คู่มือสำหรับปลารมควัน

การเก็บรักษาปลาเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมการเดินเรือทุกครั้ง ในช่วงหลายพันปีของการอบแห้งเกลือและการสูบบุหรี่เทคนิคนี้ได้พัฒนาไปสู่จุดที่อาหารร่วมกันครั้งหนึ่งได้กลายเป็นอาหารอันโอชะ ในบทความนี้ให้ดูที่ปลารมควันร้อน

การสูบบุหรี่ในห้องเย็นต้องการอุณหภูมิต่ำกว่า 80 องศา F / 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามการสูบบุหรี่ร้อนสามารถทำได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 250 องศา F / 120 องศา C และใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น

ควรเริ่มต้นด้วยน้ำเค็มน้ำเค็ม ขั้นตอนการล้างทำความสะอาดได้รวดเร็วดังนั้นอย่ากังวลว่าจะต้องเริ่มต้นใหม่ในวันก่อน วางแผนปลาที่อยู่ในน้ำเกลือประมาณ 15 นาทีต่อความหนา 1/2 นิ้ว นอกจากนี้วางแผนที่ 1 น้ำส้มสายชูต่อปอนด์ของปลา

สูบบุหรี่ร้อน

สูบบุหรี่ได้เกือบทุกย่างหรือสูบบุหรี่ได้ง่ายขึ้นและรวดเร็วกว่าการสูบบุหรี่ซึ่งอาจต้องใช้เครื่องมือพิเศษและความอดทนมากขึ้น สิ่งที่เราได้รับคือ smokey เท่ากัน แต่ไม่แห้งหรือเก็บรักษาไว้ในลักษณะเดียวกัน ไม่ได้หมายความว่าปลารมควันร้อนมีอายุการเก็บสั้นและจำเป็นต้องแช่เย็นหรือแช่แข็ง

น้ำเกลือสามารถเป็นเพียงเกลือและน้ำ วางแผนเกี่ยวกับ 1 ช้อนโต๊ะ / 15 มิลลิลิตรของเกลือธรรมดาหมายถึงเกลือไม่มีไอโอดีนต่อถ้วยน้ำ ถ้าคุณต้องการใช้น้ำประปาให้นั่งในภาชนะขนาดใหญ่ที่ไม่มีฝาปิดเพื่อให้คลอรีนกระจายตัว น้ำเกลืออาจมีอะไรก็ได้ที่คุณเลือกเพิ่ม

คุณสามารถแทนที่น้ำบางส่วนด้วยไวน์ขาวหรือเพิ่มพริกไทย น้ำตาล หรือรสปรุงรสที่คุณชอบกับปลา

การเลือกปลาขวาและไม้ที่เหมาะสม

ปลาจะทำงานได้ อย่างไรก็ตามปลาที่อ้วนจะดูดซับกลิ่นควันมากขึ้นดังนั้นปลาเช่น ปลาแซลมอน และปลาเทราท์จึงเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

คุณสามารถใช้ ปลา หรือชิ้นส่วนได้ทั้งหมด แต่เนื้อปลาที่มีผิวหนังยังคงมีอยู่ดีกว่าการตัดอื่น ๆ

ไม้เกือบทุกชนิดจะทำงานได้ แต่คุณอาจต้องการใช้ป่าเช่นไม้ชนิดหนึ่งหรือไม้ผล ปลาแซลมอนมักจะรมควันด้วยเทศเพราะนี่เป็นประเพณีที่มีมาตั้งแต่ชนพื้นเมืองของประเทศตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา แน่นอนคุณสามารถใช้ mesquite โอ๊กหรือสิ่งที่คุณโปรดปรานควัน maker เนื่องจากเวลาในการสูบบุหรี่สั้น ๆ Mesquite จะไม่มีโอกาสที่จะให้รสขมมากเกินไป แต่ขอแนะนำให้ใช้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

Temps สูบบุหรี่ที่ถูกต้อง

ถ้าคุณสามารถรักษาอุณหภูมิการสูบบุหรี่ต่ำต่ำกว่า 150 องศา F / 65 องศา C ในช่วง 1-2 ชั่วโมงแรกปลาจะมีเวลาในการดูดซับ กลิ่นควัน มากขึ้น เปิดเครื่องทำความร้อนหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงถึง 200 องศา F / 95 องศา C เพื่อปิดเครื่อง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาได้รับความร้อนตลอดระยะทางอย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์ / 75 องศาเซลเซียสโปรดจำไว้ว่าเมื่อทำอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำจะปลอดภัยกว่าการขอโทษ

ในบันทึกสุดท้ายผมอยากชี้ให้เห็นว่า ปลารมควัน ไม่เพียง แต่เป็นอาหารหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่ดี ลองเอาเนื้อจากปลาเทราท์รมควันหรือปลาที่มีลักษณะคล้ายกันและผสมให้เข้ากันกับ ครีมชีส กระเทียมเกลือและพริกไทยและคุณก็มีการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วสำหรับแคร็กเกอร์

หลายสูตรเรียกปลารมควันตั้งแต่ซุปจนถึงสลัดไปจนถึงอาหารจานหลัก ด้วยความรู้เกี่ยวกับการสูบบุหรี่ภายใต้เข็มขัดของคุณคุณจะสามารถทำให้อาหารเหล่านี้ได้ดียิ่งขึ้นกับปลารมควันที่บ้าน