01 จาก 06
เคล็ดลับและเทคนิคสำหรับ Empanadas ที่สวยงาม
Leah Maroney Empanadas เป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบในครอบครัวของเราและพวกเขาลิ้มรสอร่อยไม่ว่าพวกเขามีลักษณะอย่างไร แต่ฉันเคยเห็นแถวและแถวที่สมบูรณ์แบบของ empanadas ในร้านเบเกอรี่และฉันไม่สามารถช่วยได้ แต่ต้องการสร้าง empanadas ที่น่าสนใจซึ่งไม่รั่วรื้อหรือยุบตัวลงในเตาอบ ฉันทำจำนวนมาก empanadas และอย่างน้อยหนึ่งในทุกชุดยังคงระเบิดในเตาอบ แต่ด้วยการฝึกฝนฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคบางอย่างที่จะทำให้การจัดเตรียม empanada ของคุณเป็นไปอย่างราบรื่นยิ่งขึ้น
ตราประทับถักของ empanada เรียกว่า repulgue การค้นหาอย่างรวดเร็วของ youtube โดยใช้คำว่า "empanada" และ "repulgue" จะแสดงวิดีโอแบบโฮมเมดจำนวนมากสำหรับคนที่สาธิตวิธีการพับ / ถักขอบ empanadas วิดีโอเหล่านี้มีเนื้อหาที่น่าสนใจ (และสนุกสนาน) แต่ก็น่าผิดหวัง ฉันได้เฝ้าดูมือของผู้หญิงที่มีประสบการณ์เหล่านี้ขณะที่พวกเขาพับ repulgues ที่สมบูรณ์แบบทำให้มันดูเรียบง่าย แต่แล้วเมื่อฉันไปทำมันเองบางสิ่งบางอย่างไปเป๋ ดังนั้นต้องเตือนล่วงหน้า - ทำให้ empanadas ที่สมบูรณ์แบบเป็นทักษะที่ต้องใช้เวลาและการปฏิบัติมาก ข่าวดีก็คือแม้ empanadas น่าเกลียดรสดี!
02 จาก 06
Shaping Empanadas - แป้ง
Leah Maroney ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์หากคุณใช้ แป้ง empanada แบบโฮมเมด :
- แรกและที่สำคัญที่สุดให้แป้งและบรรจุเติมข้ามคืนในตู้เย็น ทุกอย่างจะทำงานได้ดีขึ้นแป้งจะผ่อนคลายและยืดตัว การบรรจุจะแช่เย็นและไหลน้อยลง
- ประการที่สองหลังจากที่คุณรีดแป้งแล้วปล่อยให้ส่วนที่เหลืออยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีก่อนที่คุณจะตัดวงกลมออกจากแป้ง ถ้าแป้งนุ่มนวลวงกลมแป้งจะคงรูปร่างไว้และไม่หดตัวเมื่อคุณตัดออก รีดแป้งออกไปประมาณ 1/4 นิ้วความหนา (ประมาณเช่นคุกกี้น้ำตาล) สำหรับ empanadas ที่มีขนาดเล็กและหนาเล็กน้อยสำหรับ empanadas ใหญ่ที่จะถือเติมมากขึ้น
ฉันพบว่ามันง่ายที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยวงกลมที่สมบูรณ์แบบที่ดีของแป้งเมื่อคุณได้รับไปขั้นตอนต่อไป - บรรจุและปิดผนึก empanadas
03 จาก 06
การบรรจุ Empanadas
Leah Maroney ถึงแม้ว่าคุณจะต้องการอวบอิ่มเอมกับข้าว แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเติมเต็มพวกเขา คุณจะจบลงด้วยการกรอกที่รั่วไหลออกมาในเตาอบทำให้เป็นระเบียบ (empanadas เหล่านี้ยังคงรสชาติดี แต่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องโยนพวกเขาออกหรืออะไร!)
