จานที่มีชื่อเสียงที่สุดของกรุงปักกิ่งเป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กแมนดารินและหัวหอมสีเขียวสำหรับทาบนซอส hoisin หมายเหตุ: ถ้าคุณไม่ได้อยู่ใกล้สถานที่ที่เย็นและมีลมแรงอีกทางเลือกหนึ่งคือการอบเป็ดในห้องที่ไม่มีการระบายความร้อนด้วยพัดลมเป่าลม
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเป็ดปักกิ่งในคุณลักษณะนี้โดยผู้เขียน Rong Yu ผู้เข้าร่วม
สิ่งที่คุณต้องการ
- เป็ดขนาด 5 ถึง 6 ปอนด์
- 8 ถ้วยน้ำ
- ขิง 1 ชิ้น
- 1 scallion (ตัดเป็นครึ่ง)
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสีขาว
- 1 ช้อนโต๊ะเชอร์รี่
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด (ละลายในน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ)
- ตกแต่ง: scallions
วิธีการทำมัน
- เป็ดสะอาด เช็ดทำความสะอาดและเชือกเชือกรอบคอ
- วางเป็ดในที่เย็นและมีลมแรง 4 ชั่วโมง
- เติมกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำ นำไปต้ม เพิ่มขิง, scallion, น้ำผึ้ง, น้ำส้มสายชูและเชอร์รี่ นำไปต้ม เทลงในแป้งข้าวโพดละลาย คนตลอดเวลา
- วางเป็ดลงในเครื่องกรองขนาดใหญ่เหนือชามขนาดใหญ่ ตักส่วนผสมเดือดทั่วเป็ดประมาณ 10 นาที
- วางเป็ดอีกครั้งในที่เย็นและมีลมแรงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจนกว่าจะแห้งสนิท
- ใส่เต้านมเป็ดขึ้นบนตะแกรงที่ทาด้วยไขมันในเตาอบอุ่นเป็น 350 องศา ตั้งกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำ 2 นิ้วที่ด้านล่างของเตา
- (สำหรับการหยด) ย่าง 30 นาที
- เปิดเป็ดและย่างอีก 30 นาที หันหน้าอกขึ้นอีกครั้ง ย่าง 10 นาทีขึ้นไป
- ใช้มีดคมเพื่อตัดผิวกรอบ เสิร์ฟเนื้อและผิวหนังได้ทันทีบนจานที่ไม่ใส่อาหาร
- เป็ดกำลังรับประทานร้อน กับซอส hoisin รีดใน แมนดารินค รีพ ประดับประดาด้วยดอกกระเจี๊ยบ
พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก ตำราจีน Longame ชีวิต Madame Wong
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1590 |
| ไขมันรวม | 129 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 44 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 59 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 381 mg |
| โซเดียม | 277 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 15 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 86 กรัม |