ส่วนผสมที่เป็นที่นิยมในขนมอบและขนมอบ
Sooji หรือ suji (ออกเสียงว่า soo-jee) และ rawa (ออกเสียงว่า ruh-waa) เป็นคำภาษาฮินดีสำหรับข้าวสาลีที่มีเมล็ดหรือที่เรียกว่า semolina ทั้งหมดมาจากแป้งหรือแป้งที่ทำจากข้าวสาลี
ทั้งหมดในชื่อ
โซโยจิเป็นคำที่ใช้สำหรับ semolina ในอินเดียเหนือและปากีสถาน ราวาเป็นชื่อของ semolina ในภาคใต้ของอินเดีย ส่วนผสมนี้ไม่เพียง แต่ใช้เป็นส่วนประกอบของแป้งในอาหารอินเดียจำนวนมากเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารหลายชนิดทั้งรสหวานและเผ็ดเช่น อัพมา และ ราวา ล็อดโด
สำหรับแป้งนั้นจะใช้โซยิได้ดีในขณะที่เมื่อเป็นส่วนประกอบหลักจะใช้ในรูปแบบที่หยาบกร้านมากขึ้น
ราวาซึ่งบางครั้งเรียกว่า "rava" เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นส่วนผสมในราวาดั๊บซึ่งเป็นที่นิยมในอินเดียซึ่งเป็นที่นิยมในเทศกาลต่างๆเช่น Diwali, Sri Krishna Jayanti และ Ganesh Chaturthi Sooji ka halwa เป็นอีกหนึ่งขนมที่ได้แรงบันดาลใจมาจากชาวอินเดียที่มีเนื้อพุดดิ้ง มันทำด้วยส่วนผสมหลายอย่างรวมทั้งถั่วผักผลไม้และธัญพืช Rawa ใช้เพื่อทำให้ idlis , rava dosa , และ uttapam, อาหารทั่วไปในอินเดียใต้
ในทางเทคนิค semolina เป็นคุณอาจรู้ว่าเป็นหยาบข้าวสาลีบริสุทธิ์หยาบของข้าวสาลี durum ในประเทศอินเดียอาจอธิบายว่าเป็นเศษวัสดุที่เป็นสีหลังจากที่แป้งถูกบดในโรงแป้ง ( chakki ) มันผ่านตาข่ายละเอียดจนแป้งและ semolina ถูกแยกออกจากกัน
ซื้อส่วนผสม
มีเซรามิคหลายชนิดในตลาด
หนึ่งในที่รู้จักมากที่สุดคือ Bombay rava หรือ sooji มันทำจากธัญพืชเม็ดและบดละเอียด โดยทั่วไปจะทำจากข้าวสาลีชนิดหนึ่งที่เรียกว่า mottai godumai มีอีกรูปแบบหนึ่งที่เรียกว่า chamba rava ซึ่งเป็นสารสกัดจากแป้งข้าวสาลี ในบางกรณีคุณสามารถได้รับแป้ง maida ซึ่งจะทำให้มันละเอียดมากขึ้น
Maida เป็นแป้งสาลีจากอินเดียที่บดละเอียดโดยไม่ต้องรำข้าวที่ผ่านการกลั่นและฟอกขาว มันใกล้เคียงกับแป้งอเนกประสงค์ในสหรัฐฯ
มีอีกหนึ่งรูปแบบของแป้งเซมะลีเนอร์ที่ทำจาก samba godumai (มีลำตัวยาวและขอบแหลมเล็กน้อยทั้งสองด้าน) ซึ่งมีลักษณะเม็ดละเอียดและคล้ายกับขนาดเล็กหรือ เส้นรอบวง ข้าวสาลีละเอียดในอินเดียตะวันตกและทางเหนือ นอกจากนี้ samba godumai ยังสามารถเรียกได้ว่า bansi rava
หยาบ Vs. ละเอียด
ทั่วทุกมุมโลกมี semolina หลายพันชนิด วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีสูตรที่เหมาะสมสำหรับสูตรของคุณคือการเลือกซื้อหยาบและใช้เครื่องปั่นเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องบดเครื่องเทศเพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของคุณ
สูตรอาหารทั่วไป
ในขณะที่โซโนจิ, ราวาและแป้งเซมะลีเนอร์มีความเหมือนกันหลายคนไม่ทราบเรื่องนี้ คนส่วนใหญ่มีความคิดอุปสรรคในการใช้โซกูจิราวาและแป้งเซมะลีเนอร์ สิ่งที่เรียกว่า semolina, sooji หรือ rawa เป็นส่วนประกอบที่หลากหลายและง่ายต่อการปรุงอาหารด้วย ทบทวนสูตรต่อไปนี้ที่ใช้ส่วนผสม