ความหมาย:
( ยา ) Decoction เป็นวิธีการทำ กาแฟ , ชา และ ไทเทเนียม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งสมุนไพร สมุนไพรชา ) ที่เกี่ยวข้องกับการต้มวัสดุจากพืช
คำ ว่า decoction คือเครื่องดื่มที่ทำจากวัสดุที่ปลูกในน้ำ
วิธีการทำยาต้ม
คนส่วนใหญ่มักจะทำยาต้มโดยการทำดังต่อไปนี้:
- วางวัตถุในกระถางที่ไม่มีอลูมิเนียมด้วยน้ำเย็น
- นำส่วนผสมมาต้ม
- ต้มส่วนผสมที่ใดก็ได้จากแปดนาทีจนกว่าจะถึงสองในสามของน้ำได้ระเหย *
- เช็ดส่วนผสมก่อนบริโภค
* ความยาวของเวลาการเดือดขึ้นอยู่กับชนิดของวัสดุที่ปลูกในคำถามและความแข็งแรงที่ต้องการของยาต้ม เมล็ด "ชา" มักต้มประมาณ 5-10 นาที ในสมุนไพรจีนวัสดุจากพืชอาจต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น
การ Mash หรือไม่ให้ Mash?
บางสูตรต้มเรียกสำหรับ mashing วัสดุพืชก่อนที่จะเพิ่มลงในน้ำเย็นและต้มมัน หากคุณกำลังเก็บวัสดุจากพืชที่เคยผ่านกรรมวิธีและ / หรืออบแห้ง (เช่นใบชาใบกาแฟเมล็ด กาแฟบด หรือสมุนไพรแห้ง) แล้วก็ไม่จำเป็นต้องบดละเอียด หากคุณกำลังเก็บวัสดุจากพืชสดการบดหรือสับวัสดุจะช่วยให้พืชปล่อยน้ำมันสารประกอบอินทรีย์ระเหยและสารเคมีอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็วและสมบูรณ์
ประเภทของการถอดถอน
มีหลายประเภทของ decoctions ออกมี. บางทีคุณอาจเคยเมาก่อนหน้านี้บ้าง
Decoctions รวมถึง:
- masala chai ดั้งเดิมของอินเดีย (และชาอื่น ๆ อีกมากมายที่ผลิตในอินเดีย)
- ชาสมุนไพรจีนโบราณส่วนใหญ่
- ทิเบตจอกเนยชา
- ชาขิงต้มและอื่น ๆ อีกหลายอย่างเช่น "ชาราก" (รวมถึงเหง้า) เช่นชารากชิกโครูนีเซียมชาและชารากทุเรียน
- เครื่องดื่มสมุนไพรเช่นกระเทียมต้ม
- ชาเมล็ดพันธุ์ ส่วนใหญ่ ได้แก่ ยี่หร่า ชา โป๊ยกั๊กและเมล็ดกระวาน
- อบเชยชาสมุนไพรอบเชย
- "ชา" หลายชนิด (โดยเฉพาะที่ทำจากผลเบอร์รี่อบแห้ง)
- กาแฟกรองอินเดีย
- "กาแฟคาวบอย"
- "กาแฟต้ม" โดยทั่วไป (ทั่วไปในนอร์ดิกและตะวันออกกลางวัฒนธรรมกาแฟและการปฏิบัติทั่วไปในส่วนมากของโลกจนถึงทศวรรษที่ 1930)
- กาแฟตุรกี / กาแฟกรีก
- กาแฟเตรียมไว้ใน พิธีชงกาแฟเอธิโอเปีย
Decoctions vs. Infusions
เปรียบเทียบกับยาต้ม ยา ซึ่งเป็นวิธีทั่วไปในการเตรียมชาและไทเทเนียม การปลดปล่อยปล่อยน้ำมันหอมระเหยและกลิ่นที่สำคัญกว่าจากพืชและมักใช้สำหรับสิ่งปลูกสร้างที่มีพื้นผิวที่แข็งหรือพื้นผิวที่เล็กกว่า
ใบดอกและเมล็ดพืชบางชนิดมักทำด้วยวิธีการแช่ เปลือกต้นรากผลเบอร์รี่และเมล็ดพันธุ์บางชนิดเตรียมโดยวิธี decoction
เช่น "ยาต้ม" "แช่" อาจหมายถึงเครื่องดื่มที่เกิดจากกระบวนการของการต้ม
เครื่องดื่มคล้ายกับ Decoctions
ทั่วโลกมีเครื่องดื่มหลายประเภทที่คล้ายกับ decoctions ที่พบมากที่สุดคือ เครื่องชงกาแฟ และรูปแบบต่างๆของแอปเปิ้ลไซเดอร์และไวน์ที่ปรุงแต่งไว้
คอฟฟี่เพอร์คอเนอร์แตกต่างจากกาแฟที่ผ่านการต้มและไม่ต้มลงอย่างมาก
เนื่องจากมันถูกสร้างขึ้นในห้อง (แทนที่จะเป็นเรือที่มีชั้นบนสุดเช่น ibrik) ของเหลวส่วนใหญ่จะหยดลงไปในส่วนผสมที่เดือดแทนที่จะหลุดออก นอกจากนี้ยังไม่ได้ต้มนานพอที่จะลดปริมาณของของเหลวอย่างมาก
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์คล้ายคลึงกับ decoctions ว่าพวกเขาจะต้มกับ spiced เพื่อแยกรสและคุณสมบัติของเครื่องเทศ / พืชวัสดุและจะลดลงในปริมาณในกระบวนการ ความแตกต่างหลักระหว่างเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และ decoctions คือ decoctions เป็นน้ำที่ใช้และ mulled เครื่องดื่มไม่ได้ นอกจากนี้ส่วนใหญ่ decoctions ไม่หนามากเท่าที่พวกเขาเดือด แต่ mulled เครื่องดื่มทำ.
การออกเสียง
de- cock -shun
นิรุกติศาสตร์
คำว่า "ยาต้ม" มาจากคำภาษาละติน "decoquere" (หมายถึง "ต้ม") คำว่า "decoquere" มาจาก "de" (ความหมาย "จาก") และ "coquere" (หมายถึง "การปรุงอาหาร")