อาหารที่ทำจากแป้งที่เรียกว่า hamur isleri (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee) หรือ "แป้งทำงาน" เป็นที่นิยมในอาหารตุรกี ทุกอย่างจาก เกี๊ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแห้งและ พายชีสชั้นดี จากโยเกิร์ตสดใหม่หรือแป้งสดได้รับการจัดทำขึ้นในห้องครัวตุรกีมานานหลายศตวรรษ
อย่างไรก็ตามพาสต้าแบบสดและแห้งสไตล์อิตาเลียนหรือ 'makarna' (mah-KAR'-nah) เพิ่งเริ่มทำงานในอาหารตุรกีช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ถึงกระนั้นก็ตาม 'makarna' ได้กลายเป็นที่นิยมเช่นเดียวกับอาหารคลาสสิกและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารในทางปฏิบัติของตุรกี
พาสต้าแห้งขายได้ทุกที่ในรูปทรงและรูปแบบมากที่สุดเช่นสปาเก็ตตี้ลิ้นชัก penne ข้อศอกโบว์ผูก corkscrews ตัวอักษรและรูปร่างที่คุ้นเคยอื่น ๆ บางพันธุ์มีการผลิตตามการตั้งค่าของตุรกีเช่น orzo ก๋วยเตี๋ยวเนื้อดีสำหรับซุปและพาสต้าเตาอบ ซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ยังมีซอสที่ปรุงได้จากมะเขือเทศคลาสสิกเพสโต้และซอสชนิด arabbiata รสเผ็ด
อย่างไรก็ตามวิธีที่นิยมรับประทานพาสต้าส่วนใหญ่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับสิ่งอำนวยความสะดวกอันทันสมัยเหล่านี้ วิธี "ตุรกี" กินพาสต้าสุกคือการโยนมันด้วยน้ำมันและเกลือแล้วเพิ่มประมาณช้อนโต๊ะของ crumbled ชีสสีขาวตุรกีคล้ายกับ Feta ด้านบน
จากนั้นนำมันออกด้วยหยดใจกว้างกับมะเขือเทศซอสมะเขือเทศ พาสต้าเสิร์ฟด้วยวิธีนี้เกือบทุกที่ตั้งแต่โรงเรียนและที่ทำงานโรงอาหารไปจนถึงร้านอาหารง่ายๆที่ให้บริการอาหารตุรกี สอบถามเด็ก ๆ ถ้าต้องการ 'makarna' สำหรับมื้อค่ำและนี่คือสิ่งที่พวกเขาจะขอ
อีกจานพาสต้าแบบตุรกีเรียกว่า 'fırın makarna' (ขนสัตว์ - UN 'mah-KAR'-nah) หรือ' พาสต้าเตาอบ ' จานอร่อยนี้เป็นของโปรดของเด็กอีกคนหนึ่ง มันมากที่สุดคล้ายกับมักกะโรนีและชีส มีพาสต้าแบบแห้งที่หนากว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อยและมีศูนย์กลางกลวงเช่นหลอดแคบยาว
หลังจากที่เดือดหลอดพาสต้าพวกเขาจะอบในเตาอบใน ซอส Bechamel ที่มีนมและชีส ผลที่ได้คืออุดมไปด้วยหนา, ครีมด้านข้างจานที่ไปได้ดีกับเนื้อสัตว์ใด ๆ มันยังดีกับตัวเองด้วยการบีบเดาอะไร? ซอสมะเขือเทศ.
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 พาสต้าแพคเกจ (ตุรกี 'makinar firin,' ปาเก็ตตี้, พาสต้าข้อศอกหรือ penne)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนยหรือเนยเทียม
- 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 5 ถ้วยนมทั้งหมด
- 2 ถ้วยชีสขูด (หรือชีสที่คุณเลือก)
- 1/2 ช้อนชา เกลือ (มากหรือน้อยเพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส (สด)
- 2 ชีสขูดชีส (หรือเนยแข็งที่คุณเลือกสำหรับปิ้ง)
วิธีการทำมัน
- ขั้นแรกทำพาสต้าในน้ำเค็มประมาณ 8-10 นาทีจนนุ่ม ระบายน้ำและล้างออกใต้น้ำเย็น โยนมันด้วยน้ำมันพืชสองถ้วยแรกของชีสขูดในชามผสมขนาดใหญ่ ชีสควรมีเกลือมากพอที่จะปรุงพาสต้า แต่คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ
- เนยด้านล่างและด้านข้างของแก้วขนาดใหญ่หรือเซรามิกจานอบและเพิ่มส่วนผสมพาสต้า
- เพื่อเตรียมซอส Bechamel ละลายเนยหรือเนยเทียมในกระทะขนาดเล็ก เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนฟอง อย่าให้แป้งหมองคล้ำหรือไหม้
- เปิดเตาความร้อนให้ต่ำใส่นมและปัดจนนุ่ม ปัดในเกลือและพริกไทยและต้มต่อจนกว่าส่วนผสมจะลวกและเริ่มหนาขึ้น อย่าปล่อยให้เดือด ดำเนินต่อไปจนกว่าคุณจะมีซอสขาวราบรื่น ปรับเกลือให้เข้ากับรสนิยมของคุณ
- เทร้อน Bechamel เหนือพาสต้าและค่อยๆพลิกพาสต้าเพื่อรวมไว้หากจำเป็น ปิดส่วนบนของพาสต้ากับชีสขูดที่เหลืออีกสองถ้วย นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350 ° F / 170 ° C จนเนื้อแน่นและด้านบนมีสีน้ำตาลทอง
- นำจานออกจากเตาอบและทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนเสริฟ ตัดสี่เหลี่ยมหรือเสิร์ฟพร้อมกับช้อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 501 |
| ไขมันรวม | 33 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 11 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 85 มก |
| โซเดียม | 758 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 23 กรัม |