น้ำส้มสายชูคืออะไร?

น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่เป็นกรดที่เกิดจากการหมัก น้ำส้มสายชูใช้ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติของมัน แต่ยังมีคุณสมบัติทางเคมีของมัน น้ำส้มสายชูสามารถทำจากส่วนผสมที่หลากหลายจากเดิมโดยให้ยืมรสชาติและคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

น้ำส้มสายชูทำอย่างไร?

น้ำส้มผ่านกระบวนการหมักแอลกอฮอล์เอทานอล ส่วนผสมใด ๆ ที่มีเอทานอลสามารถนำมาทำเป็นน้ำส้มสายชู ได้แก่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำจากกลั่นไวน์แชมเปญเบียร์ไซเดอร์และอื่น ๆ

แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักหรือทำลายลงเอทานอลเป็นผลพลอยได้รวมทั้งกรดอะซิติก กรดอะซิติกนี้เป็นสารที่ทำให้น้ำส้มสายชูไม่เหมือนใครแม้ว่าจะมีสารอื่น ๆ เช่นวิตามินเกลือแร่และสารปรุงรส วัฒนธรรมของแบคทีเรียที่ใช้ในการหมักเอทานอลเรียกว่า "แม่ของน้ำส้มสายชู"

น้ำส้มสายชูพาสเจอร์ไรส์ได้รับความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อ "แม่" ซึ่งสามารถก่อตัวเป็นเซลลูโลสในน้ำส้มสายชูได้ ส่วนใหญ่ของน้ำส้มสายชูที่ทำขึ้นเพื่อการบริโภคได้รับการพาสเจอร์ไรส์เพื่อป้องกันน้ำเมือกนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอาจจะไม่สวยให้กับผู้บริโภค การยับยั้งแบคทีเรียผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ยังช่วยรักษาความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ พันธุ์ของน้ำส้มสายชูที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์มักเป็นฉลากว่า "ดิบ"

การทำอาหารสำหรับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูถูกใช้ในการทำอาหารเป็นเวลาหลายพันปี ลักษณะที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชูยืมรสเปรี้ยวหรือรสเปรี้ยวให้กับอาหารซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาเมื่อสมดุลรสชาติ

น้ำส้มสายชูมักใช้ในการปรับสมดุลของครีมหรือไขมันเช่นเดียวกับมายองเนสและน้ำสลัดอื่น ๆ ความชุ่มชื่นช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้จานชิมหรือรู้สึกหนักเกินไป

นอกจากน้ำส้มสายชูที่เป็นกรดแล้วน้ำส้มสายชูสามารถให้รสชาติอื่น ๆ ได้ น้ำส้มสายชู Balsamic เป็นที่รู้จักสำหรับรสหวานเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูมอลต์มีคลาสสิกรสข้าวบาร์เลย์ malted

vinegars ผลไม้เช่นราสเบอร์รี่ยังเป็นที่นิยมมากและมีรสผลไม้อย่างชัดเจน องุ่นสามารถปรุงแต่งด้วยส่วนผสมเช่นกระเทียมหรือพริกขี้หนู

นอกเหนือจากคุณสมบัติทางรสชาติแล้วน้ำส้มสายชูยังใช้ในปฏิกิริยาทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการทำอาหารและการอบ เนื่องจากความเป็นกรด - ด่างต่ำน้ำส้มสายชูมักถูกใช้เพื่อกระตุ้นการเผาผลาญพลังงานของโซดา เมื่อ อบโซดา เข้าด้วยกันกับกรดจะทำให้เกิดแก๊สซึ่งเมื่อติดอยู่ภายในแป้งหรือแป้งทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล น้ำส้มสายชูมักจะถูกเพิ่มลงใน marinades ไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติของมัน แต่ยังเนื่องจากกรดช่วย tenderize เนื้อโดยการทำลายลงเส้นใยของ

เก็บน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูสามารถเก็บไว้ได้ตลอดเวลาในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้อง เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงน้ำส้มสายชูจึงทนทานต่อการเติบโตของแบคทีเรียและการเน่าเสีย น้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะยังคงพบการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจากวัฒนธรรมแม่และจะมีการพัฒนาแบคทีเรียขนาดใหญ่ การทำน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อจะช่วยชะลอกระบวนการนี้

น้ำส้มสายชูตังฟรีหรือไม่?

น้ำส้มสายชูมอลต์มีตังจากข้าวบาร์เลย์ ในขณะที่น้ำส้มสายชูกลั่นขาวที่ทำจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กลั่นจากธัญพืชมีปริมาณโปรตีนน้อยกว่าเกณฑ์ของตับประมาณ 20 ส่วนต่อล้านคนเป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับบางคนที่มีโรค celiac ที่มีความอ่อนไหวอย่างมาก

น้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูและน้ำส้มสายชูข้าวปราศจากกลูเตน ดูเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูและความไวของกลูเตน