สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อทำคุกกี้เบเกอรี่

คุกกี้เบเกอรี่เป็นเรื่องง่ายสวย แต่ไม่ง่ายอย่างที่เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้พวกเขาสับสน หากเป็นกรณีนี้จะไม่มีคุกกี้ที่แข็งเกินไปหยาบเกินไปมืดหรือแบนเกินไป หากเสียงเหล่านี้คุ้นเคยคุณอาจกำลังทำข้อผิดพลาดเกี่ยวกับการทำคุกกี้ทั่วไปหนึ่งข้อขึ้นไป

• 01 จาก 11

  คุณวัดแป้งของคุณอย่างไม่ถูกต้อง

  การวัดแป้งอย่างไม่ถูกต้อง น่าจะเป็นข้อผิดพลาดในการอบคุกกี้ที่ใหญ่ที่สุดนั่นเอง ถ้าคุณกำลังวัดแป้งด้วยการตักถ้วยวัดของคุณลงในถุงแป้งคุณสามารถใช้แป้งพิเศษได้ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ในแป้งของคุณ นั่นจะทำให้คุกกี้ของคุณแห้งและแข็ง

  วิธีที่ถูกต้อง: ใช้เครื่องชั่งดิจิตอลที่สามารถตั้งค่าเป็นกรัมและนับจากนี้เป็นต้นไปสำหรับถ้วยแป้งทุกสูตรที่เรียกร้องให้ชั่งน้ำหนัก 130 กรัม

• 02 จาก 11

  คุณใช้แป้งผิดประเภท

  สูตรคุกกี้ส่วนใหญ่ระบุ แป้งอเนกประสงค์ ซึ่งเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวสาลีที่แข็งและนุ่มซึ่งเป็นโปรตีนขนาดกลาง ถ้าคุณเปลี่ยนแป้งขนมปังซึ่งทำมาจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของข้าวสาลีและมีโปรตีนสูงกว่าคุกกี้ของคุณจะยากเกินไป ถ้าคุณใช้แป้งเค้กหรือขนมที่อ่อนนุ่มคุกกี้ของคุณจะเปราะบางและร่วน และถ้าคุณใช้แป้งที่เพิ่มขึ้นเอง (ซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีผงฟูอยู่แล้ว) จำนวนของสิ่งต่างๆอาจผิดพลาดได้

  วิธีที่ถูกต้อง: ใช้แป้ง whatev er ซึ่งสูตรส่วนใหญ่จะเป็นแป้งเอนกประสงค์

• 03 จาก 11

  คุณใช้แป้งมากเกินไป

  การทำงานมากเกินไปอาจเกิดขึ้นได้กับแป้งคุกกี้ทุกชนิด แต่โดยเฉพาะคุกกี้ที่รีดแป้งแล้วคุณจะตัดคุกกี้ออกด้วยเครื่องตัด แป้งมีโปรตีน เป็นโปรตีนที่ เหนียว และแข็งขึ้นคุณยิ่งนวดให้ม้วนและผสม และการรีดแป้งคุกกี้เป็นเรื่องสนุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ๆ แต่กลิ้งมากเกินไปคือไม่มีไม่มี (และใช่การเรียกคืนเศษที่เหลือจะทำให้คุกกี้ rerolled หนักกว่าของคนแรก แต่คุณไม่มีทางเลือกจริงๆ)

  วิธีที่เหมาะสม: ม้วนหรือผสมแป้งของคุณน้อยและเบาเท่าที่คุณสามารถทำได้

• 04 จาก 11

  คุณครีมเนยของคุณด้วยมือ

  ครีมเนยและน้ำตาลของคุณทำมากกว่าเพียงแค่ผสมผสานทั้งสองส่วนผสม คุณยังผสมผสานอากาศเข้าไปในเนยซึ่งช่วยเพิ่มความนุ่มนวลให้กับแป้งและช่วยให้ผงฟูทำงานได้ง่ายขึ้น ถ้าสิ่งที่คุณทำคือการกวนแป้งของคุณจะไม่นุ่มพอ โปรดจำไว้ว่าเนยควรเย็น: ถ้ามันนุ่มพอที่คุณจะกวนด้วยมือก็อ่อนเกินไป

  วิธีที่ถูกต้อง: ทา เนยโดยใช้เครื่องผสมแบบตั้งโต๊ะกับใบมีดพาย

• 05 จาก 11

  เนยของคุณมาตรงจากตู้เย็น

  เรื่องนี้เกี่ยวข้องกับปัญหาของ creaming เพราะเนยเย็นเป็นเรื่องยากที่จะครีม ดังนั้นหากเนยของคุณเย็นเกินไปคุกกี้ของคุณจะหนาแน่นขึ้นและอาจมีการแพร่กระจายไม่เพียงพอในกระทะเมื่อคุณอบ โดยทั่วไปคุณต้องการให้เนยของคุณเย็น แต่ไม่หนาวจัด

  วิธีที่ถูกต้อง: ปล่อยให้เนยของคุณนั่งอยู่ประมาณ 15 นาที (แต่ไม่นาน - ดูด้านล่าง) ก่อนที่จะย่าง

