มีสองประเภทที่สำคัญของ Crocks หาคำตอบที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
มีสองประเภทของเซรามิคที่มีอยู่ในภาคตะวันตก แต่ละข้อมีข้อดีและข้อเสียที่ควรพิจารณาก่อนซื้อ
Crocks น้ำปิดผนึก
ร่องน้ำที่ปิดสนิทซึ่งบางครั้งเรียกกันภายใต้ชื่อแบรนด์ Harsch crocks ทำให้หมักง่ายมาก พวกเขามักจะมีราคาแพงกว่า counterparts crock เปิดของพวกเขา แต่พวกเขามาพร้อมกับฝาและมักจะมีน้ำหนักที่สร้างอุปสรรค การหมักที่ สมบูรณ์แบบ
ไม่มีอากาศเข้าไปในหม้อเมื่อน้ำ "ซีล" เท แต่ CO2 ที่สร้างขึ้นในระหว่างการหมักได้อย่างง่ายดายฟองออก กลุ่มที่ทำใน crocks ปิดผนึกน้ำไม่ค่อยได้รับชั้นของยีสต์ Kahm ระหว่างการหมัก พวกเขาสามารถค่อนข้างท้าทายในการทำความสะอาดหลังจากการหมักขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา
- เหมาะสำหรับ: crock นี้เหมาะสำหรับหมักที่มีความกลัวลึกและ abiding ของราผิวหรือยีสต์; หมักที่ต้องการตั้งค่าและลืมมัน fermenters ที่ต้องการสร้าง batches ที่ใหญ่ขึ้นของ ferment jarred ที่ชื่นชอบ เหมาะสำหรับ กะหล่ำปลี หรือ กะหล่ำปลี แบบคลาสสิก
- เคล็ดลับพิเศษ: ตรวจสอบรอบคูหาประมาณสัปดาห์ละครั้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีน้ำอยู่ในบริเวณนั้น ถ้าดูเหมือนว่านิดหน่อยให้ปิดด้วยน้ำจืด ถ้าคูน้ำแห้งสนิทซีลจะแตกและอากาศจะไหลเข้าสู่หม้อของคุณ การเปิด crock ยังช่วยให้อากาศเข้าดังนั้นควรเก็บฝาไว้จนกว่าจะสิ้นสุดการหมักเมื่อใช้หม้อหุงข้าวที่ปิดสนิท
เปิด Crocks
crocks เปิดมักจะมีราคาแพงกว่า crocks น้ำที่ปิดผนึกและรูปทรงกระบอกที่กว้างของพวกเขาทำให้ง่ายต่อการพอดีและตำแหน่งที่หลากหลายของชิ้นใหญ่และผักทั้งหมด น้ำหนักและฝาปิดมักจำเป็นต้องซื้อแยกต่างหากและสามารถเพิ่มค่าใช้จ่ายของหม้อที่เปิดได้อย่างมาก
เปิดซากที่ไม่ได้รับการติดตั้งฝาปิดไว้และไม่ทำให้สับสนมีแนวโน้มที่จะพัฒนาชั้นของยีสต์ Kahm ยีสต์ที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อหมักสัมผัสกับอากาศ ขึ้นอยู่กับขนาดของพวกเขา crocks เปิดค่อนข้างง่ายต่อการทำความสะอาดเนื่องจากฐานและช่องเปิดของพวกเขามีเส้นผ่าศูนย์กลางเดียวกัน
- เหมาะสำหรับ: หม้อนี้เหมาะสำหรับเกษตรกรและผู้ที่มีสวนขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับการหมักสูตรผักทั้งหมด
- เคล็ดลับพิเศษ: คุณควรเริ่มแบทช์แบบเปิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับผักทั้งหมดหรือชิ้นใหญ่ ๆ ในช่วงเย็นเพื่อหลีกเลี่ยงยีสต์พื้นผิว แม้ในช่วงอุณหภูมิปกติหรือเย็นตรวจสอบพื้นผิวของ crock ทุกสองสามวันและ skimming ใด ๆ Kahm ยีสต์ที่อาจมีปรากฏบนพื้นผิวเป็นเดิมพันที่ดี Kahm ไม่เป็นอันตราย แต่ถ้าราฟอร์มในชั้นหนามัน imparts รสชาติไม่เป็นที่พอใจและสามารถทำให้เกิดปัญหากับความเป็นกรดซึ่งจะเป็นปัญหา หากคุณพัฒนาแม่พิมพ์ที่แท้จริง (ซึ่งไม่ได้มีสีสัน) ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเหตุผลที่จะโยนออกเนื้อหาของ crock ของคุณ เล็มแม่พิมพ์ตักน้ำเกลือหรือผักจากที่ลึกที่สุดเท่าที่จะทำได้และใช้แถบ pH เพื่อทดสอบความเป็นกรด ถ้าค่าความเป็นกรดเป็น 4.0 หรือต่ำกว่า (วัดด้วยแถบ) คุณอาจรับประทานผักได้อย่างปลอดภัยในหม้อถ้าพวกเขามีรสชาติดี
