7 ข้อผิดพลาดในการปรุงรสที่พบบ่อยซึ่งสามารถทำลายอาหารของคุณได้
เครื่องปรุงรสคืออะไรที่คุณเพิ่มในอาหารของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติ ที่สามารถเป็นเกลือพริกไทยสมุนไพรเครื่องเทศและแม้แต่มะนาวเช่นน้ำมะนาว เช่นเดียวกับหลายสิ่งหลายอย่างมีวิธีที่เหมาะสมในการปรุงอาหารของคุณและวิธีที่ไม่ถูกต้อง นี่คือข้อผิดพลาดของการปรุงรสที่แย่ที่สุด 7 ข้อและวิธีหลีกเลี่ยงสิ่งเหล่านี้
01 จาก 07
คุณไม่ได้ใช้เกลือเพียงพอ
Iliad เป็นงานแรกของวรรณคดีตะวันตกและมันก็เกิดขึ้นเป็นตำราอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ในหนังสือ 9 โฮเมอร์อธิบายว่าเพื่อนของ Achilles 'Patroclus ราดเกลือลงบนเนื้อแพะแกะแพะและหมูก่อนที่จะคั่วมันไปเหนือถ่านที่เร่าร้อน เกือบ 3,000 ปีต่อมาไม่มีใครมากับวิธีที่ดีกว่าในการปรุงรสเนื้อย่าง
วันนี้เราใช้ เกลือ Kosher และรุ่นที่ผ่านมาเกลือตารางเป็นบรรทัดฐาน แต่ทั้งสองไม่ได้เป็นเกลือตารางเดียวกันเป็นสองเท่าของเกลือเค็มตามปริมาณเป็นเกลือโคเชอร์ ดังนั้นถ้าคุณพยายามที่จะเปลี่ยนให้แน่ใจว่าได้ใช้เกลือแกงครึ่งหนึ่งเป็นสูตรที่เรียกร้องให้ ยังดีกว่ารับกล่องเกลือโคเชอร์
ไม่ใช่เฉพาะเนื้อสัตว์ที่ต้องการเกลือ ของเหลวในการปรุงอาหารของคุณสำหรับพาสต้ามันฝรั่งและไข่ลวกแม้จะต้องเค็ม
เมื่อสูตรกล่าวว่า "ฤดูเพื่อลิ้มรส" นั่นเป็นเงื่อนงำของคุณที่คุณควรจะสามารถลิ้มรสเกลือได้
วิธีที่ถูกต้อง: ซีซั่นอย่างกล้าหาญ
02 จาก 07
คุณลืม Taste As You Go
นี่คือหนึ่งในความผิดพลาดเหล่านั้นที่ทำได้ง่าย แต่ในที่สุดจะสามารถนำไปสู่ภัยพิบัติได้
มีคุณกำลังทำอาหารหั่น, สับ, ปรุงรส, เดือดปุด ๆ , เพิ่มเล็กน้อยนี้และเล็กน้อยจากนั้นและก่อนที่คุณจะรู้ว่าคุณได้เพิ่มมากเกินไปของ บางสิ่งบางอย่าง ถ้าเป็นอะไรเช่นพริกป่นคุณก็มีปัญหาเพียงอย่างเดียว ถ้าเป็น เกลือมากเกินไป ก็เป็นอีกชนิดหนึ่ง
ยังคงเป็นหนึ่งในประเภทที่น่าผิดหวังมากที่สุดของความผิดพลาดเนื่องจากเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษหรือพรสวรรค์ คุณเพียงแค่ต้องจำที่จะทำมัน! รับในนิสัยของการชิมที่คุณไป
มันง่ายกับซุปและซอสและสิ่งที่คุณหลน เพียงแค่ใช้รสชาติในขณะนี้แล้วเพื่อดูว่าสิ่งที่กำลังจะไป
เมื่อพูดถึงการปรุงแต่งเนื้อสัตว์ดินคุณอาจจะไม่ชอบกินเนื้อดิบ พ่อครัวบางคนไม่คิดทำ แต่ถ้าคุณไม่สบายเพียงแค่ปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ น้อย ๆ ของมันสำหรับชิม
อีกนิสัยที่ดีคือสิ่งที่ปริมาณของสูตรอาหารเรียกร้องให้เพิ่มครึ่งหนึ่งที่จุดเริ่มต้นและจากนั้นเพิ่มครึ่งที่เหลือน้อยในช่วงเวลาที่สิ้นสุดชิมที่คุณไป
วิธีที่ถูกต้อง: ลิ้มลองขณะเดินทาง
03 จาก 07
คุณใช้พริกไทยดำพื้นฐานแล้ว
