เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Filet Mignon, Chateaubriand และ Tournedos
เนื้อเนื้อถูกตัดจากเนื้อซี่โครงของวัว มันมาจากเนื้อซี่โครงสั้นหรือ psoas ที่สำคัญของเนื้อวัว เนื่องจากกล้ามเนื้อไม่ได้มีน้ำหนักแบกมันมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยซึ่งทำให้มันอ่อนโยน แม้ว่าโดยทั่วไปจะไม่เป็นรสชาติเป็นบางส่วนของเนื้อวัวอื่น ๆ ก็เป็นที่ต้องการอย่างมากสำหรับการตัดซื้อมากที่สุดของเนื้อวัว สเต็กหลายแห่งถูกตัดออกจากภูมิภาคนี้รวมถึงไฟล์ mignon, chateaubriand และ tournedos
การตัดเหล่านี้มักจะถูกตัดเย็บและตัดแต่งเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทั้งหมด เนื้อสันในเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า เนื้อ ในประเทศฝรั่งเศสหรือ "เนื้อปลา" ในประเทศอังกฤษ
ซื้อ Tenderloin
เนื้อสันนอกขายได้ไม่ว่าจะเป็น "ปอกเปลือก" "unpeeled" หรือ "pismos" ซึ่งเป็นคำที่เกี่ยวข้องกับเนื้อเยื่อไขมันเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหรือกล้ามเนื้อด้านข้างหรือไม่ก็ตาม Pismos ซึ่งเป็นการออกเสียงของ PSMOs ย่อมาจากคำว่า peeled, skinned และ side muscle (the "chain") ตัวเลือก PSMO ที่มีราคาแพงที่สุดสำหรับ pound-for-pound ช่วยประหยัดเงินได้มากกว่าตัวเลือกอื่น ๆ เนื่องจากพวกเขาต้องการการจัดการน้อยมากจากพ่อครัวเนื่องจากไขมันและส่วนที่เหลือถูกเอาออกแล้ว
วิธีที่ดีที่สุดในการทำอาหาร
สเต็กเนื้อสัน ที่ดีที่สุดปรุงสุกร้อนและรวดเร็วและได้รับประโยชน์จากเวลาของพวกเขาบนตะแกรง ร้อนและรวดเร็วหมายความว่า นี่คือสเต็กที่ควรได้รับการเผาไหม้บนพื้นผิวและอุณหภูมิของมันควรจะไม่เกินกลางอยู่ตรงกลาง
หมักมักไม่จำเป็นตราบเท่าที่คุณไม่ได้ต้มเนื้อ คุณสามารถเพิ่มรสชาติอีกเล็กน้อยในรูปแบบของการ ถู เครื่องเทศ
Filet Mignon และ Cuts อื่น ๆ
สามตัดหลักของธัญพืชเป็นชนกลางตัดและหาง เนื้อกระเจี๊ยบซอยถูกตัดจากปลายด้านบนของเนื้อสันนอกจากหางเสือหรือวัวอ้วน
ในสหรัฐอเมริกาทั้งกลางและปลายใหญ่ของเนื้อมักขายเป็นเนื้อเนยในซุปเปอร์มาร์เก็ตและร้านอาหาร ข้อกำหนดของฝรั่งเศสสำหรับการตัดเหล่านี้คือ tournedos สำหรับส่วนกลางที่มีขนาดเล็กและ châteaubriand สำหรับส่วนที่ใหญ่กว่าและอ่อนโยนที่สุด Tournedos ถูกตัดออกจากปลายด้านล่างของเนื้อสัตว์
อาหารยอดนิยม
เนื่องจากเป็นส่วนที่อ่อนโยนของสัตว์อาหารเนื้อวัวที่ต้องการเนื้อนุ่มล้ำเช่นสเต็กทาร์ตเต็กจึงเหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อธัญพืช ปลายก้นมักเหมาะสำหรับ carpaccio การตัดเนื้อสันในเนื้อสเต็กที่มีน้ำหนักเท่ากับจะให้สเต็กที่บางมากพอสมควรจากปลายก้น เสต็กเนื้อสันในเนื้อหรือเนื้อสันนอกมักถูกตัดเป็นเนื้อในเนื้อวัวเวลลิงตัน หางซึ่งโดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับสเต็กเนื่องจากความไม่เท่ากันของขนาดสามารถนำมาใช้ในสูตรที่มีการเรียกเก็บชิ้นเล็ก ๆ เช่นเนื้อ Stroganoff
สูตร Filet Mignon
Filet mignon ซึ่งหมายความว่า "เนื้อโอชะ" ในฝรั่งเศสเป็นเนื้อนุ่มที่สุดและยังเป็นที่ต้องการมากที่สุดและราคาแพงที่สุด ตรวจสอบสูตรเหล่านี้สำหรับ mignon filet ที่สมบูรณ์แบบ