คาร์โบไฮเดรต ( khorchouf ในภาษาอาหรับ) มีลักษณะเหมือนคื่นฉ่ายยักษ์ แต่เมื่อสุก ต้นสน รสเหมือนอาร์ติโช้ค ถ้าคุณไม่เคยกินเนยแข็งสูตรนี้ก็อร่อยมาก หมูแดงขมิ้นเกลือพริกไทยและมะนาวที่เก็บรักษาไว้จะทำให้เนื้อไก่และเนื้อสัตว์ปรุงสุกโดยให้ขมิ้นเผ็ดและอร่อยมาก ซัฟฟรอนเป็นตัวเลือก
เวลาเตรียมไม่รวมถึงการทำความสะอาด cardoons ดู วิธีการล้าง Cardoon เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการหุงต้ม
เนื่องจากลูกวัวใช้เวลานานในการปรุงอาหารแนะนำให้ใช้หม้อหุงความดัน ดับเบิลทำอาหารด้านล่างถ้าใช้หม้อธรรมดา หากต้องการใช้ดินเหนียวหรือเซรามิคโปรดดูวิธีการในคำแนะนำด้านล่าง
โปรดทราบว่าแม้จะมีความคล้ายคลึงกันของ cardoons กับผักชีฝรั่ง, ผักทั้งสองจะไม่สามารถใช้แทนกันได้เนื่องจากรสชาติของพวกเขาแตกต่างกันมาก
ลองทาไก่ Tagine ที่เตรียมไว้พร้อมกับ Cardoons และ Garnina โมร็อกโก (Thistle) Tagine
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อประมาณ 1 กิโลกรัม (ประมาณ 1/2 กิโลกรัม) หั่นเป็นชิ้น 3 หรือ 4 นิ้ว
- 1 หรือ 2 ช่อใหญ่ของ cardoon, pared และทำความสะอาด
- หัวหอม 1 ช้อนสับ
- 3 กานพลูของกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- 1 มะเขือเทศขูด
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- ขิง 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 3/4 ช้อนชา
- ช้อนชาขมิ้น 3/4 ช้อนชา (หรือช้อนชา 1/8 เม็ดสีโมรอคโค)
- ช้อนชา 1/1 ช้อนชาด้ายสีเหลือง, crumbled (ไม่จำเป็น)
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีสดสับ
- 2 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งสด
- มะนาวที่เก็บรักษาไว้ 1 ชิ้นหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
- กำมือมะกอกแดงล้าง
วิธีการทำมัน
ใส่ cardoon ที่สะอาดมะกอกและมะนาวที่เก็บรักษาไว้
ผสมเนื้อสัตว์กับส่วนผสมที่เหลืออยู่ในหม้อหุงข้าวแรงดัน ปรุงอาหารโดยใช้ไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 นาทีกวนให้เข้ากันหลายครั้งเพื่อให้เนื้อเนียนทั่วทุกด้าน
เพิ่มคาร์โบไฮเดรตและ 3 1/2 ถึง 4 ถ้วย (1 ลิตร) ของน้ำและปิดฝาหม้อความดัน หมุนความร้อนสูงจนความดันเกิดขึ้น
ลดความร้อนลงไปปานกลางและปรุงอาหารด้วยความดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
ปล่อยความดันและตรวจสอบ cardoons เพื่อดูว่าพวกเขากำลังอ่อนโยน - คุณควรจะสามารถหยิกชิ้น cardoon ในช่วงครึ่งปี
หากลูกอัณฑะต้องการปรุงอาหารเพิ่มเติมให้นำเนื้อสัตว์ออกจากจานและฝาครอบ เพิ่มน้ำเล็กน้อยลงในหม้อหุงความดันหากจำเป็น (ของเหลวควรมีระดับกับแกนกลาง) และต่อการต้มด้วยความดันจนกว่าลูกวัวจะอ่อนนุ่ม อาจจะใช้เวลาเพิ่มเติม 30 นาทีถ้าต้นขั้วเป็นจำนวนมาก
เมื่อลูกแพร์ได้สุกเต็มที่แล้วให้นำเนื้อกลับลงในหม้อ เพิ่มมะกอกและรักษามะนาวและเคี่ยวเปิดเพื่อลดซอสจนกว่าจะมีความหนาและดีกว่าระดับของ cardoons
โอนเนยแข็งเนื้อและซอสไปยังถาดขนาดใหญ่หรือ tagine และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ
การปรุงอาหารช้าๆใน Tagine: ล้างน้ำข้าวให้สะอาดประมาณ 15 หรือ 20 นาทีในน้ำเค็มด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ระบายและจัด cardoons ใน tagine พร้อมกับส่วนที่เหลือของส่วนผสม เพิ่มน้ำ 3 ถ้วยปิดและวาง tagine ลงใน diffuser เหนือความร้อนที่มีความร้อนปานกลาง ปล่อยให้ Tagine ไปถึงต้นเคี่ยวและค่อยๆปรุงอาหารเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อสัตว์และผักจะอ่อนนุ่มและซอสจะลดลง ดูของเหลวในตอนท้ายของการทำอาหารและเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้ารู้สึกว่าจำเป็น เสิร์ฟจานสำเร็จรูปได้โดยตรงจาก tagine