อาหารของชาวเนเปิลมีหลายจานที่ระบุด้วยเทศกาลเดียวหรือเทศกาลอื่น ๆ ซึ่งในอดีตเคยทำมาแล้วเท่านั้นเช่นลาซานญ่า Carnival, ต้นสตรอเบอร์รี่ ในวันคริสต์มาสและขนมอบอีสเตอร์หลายเรื่องที่สำคัญที่สุดคือ pastiera ซึ่งเป็นอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษที่ปรากฏใน รุ่นนับไม่ถ้วนแต่ละทำตามสูตรครอบครัวอย่างใกล้ชิดรักษา
(ถ้าคุณไม่สามารถหาได้ให้ใช้สารสกัดจากส้ม) และการใช้ crema pasticcera (pastry cream) ซึ่งบางครอบครัวรวมถึงบางส่วนที่คนอื่นไม่ทำเช่นกัน
นอกจากนี้ยังต้องใช้ธัญพืชที่เตรียมไว้ซึ่งต้องใช้เวลาในการเตรียม (เนเปิลส์ตอนนี้ขายเมล็ดข้าวโพดกระป๋อง) เพื่อเริ่มต้นจากขั้นตอนการซื้อเมล็ดธัญพืช 1/2 ปอนด์และแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์เปลี่ยนน้ำทุก 2 วัน (ข้อเสนอแนะอื่นแช่เมล็ดเป็นเวลา 3 วันเปลี่ยนน้ำทุกวัน) มาเวลาทำอาหารระบายน้ำและปรุงอาหารตามปริมาณที่ระบุไว้ Pastiera เสิร์ฟแบบดั้งเดิมในขนาด 10 นิ้วเส้นผ่านศูนย์กลางกลมโลหะกับขอบสองนิ้ว ร้านขายขนมอบสไตล์เนเปิลมีจำหน่าย pastiera ในกระทะและมีการนำเสนอที่โต๊ะที่หรูหราที่สุด
คุณอาจสงสัยเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของ pastiera เป็นอาหารมหัศจรรย์ที่เกิดจากการมาถึงท่าเรือของเรือเกรนระหว่างการกันดารอาหาร: ประชาชนหิวกระหายข้าวโยนมันลงในหม้อแทนที่จะบดและปิ้งขนมปัง เป็นเรื่องที่เหมาะที่จะใช้ในการเฉลิมฉลองวันอีสเตอร์ ควร Pastiera ต้องใช้เวลามากขึ้นกว่าที่คุณมีคุณสามารถทำรุ่นได้ง่ายขึ้นเร็วขึ้น crust ฟรีหรือลอง migliaccio อีกขนม Neapolitan Eastertime ทำด้วยชีส ricotta semolina แป้งและมะนาว
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับการเติม:
- 1/2 ปอนด์ / 225 กรัมเนื้อหยาบราดลง (Delis บางตัวบรรจุกระป๋อง)
- 1 1/2 ถ้วย / 375 มิลลิลิตรนม
- Zest ครึ่งหนึ่งของสีส้ม
- แผ่นหมูขนาดวอลนัท
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- 10 ออนซ์ / 300 กรัมริคอตต้า (ซื้อของสดจากร้านขายของชำ)
- 3/4 ถ้วย / 150 กรัมน้ำตาล
- 3 ไข่ (ไข่ขาวและไข่แดงแยก)
- 1/4 ถ้วย acqua di fiori d'arancio (น้ำส้มสายชูน้ำ - ซื้อนี้จากอาหารสำเร็จรูปอิตาลี)
- อบผงฟูอบเชย
- 1/4 ถ้วยสับละเอียดมะนาว
- ช้อนส้อมเปลือกส้ม 1/4 ถ้วยตวง
- 1/4 ถ้วยสควอชหวาน ( cocozzata ในเนเปิลส์)
- สำหรับเปลือก:
- 1 ปอนด์ / 450 กรัมแป้ง
- 1/2 ปอนด์ / 225 กรัมน้ำมันหมู (ที่อุณหภูมิห้อง)
- 1 ถ้วย / 200 กรัมน้ำตาล
- 4 ไข่แดง
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นวันข้างหน้าโดยการปรุงอาหารเม็ดที่แช่ด้วยนมความสนุกน้ำมันหมูน้ำตาลและวานิลลาเหนือเปลวไฟที่ต่ำมากเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเมล็ดจะแตกออกและนมถูกดูดซึมเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและ เหมือนครีม
- เช้าวันรุ่งขึ้นทำให้เปลือกพาย ทำเป็นกองของแป้งวางตักไว้ตรงกลางและเติมน้ำมันหมูน้ำตาลและไข่แดง ใช้เครื่องตัดขนมหรือขนมเพื่อรวมส่วนผสมการจัดการแป้งให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ (ไม่ควรนวด) เมื่อคุณได้รับแป้งเหมือนกันกดลงในลูกและครอบคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ
- ผ่านริ้นวัวลงในชามขนาดใหญ่คนให้เข้ากันใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วยแล้วพักไว้ประมาณ 5 ถึง 6 นาที ต่อไปผัดในไข่แดงครั้งละหนึ่งครั้งและเมล็ดข้าว
- จากนั้นเพิ่มน้ำส้ม เริ่มต้นด้วยครึ่งหนึ่งของปริมาณและรสชาติ เพิ่มมากขึ้นถ้าคุณต้องการมันที่แข็งแกร่งขึ้นในใจว่ากลิ่นหอมจะจางหายไปบางส่วนในการอบ ผัดในอบเชยและผลไม้หวานเช่นกันแล้ว แส้ขาวให้ยอดอ่อน และพับไว้
- แผ่แป้งออกจากแป้ง 2/3 และวางกระทะ เติมด้วยการเติม
- จากนั้นให้นำแป้งที่เหลือออกแล้วตัดเป็นแผ่นซึ่งคุณจะต้องการวางไว้ในส่วนที่เป็นเส้นทแยงมุม (ยกออกจากผ้าขนมด้วยพายที่ยาวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการแตกหัก) นำเข้าอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิปานกลาง (370 F หรือ 180 C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือนานกว่าเล็กน้อย การกรอกข้อมูลควรแห้งสนิทและกระชับขึ้นในขณะ ที่เปลือกพาย ควรมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ
- เสิร์ฟพายในกระทะของมันและยังคงเพลิดเพลินไปกับอาหารในเช้าวันถัดไป