พริกไทยดำขึ้นที่นั่นด้วยเกลือเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่สำคัญที่สุดในศิลปะการทำอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีข้ออ้างใด ๆ ในการใช้ผงฝุ่นสีดำที่บดเป็นพื้นก่อนขายที่พัสดุ ผลิตภัณฑ์นั้นเป็นยุคแห่งการพ่นเกลือและพริกไทย
ตอนนี้คุณสามารถซื้อเครื่องบดพริกไทยขนาด 30 เหรียญได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้อง วันนี้คุณสามารถซื้อพริกไทยเม็ดทั้งตัวในเครื่องบดแก้วแบบใช้แล้วทิ้งได้และก็จะทำงานได้ดีเช่นกัน
มีเหตุผลสองประการที่ทำให้พริกไทยคุณพึ่งพาตัวเองดีกว่าชนิดพื้นดินก่อน เหมือนพริกแห้งพริกไทยดำเริ่มสูญเสียพลังทันทีที่มันเป็นดิน ดังนั้นการบดด้วยตัวคุณเองหมายความว่ามันจะมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้พริกไทยควรมีเนื้อ รอยแตกของชิ้นส่วนของพริกไทยจะทำสิ่งมหัศจรรย์สำหรับ สเต็ก เหนือและเหนือกว่าความเผ็ดร้อนที่เพิ่มขึ้น กระทืบเพียงอย่างเดียวคือเหตุผลที่จะบดของคุณเอง
วิธีที่ถูกต้อง: ฉีกพริกไทยดำของคุณเองขณะที่คุณใช้
04 จาก 07
คุณเพิ่มสมุนไพรแห้งแล้วสายเกินไป
ใส่เพียงแค่สมุนไพรเป็นใบ โหระพา, ออริกาโน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ทั้งหมดนี้เป็นใบ ส่วนใหญ่สมุนไพรสดจะดีกว่ามากขึ้นรสชาติมีกลิ่นหอมมากขึ้นมีสีสันมากขึ้น
บางครั้งสมุนไพรแห้งเป็นตัวเลือกเดียวที่เป็นไปได้และการใช้สมุนไพรแห้งไม่ใช่ความผิดพลาดในการปรุงอาหาร ความผิดพลาดคือการเพิ่มพวกเขาในขั้นตอนที่ผิดของการทำอาหาร
เมื่อคุณกำลังปรุงอาหารด้วยสมุนไพรแห้งให้เพิ่มเมื่อเริ่มทำอาหาร เพิ่มสมุนไพรสดในตอนท้าย เหตุผลนี้เป็นที่สมุนไพรสดมีน้ำมันหอมระเหยมากขึ้นและเล็กน้อยปรุงอาหารเป็นสิ่งที่พวกเขาต้องการสำหรับรสชาติเต็มรูปแบบและกลิ่นหอมที่จะบานสะพรั่ง
ในทางกลับกันสมุนไพรแห้งก็จะใช้เวลานานกว่าในการเปิดใช้งาน ถ้าคุณกำลังใช้สมุนไพรแห้งในการเตรียมอาหารเช่น น้ำสลัด ที่ไม่มีความร้อนที่เกี่ยวข้องทั้งหมดอาจใช้เวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์
วิธีที่เหมาะสม: เพิ่มสมุนไพรแห้งในขั้นตอนการทำอาหารเพื่อให้มั่นใจว่ารสชาติของพวกเขาได้รับการปล่อยออกมาอย่างเต็มที่
05 จาก 07
เครื่องเทศพื้นดินของคุณลื่น
เครื่องเทศ เป็นส่วนแห้งอื่น ๆ ของพืชไม่ว่าจะเป็นเมล็ดเปลือกต้นดอกรากหรือสิ่งที่มีคุณ ดังนั้นในขณะที่ไม่เหมือนสมุนไพรเครื่องเทศจะแห้งสนิทแล้วและยังคงค้างอยู่ในระยะเวลาสั้น ๆ
วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องเทศของคุณสดใหม่คือหลีกเลี่ยงเครื่องเทศบดก่อนและเพียงแค่บดของคุณเอง คุณควรจะสมมติว่าเครื่องเทศก่อนบดใด ๆ มีอยู่แล้วก่อนที่คุณจะซื้อพวกเขา นั่นคือวิธีที่น้ำมันหอมระเหยจะระเหยเร็ว
