แป้งขนมที่อุดมสมบูรณ์และพิเศษเป็นอาหารยอดเยี่ยมสำหรับทำ croissants ( medialunas ) รวมทั้งขนมอบอันหลากหลายที่เรียกว่า facturas ในอาร์เจนตินา อาร์เจนตินา เป็นที่รู้จักสำหรับเบเกอรี่ที่เต็มไปด้วยหลากหลายของขนมอบที่เตรียมไว้อย่างสวยงาม ลูกค้าสามารถเลือกแบ่งประเภทตามโหลเพื่อแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ซึ่งเป็นแนวทางปฏิบัติที่ได้รับความนิยมซึ่งสามารถนำมาเปรียบเทียบกับการซื้อขนมปังเบเกิลได้หลายพันโหลในสหรัฐ
แป้งขนมนี้ใช้ขั้นตอนพิเศษเพียงไม่กี่ขั้นเพื่อเตรียมตัว แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากและคุ้มค่ากับความพยายาม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ถ้วยแป้งเอนกประสงค์
- ถ้วย 1/3 บวก 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- ไข่ 2 ฟอง
- อุปกรณ์เสริม: วานิลลา 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- นม 3/4 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- เนย 1 ถ้วย
วิธีการทำมัน
- ใส่แป้งอเนกประสงค์ 4 ถ้วยในชามขนาดใหญ่ (หรือชามผสมยืน) ปัดในเกลือและน้ำตาล
- อุ่น 3/4 ถ้วย นมจนร้อน แต่ไม่ร้อน (ประมาณ 100 F) และคนให้เข้ากันช้อนชาหนึ่งช้อนชากับยีสต์ พักไว้จนส่วนผสมดูฟองประมาณ 5 นาที
- ผัดส่วนผสมน้ำ / ยีสต์ไข่และวานิลลาลงในส่วนผสมแป้งโดยใช้ช้อนไม้ เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้าส่วนผสมแห้งเกินไป เมื่อแป้งเริ่ม ขยี้ แล้วให้ นวด ด้วยมือของคุณ (หรือกับสิ่งที่แนบมากับเค้กแป้งถ้าใช้เครื่องผสมอาหาร) จนกว่าคุณจะมีแป้งเรียบ แป้งต้องเรียบและยืดหยุ่นมากซึ่งต้องใช้เวลาในการนวด ห่อแป้งในห่อพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 30 นาที
- ขณะที่แป้งกำลังวางอยู่ให้วาง 2 ชิ้นด้านเนยเย็นด้านข้างไว้บนห่อพลาสติกขนาดใหญ่ ห่อด้วยเนยอย่างนุ่มห่อด้วยพลาสติกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 6 นิ้ว ใช้หมุดกลิ้งค่อยๆชนและม้วนเนยลงใน 6 นิ้วโดยตาราง 6 นิ้ว แช่เย็นเนยสเตียร์ไว้ 10 นาทีในตู้เย็น
- นำทั้งแป้งยีสต์และเนย / แป้งออกจากตู้เย็น คุณต้องการให้เนื้อละเอียดใกล้เคียงกันไม่เย็นเกินไปและเต่งตึง แต่ไม่นุ่มจนเกินไปเพื่อให้คุณสามารถม้วนออกไปด้วยกันและเพื่อให้เนยไม่ละลายในขณะที่คุณม้วนออก ถ้าแป้งเนยแข็ง / แป้งเย็นเกินไปและเต่งตึงให้อุ่นขึ้นและนุ่มลงสักครู่ก่อนเริ่มต้น ถ้าเนยเริ่มละลายและทำให้เป็นฟองให้นำแป้งกลับมาที่ตู้เย็น
- บนพื้นผิวที่มีฟูเบา ๆ ให้นำแป้งยีสต์ออกมาวางไว้ที่ขนาด 13 นิ้วขนาด 13 นิ้ว ถ้าแป้งยืดตัวให้ปล่อยให้ผ่อนคลายสักครู่แล้วจึงม้วนออก วางแป้งเนย / แป้งไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ววางไว้เพื่อให้มุมของมันชี้ไปที่ตรงกลางของแต่ละด้านของแป้งที่รีดออก พับมุมของแป้งลงบนเนยเพื่อให้ตรงกับตรงกลางและปิดผนึกชั้นเนย
- หมุนแป้ง (เคาะเบาเคาน์เตอร์ตามต้องการ) และม้วนแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยขนาดประมาณ 12 x 16 นิ้ว พับรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าของแป้งเป็นสามส่วนตามยาวเช่นเดียวกับตัวอักษร คลุมแป้งด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นประมาณ 30 ถึง 60 นาที
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วรีดออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใหญ่อีกครั้ง พับเป็นสามห่อด้วยพลาสติกและกลับไปที่ตู้เย็น ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งสองครั้งรวมเป็น 4 ครั้ง ปั่นแป้งให้ละเอียดแล้วพักไว้ค้างคืนถ้าเป็นไปได้
- แป้งตอนนี้พร้อมที่จะใช้เพื่อ ทำครัวซองต์ หรือขนมอบอื่น ๆ เก็บแป้งไว้ในตู้เย็นห่อได้นานถึง 2 วัน คุณยังสามารถแช่แข็งแป้งสำหรับใช้ในภายหลัง ปล่อยให้แป้งนุ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องก่อนรีดออก
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 182 |
| ไขมันรวม | 15 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 64 มก |
| โซเดียม | 430 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 10 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |