Mouthfeel

คำนิยาม

Mouthfeel คือความรู้สึกทางกายภาพที่อาหารหรือเครื่องดื่มสร้างขึ้นในปากรวมถึงลิ้นและหลังคาปาก มันแตกต่างจากรสชาติหรือรสแม้ว่าบางคำปากในร่มคาบเกี่ยวกับรสหรือค้างอยู่ในคอ

คำว่า "mouthfeel" (หรือ "ปากรู้สึก") อาจถูกใช้เพื่ออธิบายความรู้สึกที่เกิดขึ้นเมื่ออาหาร / เครื่องดื่มอยู่ในปากหรือหลังจากที่ได้รับการกลืนเข้าไปแล้ว (เช่นเดียวกับความรู้สึกแห้งที่เกิดจากอาการมึนงง)

คำนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับการใช้ในการชิมไวน์ แต่ยังใช้กับเครื่องดื่มอื่น ๆ เช่น กาแฟ ชา และเบียร์และเป็นหัวใจหลักในการปรับสภาพอาหาร (วิทยาศาสตร์พื้นผิวอาหาร)

"ร่างกาย" ใน Mouthfeel

ในการพูดคุยเกี่ยวกับปากของเครื่องดื่มคุณมักจะได้ยินว่าคนพูดถึง "ร่างกาย" ของเครื่องดื่ม นี้จะทำอย่างไรหนาหนักหรือหนืดมันรู้สึกในปากและลำคอ วิธีที่ง่ายที่สุดในการคิดก็คือนม: นมไขมันต่ำเป็นไขมันฉกรรจ์นม 2% เป็นนมที่มีไขมันปานกลางและมีไขมันเต็มตัว (หรือหนักฉกรรจ์)

การแยกระหว่างการพูดแบบฉกรรจ์และปานกลางแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเครื่องดื่มที่เป็นปัญหา - เป็นญาติสนิททั้งหมด ตัวอย่างเช่นเบียร์ที่เต็มรูปแบบมีแนวโน้มที่จะรู้สึกหนักและมีหนืดมากขึ้นในปากมากกว่าชาที่ฉกรรจ์

ตัวอย่างของ Mouthfeel ใน Tasting

บางทีอาจเป็นตัวอย่างที่ดีที่สุดในการดื่มน้ำองุ่นชากาแฟและกาแฟเป็น ฝ้า ซึ่งมักถูกมองว่าเป็นรสชาติ แต่เป็นความรู้สึกแห้งของลิ้นและในปาก

คำอธิบายทั่วไปอื่น ๆ สำหรับ mouthfeel ในกาแฟไวน์ชิมเบียร์และชา ได้แก่ :

• อ่อนหรือเบา
• หนักหรือหนาแน่น
• เรียบหรือหยาบกร้าน
• แหยะ
• ครีมหรือนม
• มันเนยเนยหรือหนืด
• "ชา - เหมือน" (คำอธิบายปากในชิมกาแฟ)
• อ่อนนุ่ม
• นุ่ม
• การเคลือบผิว
• การอบแห้ง
• เมทัลลิ
• รดน้ำปากชุ่มชื้นหรือน้ำลายไหล

• มีอาการฟู่หรือฟอง
• แป้ง (คำที่ใช้ในเบียร์ชิม)
• ร้อนหรือเย็น
• มิ้นต์หรือสดชื่น
• คล่อง

ในการชิมอาหารคำอธิบายลักษณะปากต่อปากทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ บริษัท / แข็งนุ่ม / อ่อนโยนเหนียวเจลาติน / เจลลี่เหมือนเหนียวเหนียว / ลื่นเกรนเนื้อกรอบ / กรุบกรอบสด / เก่าสุกยืดหยุ่น / สปริงกระจายได้อ้วน และดื้อดึง

รู้สึกสดชื่นในชาจีน

ในคำศัพท์เกี่ยวกับการชิมชาของจีนคุณจะพบหลายวิธีในการระบุคำปากที่แตกต่างจากข้อตกลงชิมชาตะวันตก เป็นประเภทที่คุ้นเคยเป็นที่รู้จักกันเป็น Co Gan ในชิมชาจีน ประเภท Co Gan ประกอบด้วย:

• Fong Fu เป็นคำที่ใกล้เคียงกับ "เต็มฉกรรจ์"
• Gan การรวมกันของรสชาติและรสชาติ
• Hui gan, การรวมกันของ mouthfeel และ aftertaste
• Ruan, คำที่ชาเฉพาะในปาก
• Se, การรวมกันของรสชาติรสที่ค้างอยู่ในและปาก
• Shen Jing , การรวมกันของรสชาติและปาก

องค์ประกอบของมนุษย์ใน Mouthfeel

ถึงแม้จะมีการทดลองหาจำนวนครั้งด้วยเทคโนโลยีต่างๆ แต่ก็ยังไม่มีทางเลือกทางเทคโนโลยีที่เปรียบเทียบกับความสามารถของมนุษย์ในการรับรู้และระบุลักษณะของกลิ่นปาก

นี่เป็นส่วนหนึ่งเพราะศูนย์ปากรอบชุดที่ซับซ้อนของความรู้สึกและความสัมพันธ์ซึ่งเป็นเรื่องยากมากสำหรับเครื่องในการวิเคราะห์และปริมาณ

นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลจากความจริงที่ว่า mouthfeel อาจแตกต่างกันไปมากเมื่ออาหารหรือเครื่องดื่มผ่านริมฝีปากเป็นครั้งแรกเมื่อเคี้ยวบางส่วนหรือเต็มเคี้ยว (ในกรณีของอาหาร) ไปหลังจากกลืนเข้าไป (ตัวอย่างเช่นชาอาจเริ่มต้นด้วยเนื้อครีมและจบลงด้วยความรู้สึกรดน้ำปากหรือเริ่มต้นด้วยปากที่หยาบกร้านและจบด้วยความรู้สึกฝาด)

การสะกดแบบอื่น

ปากรู้สึกรู้สึกปาก