วิธีแก้ปัญหา: รับเครื่องบดกาแฟราคาถูกและบดเครื่องเทศของคุณเอง เมล็ดพันธุ์หรือดอกตูมหรือผลเบอร์รี่หรือสิ่งที่พวกเขาจะอยู่นานสดและจากนั้นคุณจะบดสิ่งที่คุณต้องการได้เมื่อคุณต้องการ ในความเป็นจริงร้านค้าจำนวนมากในปัจจุบันมีเครื่องเทศเป็นจำนวนมากซึ่งคุณสามารถซื้อได้เฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น คุณสามารถซื้อลูกจันทน์เทศได้ถ้าเป็นสิ่งที่คุณต้องการ
วิธีที่เหมาะสม: บดเครื่องเทศของคุณเองในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ
06 จาก 07
คุณลืมมะนาว
น้ำมะนาวเป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่ต้องสงสัยเลยทีเดียวและเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมมากเมื่อเพิ่มความสว่างให้กับอาหารทะเลและอาหารทะเลที่อ่อนโยน
เช่นเดียวกับผัก: ตามกฎทั่วไปถ้ามันอร่อยดีกับเนยละลายก็จะได้ลิ้มรสดีด้วยการบีบน้ำมะนาวสดในนั้นเช่นกัน ผักเช่น หน่อไม้ฝรั่ง ถั่วเขียวผักชนิดหนึ่งหัวผักกาดกะหล่ำปลีและเห็ดมีส่วนเกี่ยวข้องกับการต้อนรับของมะนาวและฝาดที่มะนาวสดให้ เป็นจริงต้องในน้ำสลัดโฮมเมด
ไก่ยังร้องไห้ด้วยมะนาว: ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้ในน้ำดอง / ซอสหรือมะนาวทั้งหั่นเป็นชิ้นและตั้งอยู่ในโพรงในร่างกายของนกก่อนที่จะคั่ว
มะนาวยังมีเวทมนตร์ผอมในซอสและซุปไม่มากเท่าที่จะทำให้มันเป็นเลมอน แต่เพียงพอที่จะปลุกเพดานปากแม้ในจานที่คุณอาจไม่คิดเพิ่มมะนาวเช่นซอสมะเขือเทศหรือใช่บด มันฝรั่ง.
วิธีที่ถูกต้อง: ถ้าจานดูเหมือนว่าจะหายไปบางอย่างก่อนที่คุณจะเข้าถึงเกลือมากขึ้นให้เพิ่มบีบมะนาว
07 จาก 07
คุณเพิ่ม MSG ...
... หรือบางทีอาจจะถูกต้องมากขึ้นคุณก็เพิ่มผงชูรส โดยไม่ได้ตั้งใจ
ผงชูรส (ย่อมาจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต) เป็นเครื่องเทศที่ได้จากกรดอะมิโน เป็นอาหารที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารเช่นเห็ดและชีสพาเมซานและเป็นแหล่งกำเนิดรสชาติที่เรียกว่า อูมามิซึ่ง บางครั้งเรียกว่า "เผ็ด" "เนื้อ" หรือ "เนื้อดิน"
นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ เช่นถ้ามันอย่างใดมีความสามารถในการปลดล็อคตัวรับรสที่ไม่ได้ใช้ในลิ้นของคุณ อาหารไม่ต้องสงสัยรสชาติดีขึ้นด้วยผงชูรส
จนถึงขณะนี้ดีมาก ผงชูรสมีชื่อเสียงไม่ดีนักกับคนที่โทษว่ามีอาการทางกายภาพจำนวนมาก อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดชี้ให้เห็นว่าเป็นอันตราย
ประเด็นนี้ไม่ได้หมายความว่าผงชูรสเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดี แต่เพียงเพื่อบอกว่าคุณควรระวังอย่างน้อยเมื่อคุณเพิ่มข้อมูล ตัวอย่างเช่นเมื่อใดก็ตามที่คุณใช้ผลิตภัณฑ์เช่น Accent ตลอดจนเกลือปรุงรสอื่น ๆ อีกมากมายน้ำซุปเนื้อและเครื่องเทศที่บรรจุและน้ำเกรวี่ผสม
วิธีที่ถูกต้อง: ถ้าคุณจะใช้ผงชูรสคุณควรทำอย่างตั้งใจโดยไม่ตั้งใจ