สูตรอาหารโมร็อกโกง่าย ๆ นี้สอนให้ฉันโดยแม่สามีของฉันซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารครอบครัวกับ ขนมปังโมรอคโค สำหรับตักขึ้นทุกอย่าง มะกอกและ มะนาวที่เก็บรักษาไว้ มีรสอัมพิลที่เป็นเอกลักษณ์ ถ้าคุณชอบเผ็ดสิ่งเพิ่มพริกป่นเล็กน้อยหรือ Ras el Hanout เพื่อปรุงรสโมร็อกโกขิงขมิ้นและอบเชย Harissa สามารถนำเสนอเป็นเครื่องปรุงรสที่ด้านข้าง
ใช้เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อแพะหั่นเป็น 3 ชิ้น
เวลาในการปรุงอาหารสำหรับหม้อหุงแรงดัน ปล่อยให้เวลานี้เป็นสองเท่าถ้าทำในหม้อธรรมดาและสามครั้งนี้ถ้าทำอาหารในดินเหนียวหรือเซรามิค
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถึง 1 1/2 ปอนด์ (500 ถึง 700 กรัม) เนื้อเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ
- 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
- 3 กานพลูของกระเทียมสับละเอียดหรือกด
- 1/4 ถ้วยสับละเอียดผักชีฝรั่งสดหรือผักชีฝรั่ง
- ขิง 1 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา
- ขมิ้น
- พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา Ras el Hanout (ไม่บังคับ)
- พริกป่นเพื่อลิ้มรส (ถ้ามี)
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอก
- -------------------------------------------------- -
- 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) แครอทปอกเปลือกและห่อเป็นชิ้นยาว ๆ
- 1/2 ถ้วยมะกอกสีแดงหรือสีเขียว
- 1 มะนาวที่เก็บรักษาตัดเป็นไตรมาสและเมล็ดออก
- เนย 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
ความดันหม้อหุงวิธี
- ผสมเนื้อกับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและน้ำมันมะกอกในหม้อความดัน นำเนื้อที่ที่บราวน์เปิดออกโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ใส่น้ำ 3 ถ้วยปิดและปรุงอาหารด้วยความดันเป็นเวลา 25 นาทีถ้าใช้เนื้อและประมาณ 35 นาทีถ้าใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ
- เพิ่มแครอทเพิ่มน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปเกือบถึงด้านบนของแครอท ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความดันประมาณ 10 นาที เพิ่มมะกอกรักษามะนาวและช้อนชาของเนยและลดซอสจนกว่าจะมีความหนามาก
วิธีหม้อทั่วไป
- ผสมเนื้อกับหัวหอม, กระเทียม, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและน้ำมันมะกอกในเตาอบดัตช์หรือหม้อ นำเนื้อที่ที่บราวน์เปิดออกโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว ใส่น้ำ 3 ถ้วยปิดและเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมงถ้าใช้เนื้อและประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงถ้าใช้เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ บางครั้งตรวจสอบระดับของน้ำซุปและเพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็นในระหว่างการปรุงอาหาร
- เพิ่มแครอทและน้ำเพียงพอเพื่อให้น้ำซุปเกือบถึงด้านบนของแครอท ปิดกาดแครอทจนเดือดประมาณ 20 นาที เพิ่มมะกอกมะนาวที่เก็บรักษาไว้และช้อนชาของเนยและยังคงเดือดปุด ๆ เพื่อลดซอสจนกว่าจะมีความหนามาก
วิธี Clay หรือ Ceramic Tagine
- ตัดหัวหอมแทนการสับมันและผูกผักชีฝรั่งหรือผักชีเข้าช่อแทนการสับมัน ละเว้นเนย
- เทน้ำมันมะกอกประมาณครึ่งหนึ่งลงในฐานของ Tagine กระจายหัวหอมไว้ด้านล่างและจัดแครอทไว้ด้านบนของหัวหอม
- ในชามผสมเนื้อกับกระเทียมและเครื่องเทศ วางเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลางของแท็กนูนกระดูกหรือไขมันด้านลง หมุนน้ำ 1 ถ้วยในชามเพื่อล้างเครื่องเทศแล้วเพิ่มน้ำนี้และน้ำมันมะกอกที่เหลือให้กับ tagine
- เติมเนื้อด้วยช่อผักชีฝรั่งและกระจายมะกอกและมะนาวไว้บนเนื้อและแครอท
- ปิดกั้น tagine และวาง diffuser ไว้เหนือกลางความร้อนปานกลางถึงปานกลางและปล่อยให้ Tagine ไปถึงเคี่ยว การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาสักครู่ เมื่อเคี่ยวสำเร็จแล้วให้ลดความร้อนลงที่อุณหภูมิต่ำสุดที่จำเป็นต่อการต้มเคี่ยวและปรุงเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อและแครอทจะอ่อนนุ่ม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 450 |
| ไขมันรวม | 24 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 6 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 14 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 86 มก |
| โซเดียม | 652 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |