Salteñas de carne เป็นสัญลักษณ์ empanadas ของโบลิเวีย อย่างไรก็ตามพวกเขาได้รับการตั้งชื่อตามเมือง Salta ของอาร์เจนตินาเนื่องจากผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักในการเมืองอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 19
Salteñasมีสองคุณสมบัติหลักที่แตกต่างจาก empanadas มากที่สุด การ ลอกเลียนแบบ หรือ "ตะเข็บ" ถักที่ปิดผนึก empanada ปิดอยู่ด้านบน นอกจากนี้ empanadas เหล่านี้จะอบในตำแหน่งตรงมากกว่าที่ด้านข้างของพวกเขา
Salteñasสามารถรับประทานได้ทุกช่วงเวลาของวันและมักเสริฟกับซัลซ่าโบลิเวียที่เรียกว่า llajua พวกเขาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเช้าตอนเช้าและสามารถหาซื้อได้จากผู้ขายทั่วไป อย่าลืมรับประทานอาหารอย่างระมัดระวังจากด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลลงด้านหน้าเสื้อของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับการเติม:
- 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
- 4 ถ้วยไก่หุ้น (หรือเนื้อ)
- 1 หัวหอมขนาดใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- พริกแดง 1 เม็ด (เมล็ดและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ปอนด์เนื้อสเต็ก
- 2 ช้อนโต๊ะ
- วาง aji panca
- 1 ช้อนชายี่หร่า
- พริกหยวก 1 ช้อนชา (รมควัน)
- ออริกาโน 1 ช้อนชา
- เกลือ Dash (เพื่อลิ้มรส)
- พริกไทยดำพ่น (เพื่อลิ้มรส)
- ถั่ว 1/2 ถ้วย (แช่แข็ง)
- 1 (1/4 ออนซ์) แพคเกจเจลาติน (ไม่มีรส)
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- 14-16 มะกอก (สีเขียว)
- สำหรับแป้ง:
- 4 ถ้วยแป้ง
- 4 ช้อนโต๊ะเนย
- 5 ช้อนโต๊ะผักสั้นลง (หรือน้ำมันหมู)
- 1 ช้อนโต๊ะ
- achiote
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- น้ำ 3/4 ถ้วย
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ไข่
วิธีการทำมัน
ทำให้การเติม
การบรรจุsalteñasยังแตกต่างจาก empanadas อื่น ๆ มันมาก juicier กับของเหลว stewing ประกอบกับเนื้อสัตว์และผัก
เจลาตินถูกเติมลงในไส้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ ส่วนผสมจะถูกแช่เย็นจนกว่าจะข้นซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการจัดการเมื่อการสร้างsalteñas ในฐานะที่เป็นsalteñasอบเจลาตินละลายและน้ำซุปกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง
เป็นเคล็ดลับที่ดีที่ช่วยให้salteñasจากการเปียก
- ลอกมันฝรั่งและหั่นเป็นก้อนขนาด 1/2-inch
- ใส่กระทะนำไก่หรือเนื้อวัวไปต้ม เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม ระบายมันฝรั่ง, สำรองน้ำซุปปรุงอาหารและใส่ไว้
- ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดเล็ก 1/2-inch
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่หนัก ๆ ให้ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะและเสต็กเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน นำเนื้อวัวออกจากกระทะแล้วพักไว้ ลบออกทั้งหมด แต่ 2 ช้อนโต๊ะของไขมันที่เหลืออยู่ใน skillet
- เพิ่มต้นหอม, พริกและพริกหยวกลงในกระทะและผัดจนหัวหอมอ่อนลง (ประมาณ 3 ถึง 4 นาที)
- ใส่ยี่หร่าพริกหยวกและออริกาโนและซูดานลงไปเป็นเวลาหลายนาที
- เพิ่มเนื้อวัวกลับไปที่กระทะและปรุงอาหารในขณะที่การกวนเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาที
