จากแขนถึงไหล่ด้านบน
การหา แกะที่เลี้ยงในท้องถิ่น ไม่ง่ายอย่างที่เคยเป็นมา ร้านขายเนื้ออิสระหรือจากฟาร์มหรือฟาร์มปศุสัตว์ที่ตลาดของเกษตรกรเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับการติดตามสินค้า เนื้อแกะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กินเนื้อสัตว์ แต่มีความกังวลว่าสัตว์พวกเขากินจะถูกเลี้ยงดูและนำเข้าสู่ตลาด เนื้อแกะทั้งหมดมีอยู่ และไม่มี feedlots เนื้อแกะ
หากคุณกำลังซื้อเนื้อแกะโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เนื้อแกะหรือแกะสลักแบบคลาสสิกคุณอาจเจอการตัดที่ไม่คุ้นเคยกับคุณ
ดูเนื้อแกะอื่นที่มีให้กับคู่มือนี้เพื่อตัดเนื้อแกะหรือ ดูการแสดงภาพที่นี่
- ไหล่สี่เหลี่ยมผืนผ้า เป็น ตัดราคาไม่แพง ซึ่งเป็นหินอ่อนที่สวยงาม พวกเขาเป็นที่รู้จักโดยรอบแขนกระดูกในช่วงกลางของแต่ละสับ พวกเขาอร่อยหมักแล้วผัดหรือย่าง หรือ หมักในไวน์แดงหรือเบียร์ นอกจากนี้ยังสามารถย่างได้ถึง ปานกลาง
- Blade Chops มีชิ้นส่วนไขว้ที่ยาวและผอมบาง ๆ วิ่งผ่านพวกเขาและมีไขมันน้อยกว่าสกรูก้นหัวไหล่ พวกเขาเป็นย่างดีย่างหรือ sauteed แม้ว่าพวกเขายังสามารถยืนได้ถึงการปรุงอาหารช้าอีกต่อไปหากที่ตั้งค่าของคุณ
- เต้านมของเนื้อแกะ เป็นเนื้อและกระดูกซี่โครงและราคาไม่แพง เมื่อตัดมันจะกลายเป็น spareribs อกที่ไม่มีกระดูกสามารถยัดไส้และรีดและคั่วได้
- Fore Shanks จำเป็นต้อง ปรุงอาหาร นานและช้า เช่น braising เพื่อให้ได้เนื้อนุ่มอย่างสวยงามและเพื่อดึงออกรสชาติที่อุดมไปด้วยทั้งหมดของพวกเขา พวกเขามีขนาดเล็กกว่าหลัง shanks แต่ยังคงมีการให้บริการที่มั่นคงของเนื้อต่อก้าน
- Hind Shanks เช่น shanks หน้าจะดีที่สุดเมื่อตุ๋น ขาเหล่านี้จากด้านหลังของขามีเนื้อไม่ดีกว่าฝักด้านหน้าที่มีขนาดเล็กกว่าและมีการเสิร์ฟหลายครั้งต่อก้าน
- ขาแกะ เป็น ขนมคลาสสิก ขาทั้งตัว - ขาแคบและเนื้อสันนอกไขมันสามารถใส่กระดูกได้ หรือมีมัน de - boned และผีเสื้อและคุณสามารถแพร่กระจายในแบนบนตะแกรง, ย่างหรือสิ่งที่มันและม้วนก่อนที่คุณจะย่างหรือย่างมัน
- Loin Chops เหมือนกระดูก T เล็ก ๆ เช่นสับซี่โครงที่คุ้นเคยมากขึ้น, สับไอออนที่ดีเมื่อปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วบนตะแกรงหรือใต้ไก่เนื้อ
- ชิ้นส่วนของคอ มักจะขายกระดูกในมีราคาไม่แพงจริงๆและมีตันของรสชาติ พวกเขาต้องการการปรุงอาหารมากเพื่อเกลี้ยกล่อมให้ดีที่สุด แต่เพื่อใช้ในการต้มหรือระบุ
- Rack of Lamb เป็นที่นิยมและมีราคาแพง ชั้นวางของแกะ - ซี่โครง 8 จากใจกลางของเนื้อแกะ - ทำให้เนื้อย่างที่ดีเมื่อเค็มและปรุงสุกในเตาอบร้อน สอบถามเนื้อของคุณไปที่ "ฝรั่งเศส" ชั้นวาง (ถูเนื้อจากปลายกระดูกซี่โครง) เพื่อนำเสนอแบบคลาสสิก
- ซี่โครงซี่โครง เป็นชั้นของเนื้อแกะที่แตกออกเป็นสับแต่ละชิ้น อร่อยและอร่อยพวกเขาตอบสนองได้ดีกับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วของย่างหรือ broiling
- ซี่โครงหรือริบบิ้น บางครั้งมีข้อความว่า "ซี่โครงแกะแกะสไตล์เดนเวอร์" พวกเขาย่างดี อย่างรวดเร็ว. เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรสที่คุณโปรดปรานหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ พวกเขายังอร่อยเมื่อหมักและค่อยๆคั่ว
- อาน เป็นทั้งเนื้อซี่โครง อานของแกะจะคั่วอร่อยปานกลางหายากและหั่นบาง ๆ
- หมูสับ เป็นตัวตัดที่ไม่แพงจากขาและสะโพก พวกเขานุ่มและมีเนื้อพอที่จะย่างหรือย่าง ซอสมิ้นท์หรือ zesty chutney เป็นน้ำหอมที่ดี
- Square-Cut Shoulder เป็นหินอ่อนที่สวยงามและตอบสนองต่อการปรุงอาหารช้านานเช่น braising นอกจากนี้ยังเป็นเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมในการบดและใช้สำหรับ เบอร์เกอร์เนื้อแกะ moussaka หรือ kibosh
- สตูว์เนื้อ เป็นชื่อของมันหมายถึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารช้าช้าของ stews เนื้อตุ๋นเนื้อแกะมักมาจากไหล่ แต่อาจประกอบด้วยเนื้อขาเช่นกัน
- รอบด้านบน มาจากส่วนที่เป็นเนื้อของขา มันมีรสชาติเยอะ แต่ก็นุ่มพอที่จะย่างได้ถ้าต้องการ