เกรดการใช้และการเก็บรักษา
น้ำส้มสายชู Balsamic กลายเป็นหนึ่งในแนวโน้มอาหารที่ร้อนแรงที่สุดตลอดยี่สิบปีที่ผ่านมาแม้จะมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลีมาหลายชั่วอายุคน ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นเกรดที่ต่ำกว่าและการลอกเลียนแบบได้เริ่มขึ้นแล้ว ใช้คู่มือนี้กับความหลากหลายของน้ำส้มสายชู balsamic เพื่อนำทางไปยังชั้นวางของร้านขายของชำและรู้จักผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้อ
ทั้งหมดนี้อยู่ในป้ายกำกับ
ความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ในคำพูดบนฉลากของน้ำส้มสายชู balsamic อาจหมายถึงความแตกต่างใหญ่ระหว่างสิ่งที่อยู่ภายในขวด
น้ำส้มสายชู balsamic แบบดั้งเดิมคือน้ำส้มสายชู balsamic vinegar น้ำส้มสายชู balsamic เกรดเชิงพาณิชย์และน้ำส้มสายชู balsamic เกรดเครื่องปรุง หลายพันธุ์อาจมีอยู่ในแต่ละเกรด
น้ำส้มสายชู Balsamic แบบดั้งเดิม
น้ำส้มสายชู balsamic แบบดั้งเดิมอาจมีข้อความว่า "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" หรือ "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" องุ่นที่ติดป้ายชื่อเหล่านี้จะต้องมีการผลิตในภูมิภาค Modena หรือ Reggio Emilia ประเทศอิตาลี กระบวนการผลิตที่ใช้กันทั่วไปเป็นเวลาหลายปีและสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาและเงางามอย่างไม่น่าเชื่อ มีเฉพาะองุ่น Trebbiano หรือ Lambrusco ที่ใช้ทำน้ำส้มสายชูชนิดนี้เท่านั้น น้ำผลไม้จากองุ่นเหล่านี้มีอายุอยู่ในถังไม้ 12 ถึง 18 ปีเพื่อพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ องุ่นบัลซามิกแบบดั้งเดิมเป็นเกรดที่สูงที่สุดและมีป้ายราคาที่ใหญ่ที่สุด
น้ำส้มสายชู Balsamic ในเชิงพาณิชย์
องุ่นชนิด balsamic เกรดเชิงพาณิชย์มีจำนวนมากและมีอายุมากเป็นเวลาน้อย
องุ่นเหล่านี้ทำจากน้ำส้มสายชูไวน์และมักจะมีสีคาราเมล, thickeners และรสเพิ่ม องุ่นชนิด balsamic เกรดเชิงพาณิชย์อาจมีข้อความว่า "น้ำส้มสายชู Balsamic ของโมเดน่า" หากมีการผลิตในภูมิภาคนั้น องุ่นในประเทศที่ทำในสหรัฐอเมริกาหรือในภูมิภาคอื่น ๆ ไม่สามารถมีชื่อโมเดนา
องุ่นเหล่านี้ยังคงมีรสหวานและเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ น้ำสลัด หมักดอง และซอส
เครื่องปรุงรสเกรด Balsamic Vinegar
ฉลากนี้ให้ความหลากหลายของ vinegars balsamic ที่ไม่ได้ค่อนข้างพอดีกับความต้องการที่เข้มงวดที่จะเรียกว่าน้ำส้มสายชู Balsamic แบบดั้งเดิม แต่มีเวลามากขึ้นและการดูแลเอากว่าเกรดในเชิงพาณิชย์ ตัวอย่างเช่น vinegars ทำโดยใช้เทคนิคเดียวกับน้ำส้มสายชู Balsamic แบบดั้งเดิมของโมเดนา แต่การผลิตนอกภูมิภาคนั้นอาจมีข้อความว่าเป็นเครื่องปรุงรสเกรด balsamic vinegar องุ่นที่ทำตามมาตรฐานดั้งเดิมและอยู่ในพื้นที่ที่กำหนดไว้ของอิตาลี แต่มีอายุไม่เกิน 12 ปีถือว่าเป็นเครื่องปรุงรส เครื่องปรุงรสเกรด balsamic vinegars อาจมีชื่อว่า "น้ำส้มสายชู Balsamic ของ Modena PGI" "condimento balsamico" "salsa balsamica" หรือ "salsa di mosto cotto" องุ่นเหล่านี้ให้ความลึกของรสชาติคล้ายกับ น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม แต่ในราคาที่เหมาะสมมากขึ้น
การจัดเก็บน้ำส้มสายชู Balsamic
น้ำส้มสายชู Balsamic สามารถเก็บไว้ได้ตลอดเวลาในภาชนะปิดที่อุณหภูมิห้อง แม้ว่าสีอาจมืดเล็กน้อยและของแข็งอาจตกตะกอนออกนี้เป็นเรื่องปกติและไม่ได้แสดงถึงการเน่าเสีย
เพื่อรักษารสชาติที่ดีที่สุดเก็บไว้ระหว่าง 40 ถึง 85 องศาฟาเรนไฮต์