- เพิ่มน้ำซุปที่สงวนไว้ (จากการปรุงอาหารมันฝรั่ง) ไปที่กระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผัดเนื้อวัวและผักลงบนเนื้อผัดจนเนื้อนุ่ม (ประมาณ 30 ถึง 40 นาที) เพิ่มน้ำซุปเล็กน้อยถ้าจำเป็น
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผัดในมันฝรั่งที่ปรุงสุกและถั่วลิสงและกวนจนร้อนผ่าน
- ละลายเจลาตินลงในน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย เติมน้ำใส่ลงไปในเนื้อวัวและคนให้เข้ากัน
- นำออกจากเตาแล้วนำไปถาดหม้อไฟ แช่เย็นจนเย็นสนิท
เตรียมแป้ง
ในขณะที่ไส้กรองเย็นคุณสามารถเตรียมแป้งได้ ทำเช่นนี้ได้ทันทีเพราะไม่จำเป็นต้องพักผ่อนสักครู่
- วางแป้งลงในชามขนาดใหญ่
- ใส่กระทะขนาดเล็กลงรวมผักสั้นลงเนยและผักชี อุ่นจนปานกลางจนร้อนมาก
- เพิ่มส่วนผสมไขมันร้อนลงไปในแป้งและคนให้ช้อนด้วยช้อนไม้ ใช้นิ้วมือของคุณในการกระจายไขมันอย่างเท่าเทียมกันผ่านแป้งจนเป็นสีน้ำตาล
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้คนน้ำตาลและเกลือลงไปในน้ำและให้ความร้อนจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมก็ร้อน ผัดส่วนผสมน้ำร้อนนี้ลงไปในส่วนผสมแป้งพร้อมกับไข่
- ผสมแป้งมันจนเป็นแป้งเรียบเพิ่ม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะน้ำถ้าแป้งดูเหมือนแห้ง ตั้งแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
รวบรวมและอบSalteñas
กับทั้งสององค์ประกอบของsalteñasพร้อมก็ถึงเวลาที่จะรวบรวมและอบพวกเขา
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ออนซ์ลูก (ประมาณขนาดลูกกอล์ฟ) กดลูกแต่ละข้างลงไปในราบและพักค้างไว้ 5 นาที
- ด้วยสลิปกลิ้งม้วนแต่ละรอบของแป้งเป็นรูปวงรีขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 ถึง 6 นิ้ว
- เปิดเตาอบที่ 375 F.
- ใส่ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะลงในชามเย็นตรงกลาง ใส่มะกอกลงไป พับแป้งลงไปครึ่งหนึ่งแล้วสอดขอบเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึกแป้งตลอดทาง ถ้าคุณต้องการเปลือกเปลือกตาให้เช็ดส่วนผสมของไข่แดง 1 ฟองและ 2 ช้อนโต๊ะลงบนsalteñaแต่ละครั้ง
- วางsalteñasลงบนแผ่นอบถาดเป้และอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าจะมีสีน้ำตาลทอง
ประวัติความเป็นมาของSalteñas
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) เป็นนักเขียนการเมืองหญิงวัยศตวรรษที่ 19 ที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัย Salta อาร์เจนตินา เธอเป็น Salte - ผู้หญิงจาก Salta เมื่อตอนที่ยังหนุ่มสาวครอบครัวของเธอถูกบังคับให้ย้ายออกจากประเทศโบลิเวียด้วยเหตุผลทางการเมือง
พวกเขาเริ่มต้นธุรกิจ empanada ยอดนิยมเพื่อหาวิธีใช้ชีวิตในประเทศใหม่
ครอบครัวมีการกล่าวอ้างถึง empanadas ที่เป็นเอกลักษณ์หลังจากได้รับความนิยมจากชาวสเปนในช่วงเวลาดังกล่าว ชาวโบลิเวียหลงรัก empanadas ที่น่าสนใจว่า "salteña" ทำและขาย วันนี้Salteñasเป็นอาหารอันโดดเด่นในอาหารโบลิเวีย
Juana Manuela Gorriti จบลงที่เปรูซึ่งเป็นผู้นำชีวิตการผจญภัยที่ยิ่งใหญ่ในฐานะนักสตรีนิยมและพยาบาลสนามรบ เธอยังคงเป็นที่นับถือและยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ในช่วงเวลาที่เธออาศัยอยู่ในอาร์เจนตินาส่วนสุดท้าย