายครอบครัวมักไม่ค่อยชอบกินเนื้อที่การกระจายเนื้อในช่วงเวลานี้ได้รับการต้อนรับจากทุกคน

ถึงแม้ว่าจะมีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมกับเนื้อสัตว์บูชายัญ แต่ก็มีจานเดียวอยู่ที่โต๊ะทุกตาราง นั่นคือเนื้อสัตว์นั่นเอง

Kavurma คืออะไร?

ไม่ว่าจะเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวจานแรกที่ต้องเตรียมหลังจากการเสียสละเป็นหม้อขนาดใหญ่ 'kavurma' (kah-VOOR'-mah) 'Kavurma' เป็นอาหารง่ายๆโดยทั่วไปเนื้อของสัตว์ที่ปรุงสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองพร้อมกับเกลือบางอย่าง

เนื้อสัตว์และไขมันจากสัตว์ถูกหั่นเป็นก้อนและใส่ลงในหม้อที่ปิดสนิทเพื่อเริ่มต้นกระบวนการคั่วช้า หลังจากหลายชั่วโมงของการคั่วช้ามักจะมากกว่าเปลวไฟเนื้อแบ่งลงและจะกลายเป็นนุ่มเป็นผ้าฝ้าย

อีกวิธีหนึ่งในการเตรียม 'kavurma' คือการปรุงอาหารบนแผ่นโลหะที่เรียกว่า 'saç' (SACHT ') 'saç' ถูกวางไว้เหนือเตาผิงแบบเปิดและเนื้อแกะหรือเนื้อแกะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือเนื้อวัวจะหันไปรอบ ๆ ด้วยไม้พายขนาดใหญ่ที่เป็นโลหะจนกว่าจะปล่อยน้ำผลไม้และไขมัน บางคนเลือกที่จะเพิ่มผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเครื่องเทศกับเนื้อในขณะที่คนอื่นชอบมันด้วยเกลือเท่านั้น

ถ้าคุณต้องการจัดเตรียมเนื้อลูกวัวที่ละลายในปากของคุณให้ทำตามสูตรง่ายๆด้านล่างนี้ ที่สำคัญคือการหา ซื้ออ่อนโยนของเนื้อแกะ และปล่อยให้ไขมันบน ถ้าคุณได้รับเนื้อแกะจากร้านขายเนื้อของคุณขอไขมันกำมะถันหรือไขมันส่วนท้ายที่ด้านข้างและเพิ่มข้อมูลนี้ลงใน 'kavurma' ในขณะที่พ่อครัว ไขมันจะช่วยให้เนื้อนุ่มและปรับปรุงรสชาติ

และอย่าลืมคุณไม่ต้องรอ 'Kurban Bayramı' เพื่อทำและเพลิดเพลินกับ 'kavurma' คุณสามารถกินได้ตลอดทั้งปี

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ถึง 3 ปอนด์เนื้อแกะไม่มีกระดูกหรือขาไม่มีกระดูกและต้นขาของเนื้อแกะ
• ¼ปอนด์แกะหรือไขมันหาง
• เกลือ 2 ช้อนชา

วิธีการทำมัน

1. หากคุณกำลัง ทำงานกับขาแกะที่ มีกระดูกอยู่ครบถ้วนให้ใช้มีดคมเพื่อหั่นเนื้อสัตว์ออกจากกระดูกในชิ้นใหญ่ ๆ ทิ้งชิ้นส่วนที่ไม่ต้องการทิ้งเนื้อสัตว์และไขมันที่อ่อนนุ่มเท่านั้น คุณสามารถบันทึกกระดูกเพื่อทำน้ำซุปในภายหลัง
2. หากคุณมีเนื้อกระดูกไม่มีอะไรจะง่ายยิ่งขึ้น ตัดเนื้อและไขมันลงในก้อนขนาดที่เล็กและวางไว้ในกระทะ เพิ่มเกลือและหันด้วยมือของคุณ
3. เปิดความร้อนที่สูงจนก้นจะเริ่มกระเพื่อม ปิดกระทะและลดความร้อนเหลือน้อย ทิ้งไว้ให้เดือดเบา ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง เปิดเนื้อด้วยช้อนไม้เป็นครั้งคราว

1. คุณจะรู้ว่าเนื้อสัตว์พร้อมแล้วเมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ยกเว้นไขมันที่หลอมละลายและเนื้อจะพองและมีสีเข้ม
2. เสิร์ฟจานร้อน 'kavurma' กับจานด้านข้างของข้าวหรือ bulgur pilaf และอาหารตุรกีแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	577
ไขมันรวม	40 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	17 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	17 กรัม
คอเลสเตอรอล	195 mg
โซเดียม	934 mg
คาร์โบไฮเดรต	0 กรัม
เส้นใยอาหาร	0 กรัม
โปรตีน	51 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)