หากคุณวางแผนที่จะเดินทางไปตุรกีคุณต้องใส่เกี๊ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อกับโยเกิร์ตกระเทียมหรือ 'mantı' (mahn-TUH ') ในรายการที่ต้องกิน หากคุณเคยไปตุรกีแล้วคุณอาจลองอาหารคลาสสิกนี้ซึ่งเป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก ๆ
มีหลายวิธีในการจัดทำ 'mantı' จานโบราณนี้มีประวัติมากมายอยู่เบื้องหลัง คุณรู้ไหมว่ารุ่น 'mantı' มีอยู่ทั่วเอเชียกลาง?
คนที่ชอบมากที่สุดในตุรกีคือ 'Kayseri mantısı' นั่นคือ 'mantı' จากเมือง Anatolian ของ Kayseri เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับขนาดเล็กของเกี๊ยวและซอสมะเขือเทศอัมพิล drizzled มากกว่าโยเกิร์ตกระเทียม
ลองสูตรนี้สำหรับ 'Kayseri mantısı' ที่บ้านเพื่อลิ้มรส อาหารประจำภูมิภาค ของ ตุรกี และการบิดใหม่ของสไตล์อิตาเลียน ราวีโอลี่ สิ่งที่คุณต้องมีคือ เครื่องพาสต้า และแท่งกลิ้ง หรือไปเส้นทางที่ง่ายขึ้นและซื้อ ห่อเกี๊ยว สำเร็จรูปก่อน
สำหรับแป้ง:
- ห่อเกี๊ยวห่อเกี๊ยว 1 กล่อง
หรือ
- 4 ถ้วยแป้ง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- ไข่ 2 ฟอง
สำหรับการบรรจุ:
- เนื้อดิน 1/2 ปอนด์หรือเนื้อวัวและเนื้อแกะบด
- 1 หัวหอมขูด
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งสับละเอียด
- 1 ช้อนชา เกลือ
- ½ช้อนชา พริกไทยดำ
- ½ช้อนชา ผงยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
- ½ช้อนชา สะระแหน่อบแห้ง (ไม่จำเป็น)
- ½ช้อนชา พริกหยีหวานหรือพริกไทยป่น (ไม่จำเป็น)
สำหรับน้ำซุป:
- น้ำ 4 ถ้วยบวก 1 ช้อนชา เกลือหรือเนื้อวัว
- 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ (ไม่จำเป็น)
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกหยวกหวาน (ไม่จำเป็น)
สำหรับซอส:
- 2 - 3 กลีบกระเทียม
- โยเกิร์ตธรรมดา 3 ถ้วย
- 2 ช้อนโต๊ะ. เนย
- 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
- น้ำ 1/3 ถ้วย
เตรียม:
- เพื่อให้แป้งตัวเองค่อยๆผสมแป้งไข่และเกลือด้วยส้อม ค่อยๆคลุกน้ำให้พอเหมาะพอประมาณ ม้วนออกเป็นแผ่นบางที่มีขากลิ้งบนพื้นผิว floured หรือใช้เครื่องพาสต้าเพื่อทำแผ่นแป้ง หากคุณกำลังใช้เครื่องห่อเกี๊ยวให้นำออกจากตู้เย็นและวางบนพื้นผิวที่สะอาดจนอุณหภูมิห้องลดลง
- ขูดหัวหอมอย่างละเอียดและบีบน้ำที่มีน้ำหนักเบาลงในตะแกรงกรอง ใส่เนื้อดินและเครื่องเทศร่วมกับหอมในชามขนาดใหญ่แล้วนวดให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที คลาสสิก 'mantı' เรียกร้องให้เกลือและพริกไทยดำและบางครั้งก็เป็นผักชีฝรั่ง แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ด้วย ทดลองและหาสิ่งที่คุณชอบที่สุด
- ใช้ปลายมีดคมตัดกระดาษลาซานญ่าหรือห่อเกี๊ยวให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยสี่เหลี่ยมเกี่ยวกับขนาดของแสตมป์ วางชิ้นส่วนของไส้ดินสอไว้ตรงกลางของแต่ละแท่ง
- เริ่มต้นด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสแรกใช้นิ้วมือของคุณเพื่อบีบนิ้วหัวแม่มือทั้งสองมุมตรงข้ามกับจุดบรรจุ จากนั้นให้ขันมุมอีกสองมุมตรงกลาง เกี๊ยวสำเร็จรูปของคุณควรมีรูปดาวที่มีมุมทั้งหมดที่ถูกยึดด้วยกันที่ตรงกลาง ทำซ้ำนี้จะสี่เหลี่ยมทั้งหมด
- ใส่กระทะขนาดใหญ่ใส่ถ้วยน้ำ 4 ถ้วยตวงและเกลือ 1 ช้อนชาแล้วนำไปต้ม หากคุณกำลังใช้น้ำซุปเนื้อลองระมัดระวังในการตรวจสอบเนื้อหาเกี่ยวกับเกลือก่อน คุณอาจไม่ต้องการเกลือเสริม นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะแต่ละวางมะเขือเทศและพริกหวานวางลงในน้ำซุปถ้าคุณต้องการ
- เพิ่มเกี๊ยวไปในน้ำซุปและปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารเป็นเวลาหลายนาที สุก 'mantı' มักจะลอยไปด้านบน แต่ทดสอบก่อนที่คุณจะตัดสินใจ เกี๊ยวควรจะซื้อ แต่ยังคงถือกันเมื่อสุก
- ในขณะที่เกี๊ยวปรุงอาหารเตรียมซอสของคุณ สำหรับซอสโยเกิร์ตบดกานพลูกระเทียมลงไปในโยเกิร์ตด้วยตะแกรงปั่นจนเป็นครีม สำหรับซอสมะเขือเทศให้ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กใส่มะเขือเทศวางเกลือและน้ำและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวสักสองสามนาที
- นำเกี๊ยวที่ปรุงสุกจากน้ำซุปแล้วใส่เครื่องกรองแบบยาวแล้วนำไปใส่ในชาม ใส่ช้อนซุปลงในชามแต่ละช้อน ขั้นแรกให้เติมชามแต่ละก้อนด้วยโยเกิร์ตกระเทียม ในที่สุดละอองฝนแต่ละชามกับช้อนไม่กี่ของซอสมะเขือเทศหากต้องการปรุงแต่งด้วยสะระแหน่ออริกาโน sumac และพริกไทยร้อน flakes