ทำไมแยมที่ทำจากเชียจะไม่ปลอดภัยสำหรับแคนนิงส์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าอาหารทุกชนิดไม่เหมาะหรือปลอดภัยสำหรับการบรรจุกระป๋องในขวดน้ำอาบหรือแม้แต่กระป๋องความดัน แยมที่ใช้เชลเป็นตัวอย่างที่ดี

ใช้แทนของเพคติน, Chia ทำหน้าที่เป็นตัวทำละลายธรรมชาติ เพราะแตกต่างจากเพคตินในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลจึงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการทำให้แยมที่มีน้ำตาลต่ำซึ่งยังมีเนื้อหนาขึ้น (มันอาจจะเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ว่าเหล่านี้ไม่ได้อยู่ในความเป็นจริงแยม แต่คล้ายกับพุดดิ้ง.)

อย่างไรก็ตามฉันได้เห็นตัวอย่างของสูตรในบทความในบล็อกที่เรียกร้องให้ chia และรวมคำแนะนำในการอาบน้ำด้วยน้ำ นี้ไม่แนะนำให้เลือกด้วยเหตุผลบางประการ นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้

ทำไมคุณไม่ควรใช้ Chia ใน Canning Recipes

มีสามปัจจัยหลักเมื่อพูดถึงสูตรอาหารที่ปลอดภัยสำหรับการทำกระป๋องน้ำ ประการแรกคือความเป็นกรด อาหารที่มีค่า pH เท่ากับ 4.6 หรือต่ำกว่าซึ่งหมายถึงกรดที่สูงขึ้นป้องกันการเจริญเติบโตของ c. botulinum ซึ่งจะสามารถผลิตพิษของโรคพิษสุนัขบ้าได้ ผลไม้ส่วนใหญ่เป็นธรรมชาติสูงในกรดซึ่งเป็นเหตุผลที่พวกเขาจะปลอดภัยที่จะสามารถด้วยตัวเองและในแยม อย่างไรก็ตาม Chia เป็นส่วนผสมที่มีกรดต่ำและด้วยการเพิ่มระดับนี้คุณจะเพิ่มระดับ pH ซึ่งอาจก่อให้เกิดสภาวะที่ไม่ปลอดภัย

ปัจจัยที่สองคือกิจกรรมทางน้ำ (aw) ซึ่งกำหนดไว้ในระดับ 0 (กระดูกแห้ง) เป็น 1 (น้ำบริสุทธิ์) ข่าวดีก็คือค. botulinum โดยทั่วไปไม่สามารถอยู่ใน aw ต่ำกว่า 0.93

อย่างไรก็ตามเชื้อโรคอื่น ๆ เช่นเชื้อ Staphylococcus aureus สามารถอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีค่าอัล 0.86

ที่สามคือความหนืดหรือความหนาแน่น เมื่อความหนืดเพิ่มขึ้นแยมจะหนาแน่นและอุณหภูมิของขวดในอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในระดับที่ทำให้เกิดแบคทีเรียเหล่านี้ในระหว่างกระบวนการบ่มน้ำ

แยมเพิ่มเติมของเหลวโดยตรงกันข้ามความร้อนมากขึ้นเท่ากัน นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมจึงไม่ปลอดภัยที่จะใช้น้ำซุปข้นกรดต่ำและเนยเช่นเนยฟักทอง

Chia เป็นสารเติมแต่งที่ไม่แน่ชัด เมื่อคุณเพิ่มน้ำในผลไม้ gelatinizes เมล็ดซึ่งดูดซับน้ำเพิ่มความหนืด; ระดับความเป็นกรดจะลดลง แต่มีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับวิธีการที่หนาแน่นแยมกลายเป็นสิ่งที่มีกิจกรรมน้ำและสิ่งที่ระดับความเป็นกรดมาถึง ดังนั้นจึงไม่ปลอดภัยที่จะสามารถแยมทำกับ Chia ในบ้านโดยวิธีการใด ๆ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเช่นเดียวกันสำหรับแป้งเกือบทั้งหมด ไม่ควรใส่ธัญพืชและแป้งลงในแยมพายหรืออาหารอื่น ๆ ก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง ยกเว้นอย่างนี้คือ Clear Jel ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของแป้งข้าวโพดที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการบดพายกระป๋อง ศูนย์รักษาพันธุ์อาหารแห่งชาติ (National Food Preservation - NCHFP) รับรองการใช้ Clear Jel ในสูตรที่ผ่านการทดสอบแล้ว

อีกวิธีหนึ่งในการสร้างชุดสำหรับแยมที่มีน้ำตาลต่ำคือการใช้ Pectin ของ Pomona ซึ่งเป็นผงเพคตินชนิดอื่นที่ทำปฏิกิริยากับสารละลายแคลเซียมน้ำเพื่อข้นในแบบที่เพคตินมาตรฐานทำ แต่ก็ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลเพื่อสร้างชุด

ขอบคุณผู้จัดการอาหารโทเออร์เนสมิลเลอร์จาก Rancho La Merced บทบัญญัติเพื่อขอความช่วยเหลือในเรื่องนี้