ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับโซเดียมไนเตรทและโซเดียมไนไตรท์

ไนเตรตและไนไตรต์เป็นสารเคมีที่นิยมใช้ในการทำ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เช่นเบคอน และสุนัขร้อน

หมึกจำนวนมากได้รับการรั่วไหลโดยกล่าวถึงความคิดที่ว่าไนเตรตและไนไตรท์ไม่ดีต่อคุณและผู้ผลิตอาหารได้แนะนำผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไนเตรททุกชนิดเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

แต่สิ่งที่คุณอาจไม่ทราบก็คือความกลัวที่เกิดขึ้นกับไนเตรตไม่ได้ถูกปกคลุมไปอย่างสมบูรณ์ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไนเตรทเหล่านี้สามารถมีไนเตรตได้มากกว่าผลิตภัณฑ์ธรรมดาทั่วไปหลายเท่า

ไม่เพียงแค่นั้น แต่สุนัขร้อนที่ปราศจากไนเตรตจะมีแนวโน้มที่จะทำให้คุณป่วยมากกว่าปกติ

ไนเตรทและการเก็บรักษาอาหาร

ไนเตรตถูกนำไปใช้ในการบ่มซึ่งเป็นเทคนิคที่หลากหลายสำหรับการเก็บรักษาอาหารโดยเฉพาะเนื้อสัตว์และปลาที่เกี่ยวข้องกับการใช้เกลือน้ำตาลหรือการคายน้ำ ในแต่ละกรณีเป้าหมายคือการทำให้อาหารไม่สวยต่อ แบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหาร

เนื่องจากแบคทีเรียเป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กที่ต้องการความชื้นความชื้นออกซิเจนและอาหาร เอาสิ่งของเหล่านี้ออกไปและตาย

มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้และเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่สามารถอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนเท่านั้น เราจะพูดถึงเรื่องนี้ในอีกสักครู่

เกลือเป็นสารกันบูดในอาหาร

หนึ่งในวิธีที่เร็วที่สุดสำหรับการบ่มอาหารที่เกี่ยวข้องกับการใช้ เกลือ เกลือช่วยป้องกันการเน่าเสียของอาหารผ่านกระบวนการที่เรียกว่า ออสโมซิส โดยทั่วไปจะดูดความชื้นออกจากร่างกายของเชื้อแบคทีเรียโดยการฆ่าเชื้อโดยการคายน้ำ

โซเดียมไนเตรตเป็นประเภทของเกลือที่เป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่ง โซเดียมไนเตรทเป็นแร่ธรรมชาติที่มีอยู่ในผักทุกชนิด ( ผักรากเช่นแครอท รวมทั้งผักใบเขียวเช่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) รวมทั้งผลไม้และธัญพืชทุกประเภท โดยทั่วไปสิ่งที่เติบโตมาจากพื้นดินดึงโซเดียมไนเตรตออกมาจากดิน

หากสิ่งนี้ดูแปลก ๆ อย่าลืมว่าคำว่า nitrate หมายถึงสารประกอบที่ทำจากไนโตรเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ใหญ่ที่สุดในบรรยากาศของเรา ทุกครั้งที่คุณสูดลมหายใจคุณกำลังหายใจไนโตรเจน 78 เปอร์เซ็นต์ ดินตัวเองเต็มไปด้วยสิ่งต่างๆ

ไนเตรทและไนไตรต์

หนึ่งในสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อโซเดียมไนเตรตถูกใช้เป็นตัวทำละลายคือโซเดียม ไนเตรท ถูกเปลี่ยนเป็นโซเดียม ไนไตรท์ เป็นโซเดียมไนไตรท์ที่มีคุณสมบัติต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นสารกันบูดได้ดี

สิ่งที่น่าสนใจคือโซเดียมไนเตรทที่เราบริโภคผ่านผลไม้ผักและธัญพืชก็จะเปลี่ยนเป็นโซเดียมไนไตรท์ด้วยกระบวนการทางเดินอาหารของเรา กล่าวอีกนัยหนึ่งเมื่อเรากินผลไม้ผักหรือธัญพืชร่างกายของเราจะผลิตโซเดียมไนไตรท์

ไนไตรต์และมะเร็ง

หลายทศวรรษที่ผ่านมานักวิจัยบางคนได้ยกความเป็นไปได้ที่สารไนไตรต์อาจเชื่อมโยงกับมะเร็งในหนูทดลอง ข้อเสนอแนะนี้ได้รับความสนใจจากสื่อมวลชนมากมาย สิ่งที่ได้รับความสนใจน้อยลงก็คือเมื่อการวิจัยต่อไปพบว่าพวกเขาผิดพลาด สถาบันมะเร็งแห่งชาติ (National Academy of Sciences) สมาคมมะเร็งอเมริกัน (American Cancer Society) และสภาวิจัยแห่งชาติ (National Research Council) ต่างเห็นพ้องกันว่าไม่มีหลักฐานยืนยันความเสี่ยงจากการบริโภคโซเดียมไนไตรท์

