01 จาก 09
ซี่โครงสูบบุหรี่
Sabrina S. Baksh ซี่โครงนายกเป็นเนื้อส่วนใหญ่ที่ถูกปรุงสุกในเตาอบ คุณอาจรู้ว่าคุณสามารถทำซี่โครงที่ดีกว่าชิมโดยการ ย่าง ข้าวโอ๊ต r แต่คุณทราบว่ายังมีเทคนิคอื่นหรือไม่? ซี่โครงที่สำคัญในผู้สูบบุหรี่ เป็นกระบวนการที่ช้าลงซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่ทำให้เกิดกลิ่นควันและทำให้เนื้อย่างนุ่มและอร่อยน่าอัศจรรย์
02 จาก 09
สิ่งที่คุณต้องการ
ดักลาสซาชา / Getty Images ก่อนที่คุณจะหมดและซื้อย่างกระดูกซี่โครงเจ็ดให้แน่ใจว่าคุณมีความสามารถในการสูบบุหรี่ที่จะจัดการกับมัน ย่างซี่โครงที่ ใหญ่ที่สุดที่ สำคัญ สามารถยาวเกินกว่า 16 นิ้วคุณต้องการมีสองนิ้วด้านใดด้านหนึ่งของเนื้อเพื่อให้ความร้อนและควันที่จะผ่านไป ซึ่งหมายความว่าผู้สูบบุหรี่ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 18 นิ้วอาจไม่ใหญ่พอที่จะรับมือกับปัญหานี้ได้ แผนหนึ่งกระดูกให้บริการสองคนหรือประมาณ 1 ปอนด์ต่อคน นี้อาจจะชอบมาก แต่คนจะไม่ผ่านขึ้นโอกาสวินาทีและย่างจะหดตัวในระหว่างการปรุงอาหาร
นอกจากย่างเนื้อซี่โครงที่สำคัญคุณจะต้อง:
- เชื้อเพลิงสำหรับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
- อลูมิเนียมฟอยล์
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ที่เชื่อถือได้
- คณะกรรมการตัดขนาดใหญ่
- มีดคม
- ดี ถูซี่โครง
- กระทะอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง
- คู่ของถุงมือปลอดภัยอาหารที่อุณหภูมิสูง
ขั้นตอนการสูบบุหรี่จะใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 นาทีต่อปอนด์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขประเภทของผู้สูบบุหรี่ที่ใช้และระดับความชอบที่ต้องการ ความรู้เกี่ยวกับผู้สูบบุหรี่โดยเฉพาะของคุณและวิธีการทำงานเป็นเรื่องสำคัญมาก ใช้ แผนภูมิเวลาการปรุงอาหารสำหรับซี่โครงที่สำคัญ ในการคำนวณเวลาที่คุณต้องการ อุณหภูมิเป้าหมายของเนื้อสัตว์จะอยู่ระหว่าง 130 ถึง 150 F (55 ถึง 65 C) และอุณหภูมิในการสูบบุหรี่จะอยู่ที่ 250 F (120 C)
03 จาก 09
การตัดแต่งซี่โครงนายก
Sabrina S. Baksh ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณบอกเนื้อว่าคุณกำลังจะสูบบุหรี่ที่สำคัญเนื้อซี่โครงและเนื้อตลาดโดยทั่วไปคิดว่าย่างซี่โครงที่คุณซื้อจะไปในเตาอบและที่คุณกำลังจะปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงมากสำหรับ ระยะเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะลดอุณหภูมิลงจนย่างจนสุก สำหรับการสูบบุหรี่กระบวนการนี้จะถอยหลังไปและเนื่องจากเราต้องการรสชาติควันจึงจำเป็นต้องมีวิธีทำให้ควันนั้นไปถึงเนื้อสัตว์ที่แท้จริง
ภูมิปัญญาดั้งเดิมของซี่โครงที่สำคัญคือการปล่อยให้ชั้นหนาของไขมันทั่วย่าง เมื่อกล่าวถึงการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์ แต่คุณต้องการที่จะเปิดเผยเนื้อให้สูบบุหรี่ ชั้นนอกของไขมันบนย่างซี่โครงทั่วไปจะป้องกันการดูดซึมของกลิ่นควันและส่วนเฉพาะที่จะมีมันเป็นปลาย ในเนื้อย่างขนาดใหญ่นี่เป็นปัญหา นอกจากนี้เนื่องจากเนื้อย่างนี้จะคั่วช้าเราจะไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับเนื้อแห้งมากเท่าที่เราต้องการด้วยการกระจายกลิ่นควันออกไปอย่างสม่ำเสมอ ด้วยเหตุผลนี้เราจึงต้องการตัดส่วนที่เป็นไขมันส่วนเกินที่ติดกับกระดูกออกจากเตา
