ปลาเทราต์ รมควันแบบเย็น เป็นอาหารอร่อยที่สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองหรือในสูตร คุณสามารถใช้วิธีนี้ในการ สูบบุหรี่ปลาขนาดเล็กถึงขนาดอื่น ๆ ( ปลาแซลมอน , ปลาหมาง, grayling) เช่นกัน
นี่คือการรวมกันของการสูบบุหรี่ครั้งแรกที่เย็นแล้วร้อนสูบบุหรี่ปลาเทราท์ วิธีนี้รักษาปลาแทนที่จะทำอาหารและแต่งกลิ่น ในการทำจานนี้คุณจะต้องสูบบุหรี่ที่มีมาตรวัดอุณหภูมิที่ถูกต้องซึ่งจะช่วยให้คุณปรับตัวได้อย่างแม่นยำ โปรดจำไว้ว่าวิธีนี้ไม่สามารถรักษาปลาไว้ได้เรื่อย ๆ หลังจากไม่กี่สัปดาห์หรือหลายเดือนคุณจะต้องกำจัดปลาเทราท์ถ้าไม่ได้ใช้
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อปลาเทราท์หนา 2 1/2 ถึง 1 นิ้ว (หรือครึ่งหนึ่งหรือปลาทั้งตัวที่ทำความสะอาด)
- น้ำ 2 ลิตร
- เกลือโคเชอร์ 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 1/4 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชาสีชมพู # 1 (ไม่จำเป็น)
- 2 ใบอ่าว (crumbled หรือฉีกขาด)
- 1 กานพลูทั้งหมด
- 4 allspice ทั้งหมด
- ช้อนชาแห้งปราชญ์ 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- เทส่วนผสมในน้ำเกลือจนเกลือและน้ำตาลละลาย เพิ่มปลาเทราท์และใช้จานที่มีไหเต็มไปด้วยน้ำหรือน้ำหนักอื่น ๆ ด้านบนของมันเพื่อให้ปลาจมอยู่ในน้ำเกลือ ทิ้งปลาไว้ในน้ำเกลือในตู้เย็นประมาณ 12 ถึง 24 ชั่วโมง
- ล้างปลาเทราท์ใต้น้ำเย็นแล้วลูบไล้ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดหรือกระดาษเช็ดมือ วางบนชั้นวางเหนือจานหรือถาดและปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณ 30 นาที เมื่อปลาแห้งจะมีการสร้างชั้นมันวาวรสเปรี้ยวที่เรียกว่าเปลือกไข่ ซีลเปลือกในน้ำผลไม้ที่เก็บปลาอ่อนและยังช่วยให้ควันบางสิ่งบางอย่างที่จะปฏิบัติตาม นี้จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายรสชาติควันที่ยิ่งใหญ่กว่ามันจะมีอย่างอื่น
- ขณะที่ปลากำลังรินและแห้งให้ผู้สูบบุหรี่และผู้สูบบุหรี่พร้อม หากคุณกำลังใช้ถ่านหินเชิงพาณิชย์และแช่เศษไม้เริ่มแช่พวกเขา ใช้เฉพาะไม้เนื้อแข็งเช่นลูกแพร์แอปเปิ้ลและไม้เรียวสำหรับเศษไม้
- ควันไฟเย็นเทราท์เลคเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงระหว่าง 90 ถึง 100 F. ในวันที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อนอุณหภูมิของอากาศแวดล้อมอาจสูงกว่านี้ แต่การสูบบุหรี่เทราท์เลคเป็นโครงการสภาพอากาศที่เย็น เพิ่มชิปไม้เนื้อแข็งแช่ลงไปในถ่านหินตามต้องการเพื่อให้มีปริมาณของควันพวยพุ่งตลอดทั้งปลา เปิดช่องระบายอากาศหรือเติมน้ำลงในเครื่องสูบบุหรี่บางรุ่น (ตามต้องการ) เพื่อรักษาอุณหภูมิ
- แยกออกจากผู้สูบบุหรี่เริ่มไฟป่าอีกครั้งหรือได้รับการเผาไหม้ถ่าน เตาถ่านมีประโยชน์สำหรับเรื่องนี้ เพิ่มถ่านที่มีความร้อนมากขึ้นไปยังผู้สูบบุหรี่และทำให้อุณหภูมิสูงถึง 225 F. ใส่เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลลงในส่วนที่หนาที่สุดของปลา รักษาอุณหภูมิ 225 ° F อย่างใกล้เคียงเท่าที่จะทำได้จนกว่าอุณหภูมิภายในของปลาถึง 180 F. โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่ถ้าคุณมีปลาขนาดใหญ่โดยเฉพาะและสูบบุหรี่ได้ทั้งหมดอาจใช้เวลา ตราบเท่าที่ 10 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้เพิ่มชิปไม้เนื้อแข็งที่ชุ่มแช่กับถ่านหินเพื่อให้ควันรอบ ๆ ปลา
- เมื่ออุณหภูมิภายในของปลาถึง 180 องศาฟาเรนไฮต์ให้เก็บไว้อีก 30 นาทีก่อนนำปลาเทราท์ออกจากผู้สูบบุหรี่
- เมื่อปลาเทราท์ที่เย็นลงจนเหลืออุณหภูมิห้องอย่างน้อย (หรือเย็นกว่าถ้าคุณทำโครงการกลางแจ้งในวันที่อากาศหนาวเย็น) ห่อด้วยกระดาษฟอยล์กระดาษเขียงหรือสูญญากาศปิดผนึก ปลาเทราท์รมควันด้วยวิธีนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งเดือนและในช่องแช่แข็งอย่างน้อยสามเดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 164 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 40 มก |
| โซเดียม | 14,482 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 18 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 14 กรัม |