ชั่งเกลือของคุณ
เมื่อการหมักใน crocks การวัดเกลือที่แม่นยำจะกลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้น
เมื่อเกลือเค็มผักสำหรับโถวัดมากกว่าการชั่งน้ำหนักเป็นทางเลือกที่เหมาะสมโดยสิ้นเชิง
ในขณะที่การวัดอาจส่งผลต่อความแตกต่างของโถสามหรือสามอันการหมักแบบ crock ขนาดใหญ่ทำให้รูปแบบ "เล็ก" เหล่านี้เกิดขึ้นระหว่างการวัดกับการชั่งน้ำหนักและการใช้ประเภทของเกลือกับอีกแบบหนึ่งที่เด่นชัดมากขึ้น นอกจากนี้ระดับเกลือที่ไม่สม่ำเสมอสำหรับแป้งที่มีขนาดเล็กมีสัดส่วนต่ำ ถ้าคุณใช้น้อยมากหรือน้อยเกินไปและไพน์ของคุณของผักดองเค็มหรืออ่อนเกินไปก็ไม่ว่าการสูญเสียใหญ่ ถ้าคุณได้ใส่ กะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีขนาด 45 ปอนด์ (20 กิโลกรัม) ในทางกลับกันคุณอาจรู้สึกหงุดหงิดมากขึ้นหากไม่สามารถแบทช์นั้นได้
หากคุณลงทุนซื้อเศษเล็กเศษน้อยการลงทุนจำนวนเล็กน้อยในเครื่องชั่งดิจิตอลอาจคุ้มค่ากับความถูกต้องที่มีอยู่
หากคุณเป็นหมักที่มีประสบการณ์คุ้นเคยกับการหมักเพื่อลิ้มรสคุณสามารถดำเนินการต่อในการหมักคางได้
ใช้ Weights
สำหรับสิ่งที่คุณใส่ไว้ในหม้อส่วนใหญ่น้ำหนักตัวมากจะมีประโยชน์มาก หากคุณกำลังเลือกรายการของใช้ในครัวเรือนหรือสร้างของคุณเองโปรดจำไว้ว่าวัสดุที่ไม่เป็นสนิมอาจเป็นเชื้อราหรือขยายตัวเมื่อเปียกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ หลีกเลี่ยงไม้และโลหะและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำหนักของคุณพอดีกับความสะดวกสบายผ่านส่วนที่แคบที่สุดของหม้อของคุณ สิ่งที่เคลื่อนที่ไปรอบ ๆ ระหว่างการหมักและน้ำหนักที่ใหญ่เกินไปอาจทำให้เกิดความเสียหายกับคางของคุณได้
แทนนิน
แทนนินเพิ่มลงในชุดของผักดองสามารถสร้างความแตกต่างระหว่างกรอบและฟลอปปี้ แหล่งแทนนินที่ปลอดภัยหลายแห่งที่คุณสามารถเพิ่มลงในผักดองของคุณให้กรอบและกรอบ
- ใบองุ่น ใบองุ่นเป็นแหล่งไปสู่แทนนิน พวกเขาสามารถพบได้ง่ายในร้านขายของชำส่วนใหญ่และพวกเขาไม่ได้ให้รสหรือความขม พวกเขาทำงานในการรักษาผักดองกรอบค่อนข้างดี หากซื้อใบก่อนเค็มแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องก่อนที่จะปลิงเกลือออกบางส่วน
- ชา. ชาดำเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดจากมุมมองที่คมชัด แต่ยัง imparts รสมากที่สุด บางครั้งก็บวก แต่พิจารณาว่าเหมาะกับสูตรเฉพาะหรือไม่
- ใบ Berry (ราสเบอร์รี่ผลเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) ใบราสเบอร์รี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดแทนนินเบอรี่ พวกเขาทำงานเยี่ยมยอด แต่มีความท้าทายในการค้นหาถ้าคุณไม่เติบโตราสเบอร์รี่ของคุณเอง
- ไวน์แดง ไวน์ทำงานได้ดีในปริมาณที่น้อย แต่ไม่ควรใช้ในปริมาณเพราะแอลกอฮอล์อาจมีผลเสียต่อแบคทีเรียกรดแลคติค ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการใช้ผักดองได้สูงสุด 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ต่อกระเจี๊ยบผักชีฝรั่ง
