สูตรนี้มาจากชาวบาวาเรียชาวต่างชาติที่พลาดแฮมที่แห้งด้วยอากาศซึ่งเขาสามารถหาได้ในบ้านเกิดของเขา หรือที่เรียกว่า Coppa ฉลากอาหารอิตาเลียนชนิดนี้เรียกว่า "Rohschinken" ในเยอรมันหรือ "แฮมดิบ" ตั้งแต่ขั้นตอนรวมถึงการสูบบุหรี่เช่นเดียวกับการรักษาเกลือในสูตรนี้จะไม่ดิบจริงๆ
นอกจากนี้เขายังใช้เนื้อย่างเนื้อซี่โครงหมูเนื้อดีราคาไม่แพงประมาณ 4 ถึง 5 ปอนด์ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชำเป็นครั้งคราวแทนที่จะเป็นขาหรือหลัง ง่ายต่อการค้นหาและเลิกใช้แล้วซึ่งสามารถจัดการได้ง่ายขึ้น แฮมสดจะทำงานร่วมกับสูตรนี้เช่นกัน
อุปกรณ์: ตู้เย็น, ผู้สูบบุหรี่ , เศษไม้ผลไม้หรือเศษไม้บีช, ถุงผ้าฝ้าย, ที่เย็นเพื่อแขวนเนื้อสัตว์
สิ่งที่คุณต้องการ
- 30 กรัมเกลือ (ทะเล)
- 3 กรัมน้ำตาลทรายแดง
- 3 กรัมพริกไทยดำ (หยาบ)
- 5 กรัมเบอร์รี่สน (หยาบ)
- 1 กรัม
- ลูกจันทน์เทศ (หยาบ)
- 1/2 กรัมอบเชย (พื้นหยาบ)
- 2 กานพลู (พื้นหยาบ)
- 1 ใบกระวาน (crumbled)
- 1 เมล็ดยี่หร่าช้อนโต๊ะ (พื้นหยาบ)
- 1 - 2 ช้อนชาผักชี (หยาบ)
- 1 - 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า (หยาบ)
- 1 ช้อนชา
- มาจอแรม (แห้ง)
- พริกแห้ง 1 เม็ด (crumbled)
- ไม่จำเป็น: กดกระเทียมเพื่อลิ้มรส
- เนื้อซี่โครงหมู 4 ปอนด์ (หรือแฮม)
- ไวน์แดง 1 แก้ว
- ไม่บังคับ: วอดก้าแก้วหรือเหล้ารัม 1 แก้ว
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
วิธีการทำมัน
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้เป็นถูและถูทั่วเนื้อคุณใช้ วางเนื้อสัตว์ไว้ในถุงพลาสติก
- เพิ่มไวน์แดงขนาดเล็กและแก้ววอดก้าหรือเหล้ารัมที่มีขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น) ลงในถุง ปิดถุงและใส่ในตู้เย็น
- เปิดรายวันได้สูงสุด 50 วัน
- ล้างเนื้อและปล่อยให้อากาศแห้งที่อุณหภูมิห้องเย็น (ประมาณ 65 ° F) มันควรจะแห้งเล็กน้อยที่ขอบ
- ถ้าไม่มีไขมันบนเนื้อสัตว์ให้ถูหรือทาด้วยน้ำมันมะกอก
- สูบบุหรี่ทุกวันเป็นเวลา 4 วันเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่ที่อุณหภูมิห้องเย็นระหว่าง ถูกับน้ำมันในระหว่างเช่นกัน
- ผูกไว้ในที่เข้มงวดมากขึ้นรูปทรงกลมที่มีสายห้องครัว ห่อไว้ในถุงผ้าและแขวนไว้ในห้องใต้ดินหรือที่จอดรถเย็น กระสอบคือการเก็บแมลงไว้
- นำไปทีละครั้งและหมุนรอบเพื่อทดสอบความสอดคล้องของเนื้อสัตว์ ขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิเนื้อจะพร้อมในหลายสัปดาห์ (ฤดูร้อน) ถึงหลายเดือน (ฤดูหนาว)
หมายเหตุ:
เนื้อนี้จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่ง แต่คนส่วนใหญ่เก็บไว้ในตู้เย็นหรือหั่นบางและแช่แข็ง
สูตรนี้เรียกเกลือทะเลปกติซึ่งมีโซเดียมไนไตรท์น้อยมากซึ่งเป็นเกลือที่สามารถป้องกันเชื้อจุลินทรีย์ได้เช่น Clostridium botulinum บางแฮมเชิงพาณิชย์ทำจากเกลือปกติ แต่ส่วนใหญ่ทำด้วย เกลือบ่มหรือเกลือชมพู คุณสามารถใช้เกลือชมพูในสูตรนี้แทนการใช้เกลือทะเลได้ปลอดภัยกว่าจากมุมมองด้านความปลอดภัยของอาหาร
ดูสูตรสำหรับ เบคอนโฮมเมดที่นี่ และหนึ่งสำหรับการ รมควัน Kasseler (เนื้อซี่โครงหมู) ที่นี่
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 250 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 62 มก |
| โซเดียม | 1,112 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 18 กรัม |