สูตรสืบทอดกรีกจำนวนมากเรียก "แอมโมเนีย" (αμμωνία, กล่าวว่า: ah-moh-NEE-yah) โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุกกี้ขนมปังกรอบและแคร็กเกอร์ นี่เป็นรูปแบบผงแอมโมเนียที่ใช้เป็นสารกระตุ้น ข้อดีของการใช้สารนี้แทนน้ำตาลอื่น (ผงฟูหรือผง) คือ
- มันถูกเปิดใช้งานความร้อนดังนั้นมันจะไม่เริ่มขึ้นจนกว่าสิ่งที่จะถูกส่งไปในเตาอบเพื่อให้สามารถเตรียมตัวได้โดยไม่ต้องใช้แป้งที่เพิ่มขึ้น
- มันก่อให้เกิดความกรอบที่ไม่ซ้ำกันกับอีก leavener
รูปแบบของแอมโมเนียผงนี้มีกลิ่นแรงมาก (ห้ามสูดอากาศ!) แต่จะทำอาหารได้ในระหว่างการอบ
ซื้อที่ไหน
แอมโมเนียของเบเกอร์ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหา ตลาดในประเทศและตลาด ออนไลน์ใน ประเทศกรีกมักมีตลาดเยอรมันและสแกนดิเนเวียนอาจมี (ภายใต้ชื่อ "hartshorn") และร้านขายยาบางแห่งดำเนินการ แอมโมเนียของเบเกอร์ที่ผลิตโดย บริษัท กรีก "Krinos" เป็นผลิตภัณฑ์กรีกที่ง่ายที่สุดในการค้นหานอกประเทศกรีซ
หรือเป็นที่รู้จักอีกด้วย
แอมโมเนียของเบเกอร์แอมโมเนียผงแอมโมเนียมคาร์บอเนตฮาร์สฮอร์น
การสะกดผิดที่พบโดยทั่วไป
Amonia
ตัวอย่าง
แอมโมเนียของเบเกอร์เป็นส่วนผสมที่ใช้ร่วมกันในสูตรกรีกมรดกสืบทอดรวมถึงการอบในแบบสแกนดิเนเวียและเยอรมัน