ผลิตภัณฑ์ปลอดไนโตรเจน

ดังนั้นสิ่งที่เกี่ยวกับบรรดาที่คาดคะเน "ไนเตรตฟรี" สุนัขร้อนเบคอนและอื่น ๆ ที่เรียกว่าผลิตภัณฑ์ "uncured"? เนื่องจากสุนัขร้อนที่ไม่มีการบ่มจะไม่อร่อยต่อผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากไนเตรต ผู้ผลิตอ้างว่า "ไม่มีไนเตรตเพิ่มขึ้น"

ความจริงก็คือ บริษัท ที่ให้สุนัขร้อนปลอดไนเตรตต้องใช้สารบางอย่างเพื่อทดแทนโซเดียมไนเตรต น้ำคื่นฉ่ายเป็นทางเลือกที่นิยม และคาดเดาสิ่งที่น้ำผักชีฝรั่งมีจำนวนมาก? โซเดียมไนเตรต และเดาว่าโซเดียมไนเตรทจะเปลี่ยนเป็นอะไรเมื่อคุณกินมัน โซเดียมไนไตรท์!

ตามที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้าผักชีฝรั่งเป็นแหล่งธรรมชาติของโซเดียมไนเตรต (สังเกตว่าไม่มีใครกำลังอ้างว่าผักชีฝรั่งที่เป็นสาเหตุของโรคมะเร็งหรือคนที่ควรลดปริมาณของคื่นฉ่ายของพวกเขา) แต่โดยการเพิ่มน้ำผักชีฝรั่งกับสุนัขร้อนของพวกเขาผู้ผลิตสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยโซเดียมไนเตรตในขณะที่ถูกต้องตามกฎหมายสามารถเรียกร้อง " ไนเตรต." เนื่องจากไนเตรตทั้งหมดอยู่ในน้ำผักชีฝรั่ง

แท้ที่จริงแล้วผลิตภัณฑ์ "ธรรมชาติ" หรือ "อินทรีย์" ที่บางครั้งอาจมีไนเตรตโซเดียมถึง 2 เท่าถึงแม้จะเป็นโซเดียมไนเตรทมากถึงสิบเท่า

ไนไตรต์และโรค Botulism

ดังนั้นไนเตรทและไนไตรต์จึงเป็นอันตรายและแพร่หลาย แต่จริงๆแล้วเป็นไปได้ไหมที่การกินเนื้อสัตว์ปลอดไนเตรทอาจเป็นอันตรายมากกว่าการกินเนื้อสัตว์ที่มีโซเดียมไนเตรต คำตอบคือใช่

หนึ่งคุณสมบัติพิเศษของโซเดียมไนไตรท์คือการป้องกันการเจริญเติบโตของ Clostridium botulinum แบคทีเรียเหล่านี้ก่อให้เกิดพิษจากสารพิษจากเชื้อพิษซึ่งเป็นหนึ่งในสารที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดซึ่งเป็นสาเหตุให้เกิดโรคอัมพฤกษ์ที่สามารถนำไปสู่ความล้มเหลวของระบบทางเดินหายใจได้

Clostridium botulinum เป็นข้อผิดพลาดเฉพาะเนื่องจากไม่เหมือนจุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะต้องมีสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนในการอยู่อาศัย เมื่อมันตีอากาศก็ตาย ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะปรากฏในอาหารกระป๋องอาหารสูญญากาศที่บรรจุกระเทียมเก็บไว้ในน้ำมันและเนื้อรักษาหายขาดไม่ถูกต้อง มันเกิดขึ้นเพียงเพื่อที่โซเดียมไนไตรท์มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันการเจริญเติบโตของ

ข้อสรุปเกี่ยวกับไนเตรตและไนไตรต์

เนื่องจากโซเดียมไนเตรทเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารเช่นผักโขมแครอทและผักชีฝรั่งบวกกับความจริงที่ว่าไนไตรท์ไม่เคยแสดงให้เห็นว่าเป็นสาเหตุของโรคมะเร็งเอะอะทั้งหมดเกี่ยวกับไนเตรตและไนไตรท์อาจดูเหมือนฮิสทีเรียที่ขับเคลื่อนด้วยสื่อทั่วไป

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ "หรือ" อินทรีย์ "ที่คาดว่าจะมีโซเดียมไนเตรตมากกว่าโซเดียมไนเตรตหลายเท่า แต่เมื่อพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการทำสัญญากับโรคพิษสุนัขบ้าก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดจากไนเตรตที่นำเสนอความเสี่ยงด้านสุขภาพที่แท้จริง