ใส่ จำนวนเงินที่เติม เข้าไปในกึ่งกลางของวงกลมแป้งเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งมีความสะอาดตลอดทาง พยายามที่จะไม่รั่วไหลเติมลงบนขอบของแป้ง ไขมันที่เติมจะทำให้ขอบของแป้งนุ่มและพวกเขาจะไม่สามารถผนึกกันได้ดี บางคนชอบที่จะถือวงกลมของแป้งในฝ่ามือของพวกเขาและกรอก empanadas ขณะ cradling พวกเขาในมือของพวกเขา ที่สามารถช่วยให้คุณตัดสินปริมาณที่เหมาะสมของการบรรจุเพราะแป้ง empanada จะพับรอบการบรรจุและคุณสามารถดูว่าเท่าใดก็สามารถถือ แต่มันยากที่จะให้บรรจุจากการสัมผัสขอบของแป้ง (และทำลายตราประทับ) ด้วยวิธีการดังกล่าว
04 จาก 06
ปิดผนึก Empanada
Leah Maroney นี่เป็นขั้นตอนที่ง่าย แต่สำคัญ จุ่มนิ้วของคุณลงในชามน้ำและใช้นิ้วของคุณไปตามขอบทั้งวงกลมของแป้งลดน้ำหนักเบา ๆ พับ empanada ครึ่งล้อมรอบการบรรจุและกดขอบกันอย่างมั่นคงตลอดทางยาวและ thinning พวกเขาเล็กน้อยขณะที่คุณกดด้วยกัน ใช้เวลาในการทำขั้นตอนนี้อย่างระมัดระวังเนื่องจากจะป้องกันไม่ให้บรรจุไส้กรองหาวิธีรั่วออกมาในเตาอบ
05 จาก 06
Braiding the Edge - การย้ําอีกครั้ง
Leah Maroney มีวิธีง่ายๆในการจีบขอบของ empanada - เพียงโดยใช้กระป๋องของส้อม นี้อาจเป็นวิธีที่ดีสำหรับ empanadas ผัดจาน ขนาด ในความเป็นจริงขอบตัดขอบเป็นเรื่องธรรมดาใน empanadas ทอดเมื่อคุณเห็น empanada เช่นนั้นคุณเกือบจะสามารถสมมติว่ามันทอด ขอบถักแบบดั้งเดิมหรือ repulgue เป็นเรื่องปกติที่ empanadas อบ
ประเภทของถักเปียและรูปทรงของ empanada สามารถแจ้งให้คุณทราบว่ามีอะไรอยู่ข้างในหากคุณรู้จักรหัสของร้านเบเกอรี่ในละแวกของคุณ empanadas สไตล์โบลิเวีย เรียกว่า salteñas มีการถักตามด้านบนแทนที่จะเป็นด้านข้าง ถ้าคุณเห็น empanada ถักไปตามด้านบนโปรดทราบว่าอาจมีน้ำมูกไหลมาก Salteñasมีชื่อเสียงในเรื่องของการบรรจุของเหลวซึ่งเป็นสิ่งที่ดีที่คุณควรรู้ก่อนที่คุณจะรับประทานอาหารและทั้งหมดนี้ก็วิ่งลงที่แขนของคุณ
ในการพับเก็บกักขังให้คิดถึงรูปสามเหลี่ยม เริ่มต้นที่มุมหนึ่งของ empanada และพับสามเหลี่ยมของแป้งจากขอบประทับตราลงเหนือตัวเอง กดลงเพื่อปิดผนึกขยายส่วนของแป้งที่เป็นบิตของคุณกดบนและพับลงสามเหลี่ยมที่สองที่อยู่ถัดจากครั้งแรก กดลงเพื่อปิดผนึกและทำซ้ำทุกทางรอบขอบ รูปสามเหลี่ยมล่าสุดสามารถซ่อนใต้ขอบได้ถ้าจำเป็น บางคนชอบที่จะหยิกและพับรูปสามเหลี่ยมระหว่างนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วมือแรกของมือข้างหนึ่งขณะที่แทง empanada ในอีกด้านหนึ่ง
06 จาก 06
พร้อมที่จะอบ
Leah Maroney วางภาชนะที่ปิดผนึกลงบนแผ่นอบและแปรงพวกเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยการล้างไข่ (ไข่แดงผสมกับนิด ๆ หน่อย ๆ ของน้ำ) ให้แน่ใจว่าทุกส่วนที่สัมผัสของ empanadas ปกคลุมด้วยขนแม้กระทั่งการล้างไข่ วาง empanadas ไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาแล้วอบให้พองจนสุกและเหลือง Empanadas สามารถรับประทานได้ในที่อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง หากคุณแช่แข็งให้อุ่นไว้ในเตาอบที่ความร้อนต่ำหรือไมโครเวฟ (ถ้าคุณใช้เตาไมโครเวฟเปลือกจะมีคราบน้อย แต่ยังอ่อนโยน)