บางทีคุณเคยได้ยินจาก Borscht, ซุปยุโรปเปรี้ยวที่ทำด้วยหัวผักกาด คำ barszcz ในโปแลนด์หมายถึง "borscht" แต่ซุปนี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย ในขณะที่ Borscht แบบดั้งเดิมเป็นสีม่วงทึบและโดยทั่วไปมีเนื้อมะเขือเทศและกะหล่ำปลี barszcz เป็นน้ำซุปผักชนิดหนึ่งขั้นพื้นฐานที่ค่อนข้างโปร่งแสงไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือสีขาว
barszcz แบบดั้งเดิมบางครั้งทำด้วย กรด หรือเปรี้ยวเริ่มต้น ถ้าน้ำซุปมีสีแดงก็จะทำด้วยหัวผักกาดที่หมัก (นี้เรียกว่า kwas buraków ); ถ้า barszcz เป็นสีขาวมันถูกสร้างขึ้นด้วยแป้งข้าวไรย์หมักหรือขนมปังข้าวไรย์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ zur หรือ kwas chlebowy สูตร ซุปผักชนิด นี้มีสีแดงสดและมีสีแดงสดไม่ใช้สารละลายเปรี้ยว แต่ให้ความรู้สึกเปรี้ยวจากน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูและรับประทานได้ดีกับมันฝรั่งต้มหรือเย็นด้วย ขนมปังข้าวไรย์
ซุปไม่ใส่เนื้อสัตว์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเห็ด uszka ("หูเล็ก ๆ " เกี๊ยว) สำหรับอาหารค่ำวันคริสต์มาสอีฟโปแลนด์ (เรียกว่า wigilia ); ซุปก็จะเรียกว่า barszcz wigilijny
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 beets ทั้งหมดล้างหรือ 2 ถ้วยหั่นกระป๋อง beets หรือ jarred beets
- 4 ถ้วยเนื้อสัตว์หรือสต็อกผัก
- 1 กานพลูกระเทียม (สับ)
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวสดหรือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์แดง
- เกลือและพริกไทยดำ
- ไม่จำเป็น: มันฝรั่งต้ม
- โรยหน้า: ผักชีฝรั่งสับ
วิธีการทำมัน
- ถ้าใช้ beets สดเตาอบความร้อน 400 F. ห่อ beets ในฟอยล์อลูมิเนียมและย่างจนกว่าอ่อนโยนประมาณ 30 ถึง 45 นาที เมื่อเย็นพอที่จะจับเปลือกและหั่นเป็นเส้นหรือจูเลียน
- ในหม้อขนาดกลางนำสต็อกเนื้อสัตว์หรือผักมาต้ม เพิ่ม beets หั่นกระเทียม, น้ำตาล, น้ำมะนาวและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลน 10 นาที
- เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและประดับด้วยผักชีฝรั่งสับ
การเปลี่ยนแปลง
ถึงแม้ว่าสิ่งที่แตกต่างจากรัสเซีย barcher barcher ก็คือมักจะเสิร์ฟกับครีมเปรี้ยวและสามารถเสิร์ฟเย็นขณะที่ barszcz มักไม่ค่อยมีครีมเปรี้ยวและมักทำหน้าที่ร้อน
ที่ถูกกล่าวว่ามีรุ่นของซุปนี้ที่เรียกว่า barszcz zabielany ที่มี creamed และเย็น เพียงแค่เย็นซุปในอ่างน้ำเย็นและแช่เย็น จากนั้นก็นำไปแช่เย็นด้วยครีมผักชีฝรั่งและครีมเปรี้ยว
White Barszcz
สีขาวที่ เรียกว่า barszcz หรือ żurek wielkanocny (ซุปเปรี้ยวอีสเตอร์) ทำด้วยน้ำปรุงอาหารสีขาว kiełbasa มันฝรั่งครีมเปรี้ยวไส้กรอกและไข่สุก White barszcz มี กู ร์ซึ่งคล้ายคลึงกับกรดเพียงอย่างเดียวคือżur (หรือที่เรียกว่า kwas chlebowy ) ทำโดยการหมักแป้งข้าวไรหรือขนมปังด้วยน้ำในขวดหรือ crock ได้ถึงห้าวัน
สูตรผักชนิดอื่น ๆ
หากคุณมีความสัมพันธ์กับ beets มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายที่จะลองนอกเหนือจาก borscht บีทรูทที่มีครีมเปรี้ยว (buraczki z smietana) เป็นผักชนิดหนึ่งที่กลายเป็นสีสดใสของม่วงแดงด้วยการเพิ่มครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่ง ที่สมบูรณ์แบบในวันฤดูร้อนนี้เป็น ซุปผักชนิดหนึ่งที่มีความเย็นแบบลิทัวเนีย ซึ่งเป็นซุปเย็นที่ไม่มีการปรุงอาหารด้วย buttermilk สำหรับ beets ดองโปแลนด์ (buraczki marynowane) ให้เลือกขนาดเล็ก beets ปราศจากตำหนิ; คุณสามารถทั้งสามารถพวกเขาทั้งหมดหรือ slice ขึ้นคนที่มีขนาดใหญ่และวางไว้ในน้ำเกลือหวาน tart ก่อนการประมวลผล
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 117 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 534 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 22 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 8 กรัม |