น้ำส้มสายชู Balsamic สามารถเก็บไว้ได้เรื่อย ๆ
คุณสามารถจำเวลาก่อน vinaigrette balsamic? หรือสิ่งที่เคลือบด้วยเคลือบ balsamic? แม้ว่าชาวอิตาเลียนได้ใช้น้ำส้มสายชู balsamic มานานหลายศตวรรษแล้ว แต่พ่อครัวชาวอเมริกันได้รับความสุขจากมันเพียงไม่กี่สิบปี และขอบคุณพระเจ้าที่ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติที่ซับซ้อนของน้ำส้มสายชูที่ผสมผสานระหว่างน้ำส้มสายชูกับน้ำส้มสายชูของเราเพิ่มความลึกและความร่ำรวยให้กับจาน เมื่อเลือกน้ำส้มสายชู balsamic คุณจะมีเกรดสามเกรดให้เลือกดังนี้ - เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและเกรดเชิงพาณิชย์
ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนที่จะใช้น้ำส้มสายชู balsamic และเท่าใดคุณต้องการใช้จ่ายจะเป็นตัวกำหนดประเภทที่คุณซื้อ ราคาโดยทั่วไปจะกำหนดคุณภาพดังนั้นจำไว้ว่าคุณจะได้รับสิ่งที่คุณจ่าย แบรนด์ที่มีราคาถูกบางแห่งใช้ซัลเฟตเพิ่มเป็นสารกันบูดดังนั้นถ้าคุณแพ้ควรระมัดระวังในการอ่านฉลาก
Traditional Balsamic
น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมทำจากองุ่นเท่านั้น (ทั้งองุ่นกด) และผลิตในรูปแบบดั้งเดิม ผลิตใน Reggio Emilia และ Modena ประเทศอิตาลีภายใต้การดูแลและระเบียบข้อบังคับอย่างเข้มงวดซึ่งปรุงสุกเพื่อลดครึ่งหนึ่งจากนั้นทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาสามสัปดาห์และเก็บไว้เป็นเวลานานและหนาขึ้นสำหรับห้าปีหรืออย่างน้อย 12 ปี ขึ้นอยู่กับชนิดของบาร์เรลที่ใช้
ความสอดคล้องของน้ำเชื่อมมีสีเข้มมากและเรียบบนลิ้น รสชาติของผลไม้ (มะเดื่อเชอร์รี่พรุน) เช่นเดียวกับช็อกโกแลตและกากน้ําตาลมีอยู่และน้ำส้มสายชูแบบดั้งเดิมของน้ำส้มสายชูกลมกล่อมมากขึ้นและเป็นกรดน้อยกว่ารุ่นเชิงพาณิชย์
การทำความร้อนน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของมันเสียไปอย่างสิ้นเชิงและการผสมในน้ำสลัดเป็นของเสียจากคุณภาพแบบดั้งเดิมของ balsamic แทนที่จะใช้มันเป็นฝนตกปรอยๆจบเหนือผลเบอร์รี่และชีสและขนมหวานเช่นไอศครีม
ถ้าคุณต้องการของจริงให้แน่ใจว่าขวดมีป้าย aceto balsamico tradizionale และมี DOP
("Denominazione di Origine Protetta") ซึ่งหมายความว่าคุณภาพของส่วนผสมแหล่งกำเนิดและการผลิตได้รับการรับรองโดยสหภาพยุโรป ขวดเหล้า ซิก้า Balsamico tradizionale สามารถซื้อได้จาก 40 ถึง 80 เหรียญ แต่คุณอาจพบว่ามีราคาแพงอยู่ที่ 200 เหรียญ
เครื่องปรุงรส (Condimento) Balsamic