- ฮ็อพ Hops บอกรสชาติและบิตของความขมลักษณะของพวกเขา แต่พวกเขาช่วยให้ผักจากอ่อน
- Rosehips ผลไม้ของกุหลาบเป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อหาวิตามินซีสูง แต่ก็ยังสูงมากในแทนนิน มัน imparts ไม่น้อยของความขมดังนั้นจึงเป็นที่ดีที่สุดใช้เป็นแหล่งแทนนินของสุดท้ายหรือในผักดองที่เพิ่มความขมขื่นอาจจะบวก
จาก Crock to Jar
เมื่อหมักค่อยๆหมักเสร็จแล้วส่วนที่สนุกเริ่มกิน บางทีคุณอาจมีเพียงสองหรือสี่คนในครอบครัวของคุณเท่านั้น และแม้ว่าคนเหล่านี้จะชอบกระเจี๊ยบ / หัวหอมดอง / กิมจิคุณก็ไม่น่าจะสามารถทำงานผ่านเนื้อหาของหม้อข้าวหมอนภายในไม่กี่วัน หากเป็นกรณีนี้คุณมีตัวเลือกรวมถึงชุดค่าผสมต่อไปนี้:
- เก็บไว้ในห้องใต้ดิน น่าเศร้าที่ส่วนใหญ่ของเราไม่ได้มีรากใต้ดินและส่วนมากของเราไม่มีชั้นใต้ดิน แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่ทำ crocks สามารถเทอะทะและ crocks เต็มรูปแบบสามารถจริงจังกลับทำลาย (หรือเป็นไปไม่ได้) เพื่อดำเนินการ ตัวเลือกนี้ใช้ได้ดีกับ crocks ขนาดเล็ก การหมักใน crocs เปิดสามารถรับกลิ่นอับชื้นใต้ดินดังนั้นที่จอดรถใต้ดินที่ปิดผนึกเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการเก็บรักษาชั้นใต้ดิน เมื่อคุณใส่หม้อของคุณลงใน climes เย็นคุณสามารถลบจำนวนน้อยที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น (ในโถ) และกิน ถ้าชั้นใต้ดินของคุณอยู่ต่ำกว่า 60 ° F (15.6 ° C) ให้พิจารณาระยะเวลาในการหมักที่นานและช้าในหม้อขนาดใหญ่ที่เริ่มต้นและสิ้นสุดลงในชั้นใต้ดิน
- ถ่ายโอนไปยังโถ การถ่ายโอนไปยังโถสำหรับจัดเก็บตู้เย็นเป็นตัวเลือกที่ดีหากคุณมีพื้นที่ตู้เย็น ให้ใช้ช้อนส้อมหรือช้อนเพื่อถ่ายโอนผักให้เป็นหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งขวดขนาดใหญ่จากนั้นใช้กระบวยเพื่อเพิ่มปริมาณน้ำเกลือที่เพียงพอในแต่ละขวดเพื่อให้ผักปกคลุม ปิดขวดและใส่ในตู้เย็น เป็นไปได้มากว่าจะมีน้ำเกลือเหลืออยู่ในหม้อ
- กินมันจาก crock การรับประทานอาหารหมักที่เหมาะสมจากหม้ออาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารหมักที่ทำด้วย crock มีกล่าวว่าจะมีข้อผิดพลาดของ ทุกครั้งที่คุณเปิดซากของคุณหรือถอดน้ำหนักออกคุณจะแสดงการหมักของคุณไปในอากาศและเพิ่มโอกาสที่คุณจะพบกับกิจกรรมพื้นผิวบางประเภท (เชื้อราหรือยีสต์) เป็นผล นอกจากนี้เมื่อทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องผักของคุณจะยังคงหมักกลายเป็นกรดมากขึ้นตามวันสัปดาห์หรือเดือนที่ผ่าน ถ้าคุณตัดสินใจที่จะไปเส้นทางนี้เก็บ crock ในที่เย็นและให้แน่ใจว่าจะใช้เครื่องใช้ที่สะอาดเพื่อดึงอาหารจาก crock ของคุณ (และไม่มีการจุ่มคู่)!
เป็นเรื่องของการหาสมดุลและการหาสิ่งที่เหมาะกับคุณ ไม่มีคำตอบผิดและการผสมผสานวิธีการต่างๆสามารถทำงานได้อย่างเยี่ยมยอด ลองชักชวนให้มากที่สุดเท่าที่คุณจะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมเหตุสมผลและมอบให้กับเพื่อน ๆ ในขณะที่ทานอาหารจานเล็ก ๆ จากหม้อ