Acarajéเป็นรัฐที่พิเศษของรัฐ Bahia ในประเทศบราซิลอาหารที่เป็นที่นิยมในท้องถนนและอาหารว่างบนชายหาด ถั่วดำ (Black eyed peas) ปรุงรสด้วยกุ้งแห้งและหอมหัวใหญ่เป็นรูปปั้นเป็นทอดและทอดในน้ำมันปาล์ม (dende) แล้วแยกและเติมด้วยสารต่างๆเช่น vatapa หรือในกรณีนี้คือกุ้งเผ็ดและหอมหัวใหญ่ แม้ว่ากุ้งแห้งเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิมใน acaraje แต่ก็มีแนวโน้มที่จะให้รสเข้มข้นมาก ในรุ่นที่อ่อนโยนนี้ fritter ปรุงสุกจะแยกแล้วเต็มไปด้วย กุ้งสด และหัวหอมคาราเมล
วิธีการแบบดั้งเดิม สำหรับการเตรียม fritters เหล่านี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก - มันเกี่ยวข้องกับการแช่ถั่วแห้งดำตาและจากนั้นลบสกิน สูตรนี้เป็นรุ่นทางลัดโดยใช้ถั่วดำตาดำกระป๋องซึ่งจะช่วยเพิ่มความเร็วในการผลิต แต่ไม่ได้เป็นของแท้ เนื่องจากคุณเบี่ยงเบนจากประเพณีกับสูตรนี้แล้วลองจับคู่ acaraje กับการอุดฟันที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่น สลัดแฮม ชีสชีส น้ำมันมะกอก tapenade ฯลฯ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับการเติม:
- 1 หัวหอม
- ผงชิลี 1 ช้อนชา
- 1 ถ้วยกุ้งเล็ก (สดหรือแช่แข็งเปลือกและ de-veined)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันปาล์ม (หรือน้ำมันมะกอก)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- สำหรับ Fritters:
- 2 กระป๋อง
- ถั่วดำ
- 1 กานพลูของกระเทียม
- 1 หัวหอม
- พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
- แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันปาล์มขนาด 2 นิ้วและ / หรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีการทำมัน
- ทำให้การบรรจุ: ผอมหัวหอมมากผอม ใส่หอมใหญ่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันปาล์มโรยด้วยเกลือและผงชิลเล่และปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนนุ่มและน้ำตาลทองประมาณ 15 นาที
- เพิ่มกุ้งและsautéจนกุ้งเป็นสีชมพู นำออกจากเตาร้อนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อให้ได้รสชาติ พักไว้
- ทำให้ฟริตเตอร์: ทำให้ถั่วลันเตี๋ยวหมักอย่างทั่วถึงและวางไว้ในตัวประมวลผลอาหาร หั่นหัวหอมและกระเทียมลงไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใส่ถั่ว
- นำเมล็ดและส่วนที่เป็นสีขาวออกจากพริกไทยพริกและเพิ่มลงในตัวประมวลผล
- ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดีเพิ่มช้อนโต๊ะหรือน้ำสองหรือน้ำซุปหากจำเป็น
- เพิ่มแป้งด้วยช้อนโต๊ะจนส่วนผสมแข็งพอที่จะมีรูปร่าง แบ่งออกเป็น 15 ชิ้นและรูปร่างเป็นลูกหรือวงรีด้วยฝ่ามือ
- อุ่นน้ำมันปาล์มขนาด 2 นิ้วและ / หรือน้ำมันพืชในหม้อที่มีความร้อนสูงปานกลาง ทอดทอดหลาย ๆ ครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ราดลงบนจานที่เรียงรายไปด้วยผ้าขนหนูกระดาษ Fritters สามารถเก็บไว้ในเตาอบ 200 องศาได้
- ปั่นหมาดครึ่งและเติมช้อนเต็มหัวหอมและกุ้ง เสิร์ฟร้อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 236 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 9 มก |
| โซเดียม | 412 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 6 กรัม |