Shio koji เป็นส่วนผสมในการทำอาหารญี่ปุ่นที่มีประวัติอย่างน้อยไม่กี่ร้อยปี ในภาษาญี่ปุ่น shio หมายถึงเกลือ เค้ก ( oji ) หรือที่เรียกว่า koji kin ) เป็นเชื้อราหรือราที่ใช้ในการหมักอาหารหรือทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คำว่าโกจิยังหมายถึงอาหารหมักเช่นผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเมื่อราและเมล็ดข้าว (ข้าวถั่วเหลือง ฯลฯ ) แตกลง
Koji คืออะไร?
โคจิที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นหมายถึงเชื้อรา Aspergillus oryzae (A.
oryzae) ซึ่งเป็นแม่พิมพ์ที่คิดว่ามีอยู่อย่างน้อย 2,000 ปีมาแล้ว แม่พิมพ์นี้ใช้ในการผลิต มิโซะ (ถั่วเหลือง), สาเก (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สำหรับทำอาหารและดื่ม), mirin (ทำอาหารหวานสาเกหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) น้ำส้มสายชูน้ำปลาซีอิ๊วและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แม่พิมพ์นี้ใช้ในทำนองเดียวกันในอาหารจีนและเกาหลีเพื่อหมักอาหารและเครื่องดื่ม
Shio Koji คืออะไร?
Shio koji เป็นส่วนผสมของเกลือทะเลหมักและข้าวขาวเมล็ดสั้น เมื่อ Aspergillus oryzae ถูกรวมกับเกลือและข้าวสวยแล้วทิ้งไว้ในสภาวะที่อบอุ่นเพื่ออายุข้าวที่ย่อยสลายลงในเอนไซม์ glutamates และน้ำตาลทำให้รสชาติเค็มอ่อนลงด้วย อูมามิ ขนาดใหญ่ (เรียกว่ารสชาติมนุษย์ที่ห้า) รสชาติ Shio koji มีลักษณะเป็นสีขาวหนา ๆ และมีลักษณะคล้ายกับข้าวต้ม
วิธีการใช้ Shio Koji
Shio koji เป็นส่วนผสมที่หลากหลายและสามารถนำมาใช้ในหลาย ๆ ด้าน ตัวอย่างเช่นการซื้อเนื้อสัตว์และปลาและเนื้อเป็นที่นิยมมากที่สุดผักดองหรือทำน้ำสลัดโฮมเมด
วิธีอื่นที่อาจใช้ shio koji แทน ซีอิ๊ว หรือเกลือในสูตรอื่น ๆ เช่นผัดจานเดือดขนมอบหรือแม้แต่ลูกชิ้น กฎทั่วไปของหัวแม่มือคือการใช้ช้อนโคจิประมาณ 2 ช้อนชาสำหรับเกลือทุกหนึ่งช้อนชา การใช้งานที่เป็นไปได้สำหรับ shio koji นั้นไม่มีที่สิ้นสุดและไม่ จำกัด เฉพาะอาหารญี่ปุ่น
ผู้สนับสนุนด้านสุขภาพบางส่วนของ shio koji ยกย่องประโยชน์มากมายของสารนี้ต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากคุณสมบัติทางธรรมชาติของมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามีประโยชน์เหล่านี้คนอื่น ๆ เพียงแค่เพลิดเพลินกับ shio koji เป็นทางเลือกที่ต่ำกว่าโซเดียมกับเกลือหรือซอสถั่วเหลืองและสำหรับความสามารถในการผสม umami ของ
สถานที่ซื้อ Shio Koji
Shio koji จำหน่ายในญี่ปุ่นและซูเปอร์มาร์เก็ตในญี่ปุ่นและเอเชียบางแห่งในฝั่งตะวันตก Shio koji อาจซื้อผ่านร้านค้าปลีกออนไลน์ ผลิตภัณฑ์ shio koji ที่พร้อมใช้งานสำหรับขายในร้านขายของชำมักพบในตู้เย็นและมักมีแอลกอฮอล์เป็นสารกันบูดเล็กน้อย
นอกจากนี้ยังสามารถทำ shio koji ที่บ้านโดยใช้ kome-koji (ส่วนผสมของ A. oryzae และข้าวสวยหมัก) และเกลือ แต่มีอายุการเก็บสั้นกว่าที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต