Dolmas (หรือเรียกอีกอย่างว่าใบองุ่นยัดไส้, dawali และ dolmades) ถูกนำมารับประทานทั่วโลกโดยมีรูปแบบที่ต่างออกไป พวกเขาสามารถพบได้ในร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียน แต่แทนที่จะกินอาหารเพื่อสุขภาพที่สะดวกสบายเหล่านี้ให้ทำที่บ้าน บางสูตรสำหรับ dolmas มีเนื้อ; บางแห่งมีผลไม้แห้ง บางคนรับประทานร้อนและคนอื่น ๆ จะกินเย็น รุ่นนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากใบองุ่นมังสวิรัติที่เต็มไปด้วยเนื้อไก่ของตุรกีซึ่งมักกินในช่วงเย็นหรือที่อุณหภูมิห้องเป็นวกวน
การทดแทนส่วนผสมและเคล็ดลับการทำอาหาร
เหล่านี้สามารถทำหน้าที่ในจานชามหรือเป็นด้านอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น; ง่ายต่อการห่อและใช้งานง่ายดังนั้นจึงเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำและงานเลี้ยงใหญ่ ๆ อย่าถูกข่มขู่โดยขั้นตอน เมื่อคุณทำชุดของ dolmas ครั้งเดียวคุณจะบินผ่านชุดต่อไปของคุณ! และแน่นอนได้รับความคิดสร้างสรรค์; รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับสมุนไพรและถั่วที่แตกต่างกันในการเติมของคุณและเขย่าอาหารของคุณโดยรวมด้วยคำแนะนำบางส่วนที่ด้านล่างของสูตร ข้าวไม่ต้องน่าเบื่อ!
เมื่อตุ้ยตุ๋นหีบห่ออย่านำของเหลวไปต้ม (นี่จะทำให้แป้งลวก ๆ พองขณะปรุงอาหาร) ดูแลเพื่อให้ dolmas ปกคลุมไปด้วยของเหลว; ถ้าคุณสังเกตเห็นว่ายอดของใบสัมผัสขณะที่เดือดกรุ่นให้เพิ่มน้ำซุปหรือน้ำลงไปในหม้อเพื่อให้ครอบคลุม (ใบนี้จะทำให้ใบชื้นและชุ่มฉ่ำและจะทำให้แห้ง)
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ขวด / 16 ออนซ์ใบองุ่น
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (บวกมากขึ้นสำหรับ drizzling)
- 1 หัวหอมขนาดกลางสีเหลือง (ประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 4 กลีบกระเทียม (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะโหระพา
- 1 1/2 ถ้วยข้าวขาว (เมล็ดยาวเช่นบาสมาติกและดิบๆ)
- ทางเลือก: 1/2 ถ้วยถั่วสน (ดิบ)
- น้ำซุปผัก 8 ถ้วย (แบ่ง)
- 2/3 ถ้วยน้ำมะนาว (แบ่งเป็นบวกสำหรับน้ำฝน)
วิธีการทำมัน
- ค่อยๆหยิบใบองุ่นออกจากโถของพวกเขาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นโดยไม่ระมัดระวังในการฉีกใบ ปาดใบแห้งและวางลงบนกระดานตัด ใช้มีดตัดขนาดเล็กและคมตัดลำต้นออกจากใบ ปกคลุมด้วยผ้ากระดาษและวางไว้
- เตรียมการบรรจุ ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ความร้อนน้ำมันมะกอกเพิ่มหอมใหญ่กระเทียมผักชีฝรั่งและโหระพาเมื่อร้อน ผัดจนหอมอ่อนและมีกลิ่นหอมประมาณ 6 นาที เพิ่มข้าวและถั่วสนและ saute, กวนมักจะเป็นเวลา 3-4 นาทีอีกต่อไป ใส่ น้ำซุปผัก 4 ถ้วยแล้วนำไปต้มให้เดือด ลดความร้อนลงจนเดือดสักครู่ประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าจะต้มข้าวใส่น้ำถ้าจำเป็น เติมครึ่งหนึ่งของ น้ำมะนาว ลงไปผัดให้เข้ากันและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีหรือจนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะถูกดูดซึม นำกระทะออกจากความร้อน
- รวบรวม dolmas จัดเตรียมพื้นที่ทำงานที่แห้งและสะอาด วางใบองุ่นหนึ่งใบด้านเงาลงและแบนบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่ช้อนโต๊ะ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนล่างของกลางของใบตรงด้านบนของลำต้น พับด้านข้างของใบเหนือกลางแล้วม้วนด้านล่างของใบผ่านการบรรจุและยังคงม้วนถือด้านในจนกว่าคุณจะได้รีด dolma สมบูรณ์และไม่มีการกรอกสามารถมองเห็นได้ วางตะเข็บลงด้านล่างลงในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะใส่ลงในชั้นเดียว ทำซ้ำจนกระทั่งใบองุ่นทั้งหมดถูกนำมาใช้วางผืนหนึ่งไว้ข้างๆอีกข้างหนึ่งและปล่อยให้ไม่มีช่องว่างระหว่าง
- เติมน้ำมะกอกอีก 1-2 ช้อนโต๊ะลงบน dolmas ตามด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ เทน้ำซุปผักที่เหลืออีก 4 ถ้วยลงบนใบองุ่นเพื่อให้ครอบคลุม ปิดหม้อไฟแล้วเคี่ยวไฟอ่อนปานกลางประมาณ 1 ชั่วโมงเติมน้ำตามต้องการ นำกระทะออกจากความร้อนเปิดฝาและปล่อยให้แป้งเย็นลงในของเหลวประมาณ 20-30 นาที ใช้ช้อนตบเบา ๆ เพื่อถ่ายโอน dolmas ไปยังจานเสิร์ฟ ผัดกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวและให้บริการที่อุณหภูมิห้องหรือเย็น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 66 |
| ไขมันรวม | 2 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 146 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 2 กรัม |