• 06 จาก 11

  เนยของคุณอ่อนเกินไป

  ถ้าเนยของคุณอ่อนเกินไปคุณจะมีปัญหาเช่นเดียวกับเมื่อคุณพยายามทาเนยด้วยมือคือการเติมอากาศไม่เพียงพอ ถ้ามันนุ่มเกินไปแทนการถือครองอยู่ในอากาศเนยจะพังตัวเองลงทำให้แป้งของคุณหนักขึ้นแทนปุย

  วิธีที่เหมาะสม: เก็บเนยของคุณ ไว้ ในตู้เย็น (แต่โปรดจำไว้ว่าคุณควรเก็บเนยที่แยกต่างหาก ไว้ในจานเนยที่อุณหภูมิห้อง สำหรับขนมปังปิ้งของคุณ)

• 07 จาก 11

  ผงเบเกอรี่ของคุณล้า

  ผงฟูเป็น สารเคมี ที่ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของขนมอบและในขณะที่มันมีชีวิตที่ยาวนานพอสมควรไม่ จำกัด หลังจากหกเดือนในตู้ผงฟูจะสูญเสียสมรรถนะเล็กน้อย แม้ว่าคุกกี้จะไม่ค่อยสำคัญเท่าที่เป็นอยู่ในเค้กและขนมปังแบบ quickbreads (และอาจไม่ใช่ปัจจัยที่สำคัญเช่น creaming) แต่ก็ยังคงสร้างความแตกต่าง

  วิธีที่ถูกต้อง: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผงฟูของคุณมีอายุไม่เกินหกเดือนและแทนที่ถ้าเป็น

• 08 จาก 11

  กระทะอบของคุณมืดเกินไป

  ใช่นี่เป็นเรื่องจริง สีเข้มดูดซับความร้อนมากกว่าของที่มีแสงและความแตกต่างมีความสำคัญพอที่จะส่งผลต่อเวลาในการปรุงอาหารสำหรับคุกกี้ แต่น่าเสียดายที่สูตรส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุสีของแผ่นคุกกี้ แต่ถ้าคุกกี้ของคุณกำลังถูกเผาไหม้และคุณกำลังใช้แผ่นคุกกี้ที่มืดนั่นอาจเป็นความผิดพลาด

  วิธี ใช้ที่ เหมาะสม: ใช้แผ่นคุกกี้สีอ่อน (หรือลดอุณหภูมิเตาอบลงได้ 25 องศา)

• 09 จาก 11

  คุณได้เพิ่มแผ่นคุกกี้ของคุณมากเกินไป

  คุกกี้ควรจะแพร่กระจายเมื่อคุณอบเนยและน้ำตาลละลาย แต่บางครั้งพวกเขาก็สามารถแพร่กระจายได้มากจนเกือบจะผสานเข้ากับคุกกี้ยักษ์ตัวเดียว กรณีนี้อาจเกิดขึ้นได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ แต่สมมติว่าคุณทำตามสูตรในทุกวิถีทางสาเหตุที่เป็นไปได้มากที่สุดคือทำให้เกิดการเรียกใช้แผ่นคุกกี้มากเกินไปหรือในบางกรณี

  วิธีที่เหมาะสม: ข้ามจาระบีและเลื่อนถาดด้วยกระดาษ parchment แทน คุกกี้ของคุณจะไม่เกาะติด แต่พวกเขาก็จะไม่กระจายไปมากเกินไป

• 10 จาก 11

  คุณไม่ได้เปิดเตาอบก่อน

  แน่นอนคุณรู้ว่าคุณควรจะทำเช่นนี้ นี่เป็นคำสั่งแรกในสูตรใด ๆ และไม่ใช่ว่าคุณตั้งใจจะข้ามไป เช่นเดียวกับข้อผิดพลาดหลายประการส่วนใหญ่เป็นเรื่องของการลืมที่จะทำ และนี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งกับคุกกี้เพราะอาจอบเฉพาะ 10 หรือ 12 นาทีดังนั้นเตาอบของคุณต้องอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเมื่อเข้าสู่

  วิธีที่ถูกต้อง: ทำความคุ้นเคยกับการทำทุกอย่างรวมทั้งการอุ่นเตาอบก่อน

• 11 จาก 11

  คุณเปิดประตูเตาอบซ้ำแล้วซ้ำอีก

  คุณต้องเปิดประตูเตาอบเพื่อนำคุกกี้ออกมาให้เห็นได้ชัด แต่คุณไม่ต้องการทำทุกๆสองสามนาที ทุกครั้งที่คุณทำเช่นนั้นความร้อนทั้งหมดจะหลบหนีและอุณหภูมิของเตาอบลดลง คุกกี้ไม่ใช่คุกกี้เช่นเดียวกับเค้ก แต่ก็ยังไม่ดี ตัวอย่างเช่นสามารถป้องกันไม่ให้คุกกี้ของคุณแพร่กระจายหรือจากจุดสีน้ำตาลได้

  ทางที่ถูกต้อง: ไม่มอง! ใช้หน้าต่างในประตูเตาอบเพื่อตรวจสอบความหยาบ (และทำความสะอาดถ้าคุณไม่สามารถมองเห็นได้)