สิ่งที่คาดหวังจากแกะ
เนื้อแกะ ควร เป็นเนื้อแกะที่เป็นท้องถิ่นมากที่สุดในบรรดาแกะซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่เยี่ยมยอดในสภาพอากาศและภูมิประเทศที่หลากหลาย และสำหรับผู้ที่ห่วงใยว่าอาหารของพวกเขามาจากที่ไหนและวิธีการเลี้ยงดูลูกแกะมักเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยเมื่อมีคนอื่นรู้จัก: ไม่มีอาหารเสริมเนื้อแกะมากมาย
ขณะที่ฉันอาศัยอยู่ใน รัฐแคลิฟอร์เนีย รัฐที่ยังคงมีทุ่งเลี้ยงแกะอยู่รอบ ๆ (แม้ว่าจะไม่มากเท่าที่เคย) ฉันมักจะพบเฉพาะเนื้อแกะต่างประเทศที่เคาน์เตอร์เนื้อ
แม้ว่าฉันอยู่ในเขตเบย์ด้วยทุ่งเลี้ยงแกะที่ยังคงปฏิบัติการใน Rio Vista และฟาร์มท้องถิ่นอื่น ๆ ที่เลี้ยงแกะเป็นส่วนหนึ่งของการเกษตรที่หลากหลาย
ใส่เพียงแค่: แกะจากนิวซีแลนด์ราคาถูกกว่าแม้กระทั่งหลังจากที่จัดส่งมากกว่าแกะอเมริกัน และในฐานะที่เป็นผู้สนับสนุนอาหารในท้องถิ่นฉันต้องการจะบอกคุณได้ว่าลูกแกะ นิวซีแลนด์ ไม่อร่อยและอร่อยเหมือนแกะอเมริกัน ว่ามันลำบาก ว่ามันเป็นเกมหรือเนื้อแกะมีรส ฉันไม่สามารถทำสิ่งนั้นได้ สิ่งที่ฉันสามารถกล่าวได้ก็คือแกะนิวซีแลนด์มีรสชาติที่แตกต่างจากแกะอเมริกัน เช่นเดียวกับเนื้อแกะจากประเทศอื่น ๆ ฉันได้ระบุความแตกต่างทั่วไปไว้ด้านล่าง
American Lamb
แกะอเมริกันมีแนวโน้มที่จะมาจากสัตว์ที่ใหญ่ที่สุด เกือบตลอดเวลา เป็นอาหารหญ้า ตลอดชีวิต แต่ลูกแกะอเมริกันบางส่วนเป็นเมล็ดพืชสำเร็จรูปซึ่งหมายความว่ามันจะให้อาหารเม็ดเมื่อสิ้นสุดชีวิตเพื่อให้อ้วนขึ้นก่อนที่จะถูกสังหาร การปฏิบัตินี้จะนำไปสู่รสชาติที่กลมกล่อมและการทำหินอ่อน (ลักษณะที่ชาวอเมริกันได้รับรางวัลในเนื้อของพวกเขาเช่นกัน)
แกะอเมริกันมีแนวโน้มที่จะค่อนข้างแดงเข้มและเนื่องจากการทะเลาะวิวาทค่อนข้างอ่อนโยน แกะอเมริกันที่มีเครื่องหมาย "grass fed" หรือ "grass finished" โดยเฉพาะจะมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันและมีรสแกะที่ดีกว่า
นิวซีแลนด์แกะ
แกะจากนิวซีแลนด์มีขนาดเล็กกว่าแกะอเมริกัน เป็นหญ้าเลี้ยงตลอดชีวิตและมีแนวโน้มที่จะมีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นเช่นเนื้อแกะ
มันถูกฆ่าตายในวัยที่อายุน้อยกว่าดังนั้นแม้จะไม่มีการให้อาหารเม็ดและการเดินหินอ่อนน้อยกว่าก็ยังคงซื้อมาก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าในประเทศนิวซีแลนด์เช่นเดียวกับประเทศออสเตรเลียและประเทศอื่น ๆ สัตว์อายุต่ำกว่า 12 เดือนและไม่มีฟันหน้า แต่สามารถระบุว่า "เนื้อแกะ" ในขณะที่ในสหรัฐอเมริกาไม่มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับอายุในการติดฉลาก
แกะออสเตรเลีย
เนื้อแกะออสเตรเลียน้อยกว่าปกติในตลาดอเมริกา แต่เช่นเนื้อแกะนิวซีแลนด์มีแนวโน้มที่จะมาจากสัตว์ขนาดเล็กที่เลี้ยงด้วยหญ้าทุ่งเลี้ยงสัตว์อย่างเปิดโล่งดังนั้นจึงมีความเรียบและมีรสชาติที่ลึกกว่าแกะอเมริกัน
ไอซ์แลนด์แกะ
ไอซ์แลนด์แกะไม่ได้เป็นสิ่งที่ฉันเคยเห็นในตลาดสหรัฐ แต่เพื่อนในนิวยอร์กเขียนถึงฉันไม่นานที่ผ่านมาว่าเธอได้เห็นบางส่วน มันมีแนวโน้มที่จะเล็กที่สุดในจำนวนมากที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าทึ่งและเนื้อนุ่มมาก
แกะฝรั่งเศส
แกะฝรั่งเศสมีชื่อเสียงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหนุ่มอ่อนเนื้อแกะที่กินเกลือแร่บึง (การปฏิบัติที่เพิ่มขึ้นในความถี่ในสหราชอาณาจักรเช่นกัน) เช่นเดียวกับสหรัฐฯอย่างไรก็ตามฝรั่งเศสได้เห็นการลดการผลิตเนื้อแกะและเฉพาะตลาดเฉพาะที่แท้จริงเท่านั้นที่จะได้รับมือกับมหาสมุทรแอตแลนติกด้านใดด้านหนึ่ง แม้แต่แกะที่ขายในประเทศฝรั่งเศสก็มาจากไอร์แลนด์!
ที่จะหาแกะ
ต้องการหาแกะท้องถิ่นที่คุณอาศัยอยู่หรือไม่? ใช้ทรัพยากรใน State Guides เหล่านี้ กำลังมองหาสูตรอร่อยแกะ? เลื่อนลงเพื่อดูรายการโปรดของฉัน ไม่แน่ใจเกี่ยวกับแกะ? คุณมีแผลเป็นโดยการรับประทานเนื้อแกะที่มีรสเข้มข้นหรือแม้แต่ "ปิด" หรือไม่? เริ่มช้าและมั่นคงกับเนื้อแกะบด ยังรู้สึกอิสระที่จะใช้ความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติที่แข็งแกร่ง - rubs เครื่องเทศ, ซอสมัสตาร์ด , ชีส feta - ข้างแกะ มันสามารถใช้มัน!