ไส้กรอกตุรกีผอมเรียกว่าซูเกค

'Sucuk' อร่อยสำหรับอาหารเช้าและเหมาะสำหรับปิ้งย่าง

อาหารตุรกีมีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลกในเรื่อง 'sucuk' (soo-JOOK ') ชื่อของไส้กรอกเนื้อสัตว์รสเผ็ดที่พบในตุรกีบอลข่านตะวันออกกลางและเอเชียกลาง

เช่นเดียวกับชื่อในตุรกีไส้กรอกเผ็ดบางครั้งนี้เรียกว่าชื่อที่คล้ายกันในประเทศเพื่อนบ้าน 'Sudzhuk' ในบัลแกเรียและรัสเซีย 'suxhuk' ในแอลเบเนียและ 'soutzouki' ในกรีซเพื่อชื่อไม่กี่

เกี่ยวกับ 'Sucuk'

ภาษาตุรกี 'sucuk' มักทำจากเนื้อบด

ไกลออกไปทางทิศตะวันออกในคาซัคสถานและคีร์กีซสถานก็กล่าวว่า 'sucuk' ยังมีเนื้อม้า

'Sucuk' เป็นที่รู้จักเพราะเผ็ด ปรุงแต่งด้วยเกลือพริกไทยดำและพริกแดงกระเทียมยี่หร่า sumac และ เครื่องเทศตุรกี อื่น ๆ คุณสามารถหา 'sucuk' ด้วยเครื่องเทศเกือบไม่มีเลยกับสายพันธุ์คะนองมากที่จะทำให้น้ำตาของคุณตา

วิธีดั้งเดิมในการเตรียม 'sucuk' คือการบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วนวดให้เป็นเวลานานด้วยเครื่องเทศ จากนั้นก็นำไปเลี้ยงใส่ใน ซองไส้กรอก ธรรมชาติหรือพลาสติกและทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์

เกลือและเครื่องเทศช่วยรักษาเนื้อในระหว่างกระบวนการอบแห้งและหมักทำให้ไส้กรอกแข็งเนื้อแห้งและมีรสชาติสูงมีเนื้อหาไขมันสูงเหมาะสำหรับทอดและย่าง

'Sucuk' Vs. 'สินค้าที่เหมือนซูคุค'

มีหลาย บริษัท ในตุรกีผลิต 'sucuk' โดยใช้วิธีดั้งเดิมในการทำแห้งและหมักตามธรรมชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อช่วยลดการผลิตที่ไม่ได้มาตรฐานกระทรวงเกษตรของตุรกีได้กำหนดให้ผู้ผลิตใช้กระบวนการใหม่ในการทำเครื่องทำความร้อนและอบแห้งซูเคอร์โดยไม่มีการหมักเพื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของซูกุ

แม้จะมีกฎหมายที่เข้มงวดและมีค่าปรับที่หนักกว่าร้านขายเนื้อที่หลายแห่งก็ยังคงทำซูกุจากเศษเนื้อและไขมันที่เหลือจากการแกะสลัก คุณภาพของ 'sucuk' ที่ผลิตในประเทศแตกต่างกันไปตั้งแต่ดีมากจนน่าสงสาร

'Sucuk' รับประทานอาหารเช้า

หนึ่งในสถานที่ที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับ 'ซูก' คือพร้อมกับ อาหารเช้า สไตล์ ตุรกี แบบดั้งเดิม

ชิ้นของ 'ซูก' มักจะผัดทอดโดยไม่ใส่เนยหรือน้ำมันและเสริฟพร้อมกับ ชีสตุรกี ขนมปังขาวมะกอกดำน้ำผึ้งผลไม้แยมและชาดำที่ชง

'Sucuklu yumurta' หรือ 'sucuk' และ 'ไข่' เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะให้บริการไส้กรอกรสเผ็ดนี้ในมื้อเช้า ชิ้นของ 'sucuk' ผัดในกระทะทองแดงขนาดเล็กส่วนเดียวเรียกว่า 'sahan' (sah-HAHN ')

เมื่อ 'sucuk' กรอบและปล่อยไขมันมากพอไข่จะแตกออกด้านบน ไข่แดงมักถูกปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้มีเศษขนมปังในส่วนผสม

'Sucuk' เมื่อย่าง

สถานที่ที่สอง 'sucuk' จริงๆส่องเมื่อสุกบนตะแกรง เลื่อยมันเสียบมันบดขึ้นและทำให้ลูกชิ้นออกจากมัน อย่างไรก็ตามคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารบนตะแกรงผลที่ออกมาจากโลกนี้

ย่าง 'ซูกอก' ช่วยให้ไขมันที่หยดออกไปทำให้คุณมีไส้กรอกย่างที่มีรสชาติและค่อนข้างต่ำ ซี่โครงย่างมักถูกแซวระหว่างชิ้นขนมปังขาวหรือห่อด้วยขนมปัง 'tortilla' เหมือนแป้ง 'lavash' ขนมปัง

Grillers มักจะรวบรวมรอบไฟกับ chunks ของขนมปังในมือเพื่อใช้ชิ้น 'sucuk' ร้อนขวาปิดย่าง ด้วยเหตุนี้หลายภาษาตุรกี 'mangal' (mahn-GAHL ') หรือปาร์ตี้บาร์บีคิวมักจะเกิดขึ้นบนเท้า!

การใช้งานอื่น ๆ สำหรับ 'Sucuk'

'ซูคัก' ยังใช้ในจานประจำชาติของทางการของตุรกี ได้แก่ ถั่วดำและสตูว์มะเขือเทศเรียกว่า 'kuru fasulye' (koo-ROO 'fah-SOOL-yay) นอกจากนี้คุณยังจะพบว่าเป็นขนมสำหรับทำขนมอบและหั่นบาง ๆ ลงในแซนวิชชีสย่างซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ 'tost'

ค้นหาตำแหน่ง 'Sucuk'

หากคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในตุรกีคุณอาจสามารถหา 'sucuk' ที่ร้านขายของชำในตะวันออกกลางและกรีก นอกจากนี้คุณยังสามารถพบได้ในเว็บไซต์ที่ขายอาหารและส่วนผสมของตุรกี