หัวผักกาดดองเป็นอาหารแบบดั้งเดิมทั้งในเอเชียและยุโรป ในเกาหลี หัวผักกาดใช้ในรูปแบบของกิมจิ สูตรนี้เป็นหมักเยอรมันแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติที่เรียบง่ายและสะอาด หัวผักกาดสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้เช่นกะหล่ำปลีดอง (รู้จักกันในชื่อ Sauerruben) หรือผักสามารถหั่นเป็นแผ่นหรือแผ่นบาง ๆ สำหรับผักกระป๋อง คาวและเผ็ดเล็กน้อยพวกเขาเป็นเลิศเป็นส่วนหนึ่งของสลัดผักผสมหรือเพียงแค่ความสุขเป็นขนมขบเคี้ยวขบเคี้ยวขบเคี้ยว
ผัก Lactofermented มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก กระบวนการหมักช่วยทำลายโครงสร้างเซลล์ทำให้สารอาหารมีความสามารถในการย่อยสลายได้มากขึ้น พวกเขาจะโหลดยังมีโปรไบโอติกที่ดีสำหรับระบบทางเดินอาหารและสุขภาพโดยรวมของเรา
สูตรนี้ไม่อาจทำได้ง่ายกว่านี้ - ไม่ต้องกระป๋องไม่มีกระติกฆ่าเชื้อไม่มีส่วนผสมของส่วนผสม คุณสามารถทำงานทั้งหมดได้ภายในเวลาไม่ถึง 10 นาที ส่วนที่ยากลำบากเพียงอย่างเดียวคือการรอคอยสัปดาห์ขณะที่การหมักของหัวผักกาดและรสชาติดีขึ้น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 7 ถึง 8 หัวผักกาดขนาดกลางปอกเปลือก
- น้ำ 4 ถ้วย
- เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเกลือโคเชอร์)
- ทางเลือก: 1 jalapeno สด
วิธีการทำมัน
- เตรียมหัวผักกาด คุณสามารถจูเลียนหรือตะแกรงพวกเขาที่จะทำให้เป็น Sauerruben กระท่อมแบบดั้งเดิมหรือตัดพวกเขาเป็นรอบบางหรือเวดจ์สำหรับผักดอง crunchier ในทั้งสองกรณีพยายามที่จะทำให้ชิ้นเป็นชุดที่เป็นไปได้
- ถ้าใช้ jalapeno ให้เอาปลายลำต้นออกและหั่นบาง ๆ ออกเป็นเกลียว ๆ ทิ้งเมล็ดที่คุณไป ให้แน่ใจว่าได้ใช้ถุงมือยางเมื่อทำงานกับพริกร้อนและระมัดระวังไม่ให้สัมผัสตาหรือเยื่อเมือกอื่น ๆ
- คลายหีบหันและพริกลงในขวดแก้วที่สะอาด อย่าห่อตัวแน่นเกินไป คุณต้องการให้แน่ใจว่าน้ำเกลือสามารถติดต่อกับ turnips ได้ ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวด นมหมัก แลคโต เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าพวกเขาสะอาดจริงๆ
- ทำให้น้ำเกลือโดยการรวมเกลือและน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำที่ไม่มีคลอรีนเนื่องจากคลอรีนสามารถแทรกแซงกระบวนการหมักได้ น้ำประปาที่กรองได้ดี คุณสามารถเรียกใช้การแตะปกติผ่านตัวกรอง Brita หรือคุณสามารถต้มน้ำและปล่อยให้เย็นสนิทหรือทิ้งน้ำไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อให้คลอรีนกระจายตัว หากน้ำประปาของคุณแข็งมากให้พิจารณาซื้อน้ำที่กรอง
- เทเกลือเกลือลงไปในผัก ค่อยๆกดลงบนผักเพื่อปล่อยฟองอากาศใด ๆ และเพื่อซับไว้ในน้ำเกลือ
- ฝาปิดขวด อย่างหลวม ๆ ด้วยฝาหรือผ้าหรือผ้าเช็ดทำความสะอาด หรือลองพิจารณาใช้ ชุดหมักแบบแบล็ ก วางขวดบนจานเพื่อตรวจจับน้ำล้นที่อาจเกิดขึ้นเมื่อการหมักที่ใช้งานได้รับไป
- ทิ้งไหไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ให้ถอดฝาครอบออกอย่างน้อยวันละครั้งและตรวจดูว่าผักยังคงจมอยู่ในน้ำเกลือหรือไม่ (เพิ่มเกลือสินเธาวน์เพิ่มเติมหากจำเป็น) คุณควรเริ่มมองเห็นฟองอากาศด้านบนซึ่งเป็นสัญญาณว่าการหมักกำลังเกิดขึ้น ถ้าคุณเห็นฟิล์มสีขาวหรือจุดปั้นบนน้ำเกลือให้ลอกเล็มออก
- ในตอนท้ายของ 3 วันหัวผักกาดควรมีกลิ่นเปรี้ยวและรสเปรี้ยวเล็กน้อย ใส่ไหในตู้เย็น (ไม่ต้องใส่จานใต้พวกเขาในขั้นตอนนี้) รออย่างน้อยอีก 5 วันเพื่อให้รสชาติของหัวผักกาดหมักของคุณดีขึ้น
- สูตรนี้ทำงานได้ดีกับ rutabagas
- เต้าหู้ Lactofermented จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน แต่กินดีที่สุดภายใน 3 เดือน หลังจาก 3 เดือนพวกเขามักจะสูญเสียความกรอบ
เคล็ดลับ: การใช้ผักกาดขาวอ่อนจะส่งผลให้ผักดองอ่อน ปล่อยพริกขี้หนูและเพลิดเพลินกับรสสดชื่นของผักกาดขาวที่ผ่านการหมัก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 147 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |