ประเพณีอาหารอีสเตอร์อิตาเลียน

ตามเนื้อผ้าอีสเตอร์ (Pasqua) หมายถึงการสิ้นสุดของระยะเวลาที่ยาวนานของการขาดแคลนในช่วงเข้าพรรษาเวลาเมื่ออาหารเช่นเนื้อไข่เนยและน้ำมันหมูไม่ได้กินและเป็นโอกาสสำหรับงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์และตามใจ (จริงๆแล้ววันหยุดพักผ่อนในอิตาลีคืออะไร?)

ถึงแม้ว่าการเข้าพรรษาจะไม่ได้รับการปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเช่นเดียวกับที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นและในโลกสมัยใหม่ของอาหารนำเข้าและเครื่องทำความเย็นที่เราไม่ได้มีการกำหนดอาหารอย่างเข้มงวดตามธรรมชาติตามฤดูกาลและความขาดแคลนอีสเตอร์ยังคงเป็นเวลาสำหรับการเฉลิมฉลองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่โต๊ะ.

การแสดงออกของอิตาลีที่เป็นที่นิยม " Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi " หมายถึง "วันคริสต์มาสกับพ่อแม่อีสเตอร์กับคนที่คุณต้องการ" กล่าวอีกนัยหนึ่งประเพณีดั้งเดิมของการใช้คริสมาสต์กับครอบครัวคืออีสเตอร์ แต่อีสเตอร์ (แม้ว่าอาจเป็นวันหยุดพักผ่อนของชาวอิตาเลียนมากที่สุดก็ตาม) เป็นเรื่องที่คลายขึ้นและคุณสามารถเฉลิมฉลองกับเพื่อนของคุณได้ .

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 ชาวอิตาเลียนจะไข่ต้มไข่อีสเตอร์ด้วยสมุนไพรดอกไม้และสกินหัวหอม วันนี้ไข่ช็อกโกแลตกลวงที่มีของเล่นน่าประหลาดใจเป็นอาหารอีสเตอร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเด็กอิตาลี

ส่วนผสมที่โดดเด่นที่สุดในอาหารอิตาเลี่ยนอีสเตอร์คือไข่และแกะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการต่ออายุและการเกิดใหม่ ที่ brodetto pasquale ของแคว้นซิซิลี รวมทั้งในประเภทของเนื้อแกะและผัก frittata ชาวอิตาเลียนภาคใต้สร้าง ขนมปัง ประเภท อีสเตอร์ หลายชนิดซึ่งมักนำเนื้อสัตว์ชีสและไข่ทั้งหมดเข้าไว้ในเปลือกหอย

Casatiello จากเนเปิลส์เป็นหนึ่งในขนมปังดังกล่าวอบลงในแหวนราดด้วยไข่ทั้ง ภาค Liguria เป็นประเพณีที่ทำขึ้นด้วยแป้งบาง ๆ 33 ชั้นซึ่งเป็นหนึ่งในชีวิตของพระเยซูในแต่ละปี

อาหารอีสเตอร์แบบดั้งเดิมของอิตาลีอาจเริ่มต้นด้วยน้ำซุปเช่นโรมัน brodetto pasquale น้ำซุปแสนอร่อยที่อุดมไปด้วยไข่และปรุงสุกด้วยเนื้อวัวและเนื้อแกะหรือเนเปิลส์คลาสสิกซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกในฐานะ Italian Soup ของชาวอิตาลี

มีขนมปังอีสเตอร์ที่น่ารักมากมายเช่นกันเป็นที่แพร่หลายมากที่สุดคือ colomba ขนมปังยีสต์หวานรูป โด่ง ราดด้วยอัลมอนด์ที่ ห่อหุ้ม และน้ำตาลมุกที่กลมกล่อมคล้ายกับพื้นผิวและรสชาติของเค้กคริสต์มาสคลาสสิกของอิตาลี panettone เค้ก colomba เกิดขึ้นในภูมิภาค Lombardy แต่ปัจจุบันเป็นที่นิยมทั่วอิตาลีและในชุมชนชาวอิตาลีในต่างประเทศ

อีกจานหนึ่งที่ โด่งดัง คือ pastiera napoletana ซึ่งเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันซึ่งกินได้ตลอดทั้งปี เป็นขนมริคุทติครีมและเค้กแป้งเซรามิคผสมด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูและทำด้วยธัญพืชเบอร์รี่ (เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์) และเปลือกส้มสีส้ม รุ่นของฉันเป็นรุ่นที่มีน้ำหนักเบาและเร็วกว่าที่ไม่มีเปลือกซึ่งมีลูกเกดแทนขนมปังเบอร์รี่ (รุ่นดั้งเดิมต้องใช้เวลาหลายวัน)

(อ้างอิง: Oxford Companion กับอาหารอิตาเลียน โดย Gillian Riley)