Shio koji เป็นส่วนผสมของญี่ปุ่นที่เต็มไปด้วยอูมามิและให้รสหวานและเค็มรสอ่อน ๆ ในอาหารที่ปรุงสุก เป็นส่วนผสมของเกลือหมักและข้าวสวยที่มีความคงตัวของ ข้าวต้ม ถูกนำมาใช้ในอาหารญี่ปุ่นเป็นเวลาหลายร้อยปีและได้รับการยกย่องอย่างมากจากส่วนผสมจากธรรมชาติ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้ shio koji เป็นเหมือนน้ำดอง ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนอ่อน ๆ ลงในเนื้อหรืออาหารทะเลชนิดใดก็ได้และยังทำหน้าที่เป็น tenderizer เวลาที่เหมาะสมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และอาหารทะเลแตกต่างกันไปจาก 30 นาทีถึงข้ามคืน แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับรสนิยมของรสชาติของ
ก่อนทำ shio koji สามารถใช้ได้ในส่วนที่เย็นของร้านขายของชำส่วนใหญ่ของญี่ปุ่นในเวสต์และมีขายในถุง squeezable หรืออ่างขนาดใหญ่
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ shio koji โปรดอ่านไพรเมอร์เกี่ยวกับส่วนผสมญี่ปุ่นที่ได้รับการยกย่อง นี้จากที่นี่
ในขณะที่สูตรนี้ใช้เนื้อปลาแซลมอนปลาชนิดใดก็ตามอาจถูกแทนที่เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 8 ถึง 10 ออนซ์ปลาแซลมอน (2 filets)
- 2 ช้อนโต๊ะ shio koji
วิธีการทำมัน
- แผ่กระจายไปทั่ว shio koji ทั้งสองด้านของปลาแซลมอน
- เก็บในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทหรือภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่ไม่ใช่ปฏิกิริยา
- หมักไว้อย่างน้อย 30 นาทีหรือไม่เกินสี่ชั่วโมง ปลาแซลมอนสามารถหมักค้างคืนได้
- เตรียมแผ่นอบโดยการจัดเรียงด้วยฟอยล์แล้ววางชั้นไก่เนื้อโลหะที่ด้านบน
- ฉีดสเปรย์ชามไก่กับสเปรย์ทำอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเกาะติด
- ตั้งเตาอบให้ร้อนและย่างปลาประมาณ 6 ถึง 8 นาทีจากด้านใดด้านหนึ่ง
- เลี้ยวปลาและต้มต่ออีก 3 นาทีจนสุกผ่าน เวลาอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับความหนาของ filets
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 447 |
| ไขมันรวม | 20 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 4 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 85 มก |
| โซเดียม | 780 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 31 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 35 กรัม |