กระดูก (ถ้าคุณใช้กระดูก - ย่าง) สามารถถอดและผูกกลับเข้าที่หรือตัดเพื่อให้มีบานพับระหว่างกระดูกและเนื้อย่าง นี้จะช่วยให้คุณเข้าถึงฤดูกาลภายใต้เนื้อสัตว์ แต่จะไม่ให้เข้าถึงเนื้อสำหรับควันที่จะเจาะ
04 จาก 09
ปรุงรสซี่โครงนายก
Sabrina S. Baksh แน่นอนว่าดาวของซี่โครงที่สำคัญ ๆ คือเนื้อย่างตัวเองและไม่จำเป็นต้องมีรสปรุงรสที่ซับซ้อนมากมายเพื่อให้ยอดเยี่ยม ในทางกลับกันก็ไม่เจ็บอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสามารถเลือกที่จะไปกับเกลือและพริกไทยที่เรียบง่ายหรือเพิ่มถาดซี่โครงสมุนไพรที่ใช้เป็นส่วนผสม คุณควรปรุงรสด้วยเกลืออย่างที่เป็นอยู่นั่นคือสิ่งที่จะนำออกมาไม่เพียง แต่รสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ควันเช่นกัน
ใช้เครื่องเทศของคุณอย่างสม่ำเสมอทั่วเนื้อโดยมุ่งเน้นที่ด้านบนของเนื้อสัตว์ นี่เป็นโอกาสที่ดีในการเจาะเนื้อสัตว์และทุบลงบนพื้นผิว ถ้าคุณได้ตัดออกหรือลบกระดูกที่จะผูกไว้ในภายหลังให้แน่ใจว่าได้รับรสระหว่างย่างและเนื้อ
การสูบบุหรี่เป็นวิธีการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำและคุณต้องการเริ่มกระบวนการผลิตโดยการปล่อยให้ซี่โครงหมูย่างนั่งอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมงก่อนที่มันจะโดนสูบบุหรี่ (คุณสามารถห่อด้วยห่อพลาสติกและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ห่อพลาสติกช่วยรักษาความชื้นและช่วยป้องกันการปนเปื้อน)
05 จาก 09
การตั้งค่าผู้สูบบุหรี่
Sabrina S. Baksh ในขณะที่การย่างนั้นเป็นเวลาที่จะทำให้ผู้สูบบุหรี่ของคุณพร้อม หากคุณมีเนื้อย่างขนาดเล็กและไม่มีผู้สูบบุหรี่กาน้ำร้อนทำงานได้ดี ส่วนที่สำคัญที่นี่คือการที่ผู้สูบบุหรี่ของคุณได้รับการตั้งค่าให้วิ่งประมาณ 30 นาทีต่อปอนด์สำหรับการย่างของคุณ (คุณอาจต้องคำนวณชั่วโมงพิเศษเพื่อความปลอดภัย)
ที่ดีที่สุดคือการใช้ไม้เนื้อไม้ที่แข็งแรงกว่าไม้อย่างเช่นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้โอ๊คจะเอาชนะรสซี่โครงที่สำคัญ ไม้ผลไม้ใด ๆ เช่นเชอร์รี่จะทำงานได้ดีกับขนมปังย่าง ควันไฟปานกลางควันหนักจะสร้างรสเปรี้ยวโดยเฉพาะไขมัน อย่ากังวลกับการเพิ่มไม้สำหรับการผลิตควันจนกว่าขนมปังจะพร้อมต่อไป
การสูบบุหรี่จะไม่ทำน้ำให้มากที่สุดเท่าที่อุณหภูมิสูงขึ้น แต่ถ้าคุณตั้งใจจะใช้น้ำหยดเพื่อน้ำเกรวี่หรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่นให้วางกระทะหยดลงใต้เตาย่างและตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นวางเนื้อที่นั่งสะอาดมาก เติมน้ำหยดลงในกระทะด้วยน้ำก่อนที่คุณจะวางย่างลงในผู้สูบบุหรี่ การหยดจะรับรสควันที่ดีเพื่อให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสสิ่งที่ทำไว้กับพวกเขาก่อนที่คุณจะรับใช้
06 จาก 09
ตำแหน่งย่างซี่โครงสำหรับสูบบุหรี่
Sabrina S. Baksh กับผู้ที่สูบบุหรี่เตรียมและหลังจากที่ย่างมีโอกาสที่จะอุ่นขึ้นบนเคาน์เตอร์ก็เป็นเวลาที่จะเริ่มสูบบุหรี่ วางซี่โครงหมูลงบนคนที่สูบบุหรี่ใส่กระทะหยดด้านกระดูกลง หากความร้อนของผู้สูบบุหรี่มาจากด้านใดด้านหนึ่งเช่นในผู้สูบบุหรี่ออฟเซ็ทให้วางกระดูกไว้ห่างจากความร้อนเพื่อเริ่มต้น
