potstickers:
Potstickers คือเกี๊ยวที่ไม่อาจต้านทานได้ซึ่งถูกนำมาห่อไว้ที่ด้านใดด้านหนึ่งทอดอีกฟากหนึ่ง ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่า wortip (แปลว่า "pot stick") guotie (คำภาษาจีนกลาง) Peking Ravioli (คำประกาศเกียรติคุณจากภัตตาคาร Joyce Chen) หรือเกี๊ยวหมูธรรมดา ๆ ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะกินแค่คนเดียว:
สิ่งที่ทำให้ Potstickers พิเศษ?
มันทั้งหมดลงมาถึงวิธีที่พวกเขาจะสุก
ในขณะที่เป็นเรื่องปกติที่จะอบไอน้ำหรือกระทะทอดเกี๊ยว, พ่อครัวใช้ทั้งสองวิธีเพื่อให้ potstickers เกี๊ยวที่ใส่แล้วจะผัดไว้ด้านใดด้านหนึ่งแล้วนำไปนึ่งในน้ำซุปหรือน้ำ ทำอย่างถูกต้อง potstickers มีกรอบและสีน้ำตาลที่ด้านล่างติดเบา ๆ ไปที่กระทะ แต่ง่ายต่อการลบด้วยไม้พาย เคล็ดลับในการทำ potstickers ไม่ใช่การต้มยำมันหรือพวกเขาจะมีชีวิตอยู่กับชื่อของพวกเขาโดยยึดมั่นในหม้อ!
กำเนิด Potsticker:
ชาวจีนนิยมเล่นเครื่องปั้นดินเผาตั้งแต่ราชวงศ์ซ่ง (960 - 1280 AD) ต้นกำเนิดที่แน่นอนของ potstickers จะหายไปในประวัติศาสตร์ อย่างไรก็ตามตามตำนานที่มีเสน่ห์พวกเขาถูกคิดค้นโดยเชฟในศาลอิมพีเรียลของจีนผู้บังเอิญเผาเกี๊ยวหลังจากที่ทิ้งไว้บนเตานานเกินไป เกี๊ยวซ้อสถูกเผาที่ด้านล่างเท่านั้นและไม่อยู่ด้านบน พ่อครัวเสิร์ฟเกี๊ยวกับด้านที่ถูกไฟไหม้ด้านบนโดยไม่ต้องเตรียมอาหารชุดใหม่ประกาศว่าเป็นของตัวเอง
โชคดีที่สมาชิกศาลรักพวกเขา!
แป้ง Potsticker:
เช่นเดียวกับ jiaozi ต้ม potstickers ทำด้วยแป้งน้ำร้อน แป้งน้ำร้อนเป็นหนึ่งในความลับของการทำอาหารจีน - การใช้น้ำเดือดช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้นเพื่อให้มีรูปร่างที่ดีขึ้น สูตรส่วนใหญ่สำหรับเกี๊ยวต้มและนึ่ง (เช่น jiaozi และ siu mai) ใช้แป้งน้ำร้อน
การทดแทนแป้ง:
ไม่มีเวลาเตรียมแป้งโฮมเมดแบบโฮมเมดของคุณเอง? เครื่องห่อหุ้มเกี๊ยสซ่าหรือกระดาษห่อเกี๊ยวที่หั่นเป็นวงกลมทำให้เป็นอาหารทดแทนได้สะดวก คุณยังสามารถซื้อ "ขนมจีบเกี๊ยว" หรือ "ขนมจีบ" ในช่องแช่แข็งในตลาดเอเชีย
วิธีการเสิร์ฟ Potstickers:
ในเกียรติของพ่อครัวที่ยาวนานในศาลอิมพีเรียลให้พลิกหม้อข้าวหม้อแกงลิงไปก่อนเสริฟเพื่อให้ด้านสีส้มด้านทอดอยู่ด้านบน
Accentaniments Potsticker:
เครื่องปรุงรสที่ถูกต้องสามารถทำให้เครื่อง potstickers รสได้ดียิ่งขึ้น นี่คือคำแนะนำหลายประการ:
- น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูข้าวแดงถ้าเป็นไปได้)
- ซีอิ๊ว
- ขิงขูด
- น้ำมันพริกร้อน
คุณยังสามารถรวมส่วนผสมเพื่อทำ ซอส Dumpling Dipping ได้ เสิร์ฟซอสต้มที่โต๊ะในแต่ละชามถ้าต้องการ
เกี๊ยวให้ล่วงหน้า:
การจัดเตรียมชุดใหญ่ของ potstickers สำหรับฝูงชน? มันง่ายขึ้นถ้าคุณแบ่งงานออกเป็นสองขั้นตอนเตรียมเกี๊ยวขึ้นไปที่ขั้นตอนการทำอาหารและแช่แข็งพวกเขาในการปรุงอาหารในภายหลัง เพียงทำตามคำแนะนำง่ายๆเหล่านี้เพื่อ หยุดเครื่อง potstickers
สูตร Potsticker:
- Potstickers กับกุ้งและ Cilantro
- เกี๊ยวหมูทอด - สูตร potsticker นี้มาจากภัตตาคาร Leann Chin
- เค้กหมูและผัก - จาก Farina Kingsley
- Potstickers มังสวิรัติ
- Wortip Potstickers กวางตุ้ง - ปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและน้ำมันงา
- Gyoza (Japanese Potstickers) - ทำด้วยกระดาษห่อหุ้มเกี๊ยวซ่า potstickers ปรุงรสด้วยน้ำมันงาและน้ำมันพริกร้อน
คุณพูดว่า Potstickers ฉันพูด ... Peking Ravioli?
เคยสงสัยไหมว่า potstickers มาที่ชื่อว่า "Peking Ravioli?" พิธีกรรายการการปรุงอาหารที่เป็นที่นิยมในรายการโทรทัศน์และภัตตาคาร Joyce Chen ตั้งชื่อในยุค 1950 ร้านอาหารเคมบริดจ์ของเคมบริดจ์แมสซาชูเซตส์ตั้งอยู่ในย่านชาวอิตาลีส่วนใหญ่และเธอต้องการชื่อที่จะช่วยให้ลูกค้าเข้าใจว่าเกี๊ยวเป็นอย่างไร วันนี้ร้านอาหารจีนจำนวนมากในพื้นที่บอสตันยังคงเรียก potstickers "Peking Ravioli"