ในขณะที่ balsamic แบบดั้งเดิมสามารถเป็นได้เฉพาะที่ผลิตภายใต้แนวทาง DOP เครื่องปรุงอาหาร balsamic ทำภายใต้มาตรฐานที่เข้มงวดน้อยกว่า เป็นที่รู้จักกันส่วนใหญ่เป็น balsamic ที่มีคุณภาพที่เมื่อทำไม่ได้ทำตามทั้งหมดของกฎเฉพาะของ aceto balsamico tradizionale - ถูกผลิตนอก Modena และ Reggio Emilia ไม่ได้อายุเป็นเวลานานหรือไม่ได้ผลิตภายใต้การดูแลที่ถูกต้อง . อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่ได้ควบคุมไว้ balsamic น้อยอาจถูกระบุว่าเป็น "เครื่องปรุงรส" เช่นกัน ดังนั้นควรอ่านขวดก่อนซื้ออย่างละเอียด
คุณสามารถมองหาสองความแตกต่างบนฉลาก: แสตมป์ IGP ( indicazione geografica protetta ) หรือประทับตราของ Consorzio di Balsamico Condimento ซึ่งเป็นกลุ่มที่ตรวจสอบคุณภาพของ น้ำส้มสายชู การตรวจสอบรายชื่อส่วนผสมยังเป็นวิธีการประเมินองุ่นเกรดต้องเป็นส่วนผสมแรก (และถ้าเป็นส่วนผสมเดียวที่เป็นเครื่องหมายที่ดี) น้ำส้มสายชูไวน์ดี แต่ไม่ควรเป็นครั้งแรกในรายการ
เครื่องปรุงรสที่ดีควรจะหนาและอุดมไปด้วย balsamic และมีส่วนผสมที่ดีของความหวานความเป็นกรดและรสชาติผลไม้ที่เป็นพื้น นอกจากนี้ยังมีราคาแพงประมาณ 40 เหรียญต่อขวด ใช้มันในลักษณะเดียวกับที่คุณจะ balsamic แบบดั้งเดิมถึงแม้ว่าตั้งแต่เงินน้อยคุณสามารถเป็นบิตเสรีนิยมมากขึ้นและใช้ในน้ำสลัด
น้ำส้มสายชู Balsamic ของ Modena IGP
นี่คือชนิดของยาทาเล็บที่พบมากที่สุดในชั้นวางของร้านขายของชำ เพื่อตอบสนองความต้องการน้ำส้มสายชู balsamic ในสหรัฐอเมริกาผู้ผลิตต้องหาวิธีการผลิตที่ง่ายและรวดเร็วขึ้น ดังนั้นจึงไม่มีขั้นตอนการหมักในระหว่างการผลิตเพียงขั้นตอนการปรุงอาหารและอายุสั้น ดังนั้นจึงต้องมีน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อความสมดุลของความเป็นกรด โปรดจำไว้ว่าไม่มีข้อ จำกัด ในปริมาณดังนั้นบางสายพันธุ์สามารถบรรจุน้ำส้มสายชูไวน์ได้ถึง 50 เปอร์เซ็นต์
พวกเขายังสามารถรวมสารเติมแต่งสีและตัวแทน thickening นอกเหนือจากการอ่านรายชื่อส่วนผสมคุณต้องการค้นหา IGP บนฉลากซึ่งรับรองได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากองุ่นที่พบในโมเดนา
เนื่องจากน้ำส้มสายชูชนิดนี้สามารถผลิตได้หลายวิธีดังนั้นรูปลักษณ์และรสนิยมจึงไม่มากนัก มันอาจจะหนา (แต่อาจเป็นจากการเพิ่มความหนา) และสีเข้มหรือทินเนอร์และสีอ่อน ความหลากหลายนี้เป็นกรดมากขึ้นกว่าแบบดั้งเดิมและ condiment balsamic คุณจะพบขวดเริ่มต้นที่ $ 5, เหมาะสำหรับการปรุงอาหารและผสมลงในน้ำสลัด
เก็บน้ำส้มสายชู Balsamic
สิ่งที่ดีเกี่ยวกับความหลากหลายของ น้ำส้มสายชู balsamic เหล่านี้คือพวกเขาสามารถเก็บไว้อย่างไม่มีกำหนด ไม่มีความกังวลใด ๆ เมื่อคุณเปิดขวดเนื่องจากออกซิเจนไม่ก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพหรือเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในลักษณะใด ๆ เก็บน้ำส้มสายชู balsamic ในที่เย็นและมืดออกจากความร้อน คุณอาจสังเกตเห็นตะกอนในขวด - นี่คือผลพลอยได้จากกระบวนการและไม่เป็นอันตราย