หากคุณกำลังใช้ชิ้นไม้เพื่อผลิตควันตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มเหล่านั้น ปิดสูบบุหรี่และปล่อยให้มันทำสิ่งที่มัน
07 จาก 09
หมุนย่างซี่โครง
Sabrina S. Baksh โดยไม่คำนึงถึงลักษณะของผู้สูบบุหรี่ที่คุณกำลังใช้คุณควรหมุนซี่โครงซี่โครงของคุณครึ่งทางเวลาการปรุงอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าแม้กระทั่งการปรุงอาหาร ถุงมือเซฟตี้ที่อุณหภูมิสูงเหมาะสำหรับการทำเช่นนี้ นี่เป็นช่วงเวลาที่ดีในการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในกระทะหยดของคุณ เนื่องจากอุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำ (ประมาณ 250 F / 120 C) การหยดจะไม่เผาไหม้ได้ง่าย แต่คุณต้องการป้องกันไม่ให้แห้งหากคุณต้องการใช้งานในภายหลัง
นอกจากนี้คุณยังต้องการตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเนื้อย่างที่จุดนี้ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิที่เชื่อถือได้ คุณควรจะปิดประมาณ 100 ถึง 120 F / 40 ถึง 50 องศาเซลเซียสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิเป้าหมายของคุณโปรดจำไว้ว่าหลังจากที่มีการย่างออกจากผู้สูบบุหรี่จะทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นประมาณ 5 F / 3 C ในช่วง พัก ลบตัวเลขเหล่านี้ออกจากอุณหภูมิเป้าหมายสุดท้ายของคุณและนั่นจะเป็นจุดที่คุณจะเอาย่างออกจากผู้สูบบุหรี่ ปรึกษาคู่มืออุณหภูมิ Prime Rib สำหรับอุณหภูมิที่เฉพาะเจาะจง
08 จาก 09
การห่อย่าง
Sabrina S. Baksh ลักษณะของกระบวนการสูบบุหรี่เป็นแนวทางย่างซี่โครงทำคุณสามารถห่อมันและปล่อยให้มันจบลงเมื่อผู้สูบบุหรี่ สิ่งที่คุณจะได้รับคือซี่โครงที่อุดมไปด้วยรสชาติและมีหมอกควัน สิ่งที่คุณจะไม่ได้รับคือพื้นผิวคาราเมลที่คมชัดคุณจึงต้องตัดสินใจ
หากคุณเลือกตัวเลือกแรกให้ห่อเนื้อย่างไว้แน่นในฟอยล์เพื่อเก็บไว้ในน้ำผลไม้และปล่อยให้ถึงจุดที่ใกล้เสร็จแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้สูบบุหรี่กำลังเก็บรักษาความร้อน - ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างใกล้ชิดเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
ถ้าคุณต้องการเนื้อนอกกรอบให้เอาขนมปังประมาณ 10 F / 5 C ต่ำกว่าอุณหภูมิเป้าหมายและย่างข้าวเปลือกให้อุ่นขึ้นเป็น 400 F / 205 C หรือเตาย่างร้อน มีโอกาสที่คุณจะไม่สามารถเหวี่ยงความร้อนขึ้นไปบนรถสูบบุหรี่ของคุณไปได้ในระดับนี้ได้เร็วพอถ้าอย่างนั้น
นี้เรียกว่าย้อนกลับการสลายและมันจะคมชัดขึ้นพื้นผิวของย่างวางลึกสีน้ำตาลที่อุดมไปด้วยกับมัน คุณจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ได้ผลที่ต้องการ
09 จาก 09
การพักผ่อนและแกะสลัก
Sabrina S. Baksh โดยไม่คำนึงถึงเส้นทางคุณเลือกในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อย่างเพียงสั้นของอุณหภูมิสุดท้ายที่คุณต้องการเอาออกจากหม้อหุงและวางบนจาน ปิดแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมทำความสะอาดแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
นำขนมปังไปตัดและแกะสลักกระดูกโดยการเลื่อนมีดไปตามขอบของกระดูก คุณสามารถตัดกระดูกเป็นชิ้นส่วนและให้บริการ ตัดเนื้อย่างให้หนาตามที่ต้องการโดยนึกว่าชิ้นเนื้อทินเนอร์จะแห้งเร็ว แต่จะมีการหยาบและข้นมากขึ้นจะยังคงชุ่มชื้นต่อไป แต่อาจจะรุนแรงขึ้น