การย่างปลาทั้งตัวเป็นขั้นตอนมากกว่าสูตรและจะทำงานได้ดีกับปลาชนิดใด ๆ ที่ใช้เวลาในการคั่ว
ความพร้อมของสัตว์น้ำมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากจากสถานที่หนึ่ง ในทะเลอิตาเลียนปลาที่ได้รับรางวัลมากที่สุดสำหรับการคั่วคือ branzini, orate, saraghi, spigole, dentice และ cefali - อ้างอิงจาก อาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ของ Alan Davidson (หนังสือเพนกวิน) เหล่านี้ ได้แก่ ปลากะพงขาวปลาแซลมอนหัวเหลือง - สีแดงเข้มและปลากระบอกสีเทา
เนื่องจากกระดูกผิวหนังและสิ่งเหล่านี้คุณควรคิดเกี่ยวกับปลาหนึ่งปอนด์ต่อผู้รับประทานอาหาร ให้ปลาของคุณสะอาดและปรับขนาดปลาให้กับคุณ
เมื่อคุณกลับถึงบ้านควรล้างปลาให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกและลูบไล้ให้แห้ง
หากคุณสงสัยเกี่ยวกับวิธีการจับคู่ปลาย่างของคุณกับไวน์มีผู้ที่ชอบสีแดงกับปลาประเภทนี้ แต่ฉันยังคงชอบสีขาว ถ้าปลามีรสชาติเป็น Sauvignon Blanc, Tocai หรือ Chardonnay จาก Friuli จะดีและ Trebbiano จาก Abruzzo จะเป็น ถ้ามันละเอียดอ่อนมากขึ้นฉันอาจไปกับ Vermentino จากชาวทัสหรือ Liguria
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
สิ่งที่คุณต้องการ
- ปลาทั้งตัว (ให้ปลา 1 ปอนด์ (500 กรัม) ต่อคน)
- สมุนไพรสดและรสของทางเลือก (ตรงที่คุณใช้จะขึ้นอยู่กับคุณ แต่รายการสามารถรวมใด ๆ : ชิ้นมะนาวกระเทียมหั่นกระเจี๊ยบของโหระพาสด, spigs ของสดโรสแมรี่ผักชีฝรั่งสดน้ำมันมะกอกหรือสิ่งที่ไม่ใช่ - อิตาเลียนสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่คุณอาจต้องการ)
วิธีการทำมัน
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 420 องศาเซลเซียส (210 องศาเซลเซียส)
- เกลือเม็ดของปลาและลื่นเล็กน้อยของส่วนผสมสมุนไพรที่คุณได้ตัดสินลงในมัน (พูด, sprig ของโรสแมรี่และลิ่มเล็ก ๆ ของมะนาว)
- ถูปลาด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือพวกเขาแล้ววางไว้ในกระทะย่างขนาดใหญ่พอสำหรับพวกเขาที่จะนอนราบและไม่ได้สัมผัส ถ้าคุณใช้ดอกโรสแมรี่ล้วนวางไว้ใต้ปลาแต่ละตัวแล้ววางอีกชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนพร้อมกับมะนาวและกระเทียมบาง ๆ ถ้าคุณใช้มัน
- โรยหน้าด้วยน้ำมันโปรดสังเกตว่าปลาหนาอยู่ที่จุดที่หนาที่สุดและใส่ลงในเตาอบ ย่างประมาณ 10 นาทีต่อนิ้ว (2.5 ซม.) ปลาจะทำเมื่อตามีสีขาวสนิทและเนื้อใกล้กระดูกสันหลังไม่โปร่งแสงอีกต่อไป แต่จะสะเก็ดออกได้ง่ายเมื่อเหยียบด้วยไม้จิ้มฟัน คุณอาจต้องการที่จะหันปลา (เบา ๆ ) ครั้งประมาณครึ่งทางผ่านเวลาย่าง