ในประเทศตุรกีตับทอดและหัวหอมเรียกว่า Arnavut Ciğeri หรือ Albanian Liver ซึ่งเป็นผลมาจากหลายปีที่ออตโตมานปกครองแอลเบเนียและยุโรปตะวันออก ไม่ว่าชื่อคืออะไรจานนี้อร่อยจริงๆ
รสชาติและความอ่อนโยนเริ่มต้นด้วยตับ ใช้เนื้อวัวสดหรือเนื้อตับเนื้อลูกวัวเท่านั้น เส้นเลือดใด ๆ จะต้องถูกนำออกและทิ้งเนื่องจากอาจเป็นเรื่องที่ยากหลังจากปรุงอาหาร ถัดไปตับควรจะ cubed รอบคอบปรุงรสและ floured พร้อม saute ในเนยหรือน้ำมัน สำหรับประดับประดาหัวหอมสีแดงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และโยนด้วยเกลือสับผักชีฝรั่งอิตาเลียนและ sumac เป็นเครื่องเทศสีแดงเข้มที่มีรสเผ็ดร้อนในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง
ตับทอดแอลกอฮอล์และหัวหอมมักทำหน้าที่เป็นหมูหรือเริ่ม แต่ครอบครัวของฉันและฉันกินส่วนใหญ่ของมันเป็นหลักสูตรหลักด้วย ในร้านอาหารมักจะเสริฟกับ slivers หรือ cubes ของมันฝรั่งที่มีเตาอบมากกว่าผัด
เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในทุกโรงเตี๊ยมของตุรกีหรือ meyhane (MAY-hahn-EY) พร้อมกับตุรกีrakı (rah-KUH '), เหล้ารสแอคซี่รสผสมกับน้ำแข็งและน้ำคล้ายกับ ouzo หรือ arak
หากคุณกำลังมองหาวิธีการใหม่ในการให้บริการตับที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ทั้งครอบครัวต้องการลองใช้สูตรตุรกีแบบดั้งเดิมนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- ลูกวัว 1 ปอนด์หรือตับเนื้อแกะ
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
- 6 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า
- 4 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1/3 ถ้วยน้ำมันมะกอกหรือผักสำหรับทอด
- หัวหอมสีแดงขนาดใหญ่ 1 อัน
- 1 ช้อนชา ซูแมคพื้นดิน
- ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสด 1/3 ถ้วยสับ
วิธีการทำมัน
- ต้มตับด้วยมีดคม ลูกบาศก์ควรจะเกี่ยวกับขนาดของลูกเต๋า วางตับ cubed ในกระชอนและล้างออกใต้น้ำเย็นมากล้างเลือดพิเศษใด ๆ
- พักไว้สักครู่เพื่อระบายน้ำทิ้งจากนั้นหมุนก้อนตับที่สะอาดออกบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชุ่มชื่น
- ในถุงพลาสติกที่สะอาดให้เขย่าเกลือพริกไทยแป้งและพริกหยวก เพิ่มก้อนตับและเขย่าไว้ในถุงจนทุกอย่างปกคลุมด้วยแป้งผสม
- ละลายเนยและน้ำมันเข้าด้วยกันในกระทะขนาดใหญ่ เมื่อร้อนพอสำหรับการทอดให้เพิ่มก้อนตับ floured ทั้งหมดในครั้งเดียว ค่อยๆจัดให้พวกเขาด้วยช้อนไม้เพื่อให้ทุกคนมีการสัมผัสกับน้ำมันอย่างเท่าเทียมกัน
- เมื่อด้านใดด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลค่อยๆหมุนช้อนเต็มก้อนและน้ำตาลด้านอื่น ๆ ในขณะที่น้ำตาลคุณสามารถจัดเรียงก้อนด้วยช้อนของคุณเพื่อเปิดด้านดิบ แต่ไม่กระตุ้นให้พวกเขาอย่างแรงเกินไปหรือคุณจะเสี่ยงต่อการสูญเสียการเคลือบแป้ง
- ขณะที่ตับกำลังหุงต้มเอาเปลือกหั่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แยกชั้นและโยนพวกเขาพร้อมกับ sumac และผักชีฝรั่งสับและปรุงรสด้วยเกลือ
- ในการให้บริการคุณสามารถทำเตียงออกส่วนผสมหัวหอมและช้อนตับที่ปรุงสุกอยู่ด้านบนหรือคุณสามารถให้บริการหัวหอมที่ด้านในชามแยกต่างหาก จานด้านที่ดีที่สุดที่จะไปพร้อมกับตับเป็นมันฝรั่ง cubed ที่อบหรือทอด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 704 |
| ไขมันรวม | 55 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 19 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 27 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 137 มก |
| โซเดียม | 1,031 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 21 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |