คุณอาจจะประหลาดใจที่ทราบว่าง่ายแค่ไหนในการทำเนื้อวัวโฮมเมด สิ่งที่คุณต้องใช้คือเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ในการทำน้ำเกลือและช่วงบ่ายที่จะปรุงอาหารโดยแทบไม่มีการทำงานระหว่าง เนื้อซี่โครงนั้นเพียงพอสำหรับมื้ออาหารมื้อเย็นของครอบครัวที่เหลือ รวมทั้ง เศษเหลือล้นที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับแซนวิชในวันรุ่งขึ้น รวมทั้ง จะสับและเปลี่ยนเป็นเนื้อโคขุน
สูตรนี้เรียกร้องให้ใช้เกลือสีชมพูเกลือที่บ่มด้วยไนไตรท์ที่เติมเข้าไป มันทำให้เนื้อวัว corned มีสีและกลิ่นรสที่โดดเด่น เกลือสีชมพู ไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่ จะใช้ดังนั้นหากคุณเลือกที่จะคัดท้ายชัดเจนของมันเนื่องจากไนเตรตทราบว่าเนื้อวัว corned สุดท้ายจะยังคงอร่อย แต่จะเป็นสีเทาสีแดงไม่คุ้นเคยมากขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อหนึ่งปอนด์ 5 ปอนด์
- 12 ออนซ์ (ประมาณ 1 1/2 ถ้วย) เกลือทะเลดิบ
- 1/2 ถ้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง
- 1 ออนซ์ (ประมาณ 5 ช้อนชา) เกลือสีชมพู (บ่มเกลือ)
- 1 สูตร
- เครื่องเทศดอง แบ่ง
- 16 ถ้วยน้ำแบ่ง
- 4 กานพลูกระเทียมแบ่ง
- แครอท 2
- 2 ต้นผักชีฝรั่ง
- 1 หัวหอม
วิธีการทำมัน
- ล้างหน้าปัสสาวะออกแล้วลูบไล้ให้แห้ง ตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์หากคุณต้องการ ตั้งไว้ที่หน้าอกกัน
- ในหม้อขนาดกลางนำเกลือทะเลน้ำตาลเกลือชมพูครึ่งเครื่องเทศดองและ 4 ถ้วยน้ำต้ม ขณะที่มันร้อน, mince 3 กานพลูของกระเทียมและเพิ่มที่หม้อ
- เมื่อส่วนผสมเดือดลดความร้อนลงในเคี่ยวและคนให้เข้ากันจนเกลือและน้ำตาลละลายได้เต็มที่ นำส่วนผสมที่ผสมลงในชามหรือหม้อขนาดใหญ่พอที่จะจับ brisket (แต่เล็กพอที่จะใส่ลงในตู้เย็น) และเพิ่มน้ำเย็น 12 ถ้วย
- ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิทแล้วจึงแช่แกงจืดลงในน้ำเกลือ ใช้จานหรือเครื่องครัวอื่น ๆ ในการชั่งน้ำาหนัก ๆ เพื่อให้อยู่ใต้น้ำาอสุจิ ห่อด้วยพลาสติกห่อหุ้มให้เย็นและปล่อยให้มีการรักษาตัวเร็วขึ้นในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 5 วันและไม่เกิน 10 วัน (คุณสามารถตรวจสอบได้ถ้าคุณต้องการ แต่มีจริงๆไม่มีเหตุผลใด ๆ ที่จะเพียงแค่ให้มันนั่งและมีน้ำเกลือทำงานมายากลของมันเกี่ยวกับเนื้อวัวนี้เป็นส่วน corning ของเนื้อ corned)
- เมื่อคุณพร้อมที่จะปรุงอาหารยก brisket ออกน้ำเกลือ (คุณสามารถทิ้งน้ำเกลือ) และล้างออกได้อย่างทั่วถึงด้วยน้ำไหลเย็น ใส่ brisket ในหม้อและครอบคลุมด้วยน้ำ เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและนำไปต้ม
- ในขณะที่น้ำมาต้มให้สะอาดและตัดแครอทและต้นผักชีฝรั่งและเพิ่มลงในหม้อ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมและสับกานพลูที่เหลือของกระเทียมลงไปในหม้อ
- หลังจากที่เดือดบางส่วนครอบคลุมและลดความร้อนเพื่อรักษาความมั่นคงเคี่ยว ปรุงอาหารที่หน้าอกมากจนไม่อิ่มตัวคุณควรจะสามารถเจาะซี่โครงด้วยส้อมได้อย่างง่ายดายระหว่าง 3 ถึง 4 ชั่วโมง
- เมื่อทำเป็นเนื้อซี่โครงไว้ให้ถ่ายโอนไปยังบอร์ดตัด คุณสามารถปกปิดมันเพื่อให้อบอุ่นในขณะที่คุณเสร็จสิ้นองค์ประกอบอื่น ๆ ของอาหาร เมื่อพร้อมที่จะกินให้สไลด์เนื้อวัวคว่ำลงบนเมล็ดข้าว (สั้น ๆ ข้ามสะพาน) และให้ร้อนหรืออุ่น
ข้อเสนอแนะเคล็ดลับและจานข้าง
การใช้ เนื้อวัวอินทรีย์ที่อุดมไปด้วยหญ้า ในสูตรนี้จะเพิ่มรสชาติมากขึ้นและรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสมกับเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าเป็นสิ่งที่เหมาะสำหรับเกลือเครื่องเทศการนำาและการทำอาหารช้า ๆ ซึ่งเป็นเนื้อโครเมี่ยมที่ดี
ของเหลวที่คุณปรุงสุก brisket จะอร่อยแม้ว่าน้ำซุปเค็มมาก มันเค็มและเข้มข้นมากเกินไปที่จะใช้เป็นฐานสำหรับซุป แต่ก็เป็นเพียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับมันฝรั่งเดือด ถ้าคุณวางแผนที่จะหั่นบาง ๆ เนื้อแซนวิชสำหรับแซนวิชหรือสูตรอื่น ๆ ปล่อยให้อุณหภูมิห้องหลังจากปรุงอาหารแล้วให้เย็นก่อนตัด
บางจานที่ดีที่จะให้บริการกับเนื้อ corned เป็น กะหล่ำปลีตุ๋นกะหล่ำ ปลีกะหล่ำปลี และ กะหล่ำปลีหม้อปรุงอาหารหม้อปรุงอาหาร
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 794 |
| ไขมันรวม | 37 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 17 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 272 มก |
| โซเดียม | 22,891 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 86 กรัม |